Гондурас — маленькая страна, известная самым большим в мире объемом производства кофе на душу населения. С 2017 года она занимает третье место по выращиванию арабики. За эту позицию она соревнуется с Эфиопией — страной, которая в десять раз больше Гондураса.

Узнаем, как здесь развивалась кофейная индустрия и как удалось достичь таких результатов.

Как развивалась кофейная индустрия в Гондурасе

Кофейные зерна в Гондурас завезли испанские торговцы в конце 18 века. Почти 200 лет индустрия практически не развивалась. Основной товарной культурой до начала 20 века был банан из-за более высоких темпов роста. Кофе выращивали в качестве второстепенного продукта — почти весь его урожай уходил на внутреннее потребление.

Власти Гондураса постепенно развивали дороги и портовое оборудование. Так, к началу 20 века страна стала экспортировать примерно десятую часть выращиваемого кофе.

1960-е годы стали поворотным моментом для кофейной индустрии Гондураса. Из-за неурожая бананов фермерам пришлось выращивать больше кофе на продажу. В государстве стали создавать дополнительную инфраструктуру, чтобы увеличить объемы производства и экспорта зерна. Затем Гондурас вошел в число важных мировых поставщиков, когда в 1975 году заморозки в Бразилии уничтожили большую часть кофейных плантаций.

Однако в 1998 году атлантический ураган «Митч», второй по силе за всю историю наблюдений, уничтожил 80 % всего гондурасского кофе. Это массовое разрушение привело к нехватке продовольствия, а поврежденная внутренняя инфраструктура еще больше затруднила экспорт зерна. Рынок кофе в стране стал перенасыщенным, что привело к падению цен и вынудило фермеров целыми семьями эмигрировать в США.

Многие производители контрабандой переправляли зерно в соседнюю Гватемалу, где можно было продать его дороже, чем в Гондурасе. Тогда много гондурасского кофе хорошего качества, который в своей стране в благоприятное время мог стоить больше, продавался за сравнительно низкую стоимость как гватемальский. Контрабанда продолжалась в течение нескольких лет, пока цена на зерно падала вплоть до сезона 2003–2004 года.

В 2003 году правительство Гондураса разработало комплекс мер для поддержки производителей кофе. Например, фермерам начали выдавать ссуды со сроком погашения до 20 лет. Кроме того, правительство приняло закон о финансовой реактивации сектора кофейного производства. Он накладывал запрет на требование возмещения у фермеров с большим количеством долгов.

Закон также учредил сберегательный фонд производителей кофе. За каждый купленный центнер зерен экспортеры отчисляли 13,25 долларов. За счет этих денег правительство погашало кредиты, полученные производителями в 1999–2001 годах, а также обеспечивало деятельность Гондурасского института кофе. Кроме того, таким образом оно пополняло Национальный кофейный фонд (NCF). Он выделял средства на техническое обслуживание и строительство дорог каждому муниципалитету пропорционально объему его производства. В результате этих инициатив снижались транспортные расходы фермеров.


Проморолик Гондурасского института кофе

Международная организация кофе (ICO) также запустила проект экстренной помощи по восстановлению кофейной индустрии. Он был направлен на пострадавшие от урагана «Митч» страны — Гондурас и Никарагуа. В его рамках поврежденное или потерянное во время бедствия оборудование для мытой обработки кофе заменяли новыми технологиями, которые снижали загрязнение воды стоками от производства.

Несмотря на все трудности, индустрия смогла восстановиться и достичь больших результатов. Сегодня Гондурас по объемам экспорта кофе занимает первое место в Центральной Америке, третье место в Латинской Америке и шестое место в мире. Это произошло во многом благодаря программам, которые проводит Гондурасский институт кофе.

Регулирующие организации кофейной индустрии

В 1970 году по инициативе правительства возник Гондурасский институт кофе (IHCAFE). В то же время был создан Национальный совет по кофе (NCC), который является высшим регулирующим органом в кофейной индустрии Гондураса.

В совет директоров NCC входят четыре крупнейшие федерации и ассоциации производителей кофе: Ассоциация Гондурасских производителей кофе, Национальная ассоциация производителей кофе Гондураса и Федерация кофейных кооперативов Гондураса. В Совет также входят обжарщики, ассоциации экспортеров, представители Секретариата сельского хозяйства и Секретариата экономического развития.

Основные направления деятельности IHCAFE:

  • улучшение производства и его эффективности;

  • повышение качества зерен;

  • расширение ассортимента;

  • финансирование кофейного сектора;

  • продвижение гондурасского кофе внутри страны и за рубежом.

Один из примеров деятельности IHCAFE — создание кофейного маршрута. В 2015 году сотрудники этой структуры совместно с Институтом туризма Гондураса разработали туристический путь по фермам всех регионов страны. На нем путешественники знакомятся с производителями кофе и узнают, как выращивают и обрабатывают зерно.

Далее расскажем подробнее о регионах Гондураса, где находятся фермы.


Карта кофейного маршрута Гондураса. IHCAFE разработал для каждого региона определенный цвет и свой логотип. ©www.ihcafe.hn

Терруар и регионы выращивания

Гондурас идеально подходит для выращивания кофе. Он расположен в тропическом поясе, климат здесь субтропический в низинах и умеренный в горах. Средний по стране уровень осадков составляет 3000 мм в год. Среднемесячные температуры на нагорьях — 10–22 °C.

Кофе выращивают в основном в западной части страны, на границе с Гватемалой и Сальвадором. Фермы находятся на высоте от 1000 до 1700 м над уровнем моря.

В стране существует 6 кофейных регионов. Каждый из них отличается своим микроклиматом и вкусовыми оттенками зерна.

Копан. Самый известный регион. Расположен в западной части Гондураса на высоте 1000–1700 м. Здесь наблюдается самый широкий диапазон влажности и температуры. Также тут фиксируют самый низкий уровень температуры — 11,5 °C, что делает его самым прохладным производственным регионом в стране. Местный кофе имеет сладкий вкус, кислотность ниже среднего, плотное сливочное тело и продолжительное послевкусие. В нем различают ноты шоколада, карамели и цитрусовых.

Является частью защищенного наименования места происхождения — «Гондурасский западный кофе» (HWC). Этот статус предусматривает ряд строгих правил. Например, производство продукта исключительно в обозначенном месте региона, где на его изготовление влияет географическая среда, климатические особенности и (или) человеческие факторы. Такой же статус носит, например, сыр рокфор и мексиканская текила.

Опалака. Регион находится на высоте 1100–1700 м. Здесь выращивают кофе с комплексным вкусом. В нем различают ноты тропических фруктов, винограда и ягод, он имеет кислотность ниже среднего и сбалансированное послевкусие. Также является частью HWC.

Монтесильос. Лидер по производству кофе в Гондурасе. Самый высокий регион, расположен на уровне 1200–1700 м на юго-западе страны. Ночи здесь холодные, что обеспечивает большой суточный перепад температур. Благодаря этому кофе созревает медленнее и становится более сладким. В его вкусе присутствуют ноты цитрусовых, персика, абрикоса и карамели. Кофе обладает бархатистым телом и яркой кислотностью.

Комаягуа. Расположен в центре Гондураса на высоте 1100–1700 м. Кофе с этого нагорья имеет бархатистый вкус и сливочное тело с яркой кислотностью в сочетании с нотами цитрусовых.

Агалта. Находится на юго-востоке Гондураса на высоте 1100–1700 м. Климат здесь более тропический и влажный. Кофе из этого региона отличается разнообразным вкусом. В нем выделяют ноты фруктов, карамельно-шоколадный аромат, ярко выраженную кислотность и сладкое послевкусие.

Эль Параисо. Самый южный регион на высоте 1100–1700 м с относительно высокой температурой — 16–22,5 °C. Кофе здесь имеет сливочное, гладкое тело, во вкусе — ноты косточковых фруктов, ягод, винограда, а иногда тропических фруктов и цветов.


Кофейные регионы Гондураса с логотипами и в фирменных цветах. ©www.ihcafe.hn

Таким образом, зерно из Гондураса может быть очень разнообразным по своим вкусовым свойствам. Рассмотрим, какие разновидности выращивают в стране и как обрабатывают урожай.

Разновидности, обработка и классификация

В Гондурасе культивируют такие разновидности арабики, как бурбон, катурра, типика, катуаи и пакас. Урожай собирают в период с ноября по апрель.

Эта страна — важнейший производитель арабики мытой обработки. Зерна обычно обрабатывают и сортируют в зависимости от высоты, на которой их произвели.

В Гондурасе есть три стандарта выращивания кофе:

  • строго высокогорный (Strictly High Grown) — выращенный на высоте выше 1350 м над уровнем моря;

  • высокогорный (High Grown) — произведенный на высоте 1200–1350 м над уровнем моря;

  • центральный стандарт (Central Standard) — выращенный на высоте до 1200 м над уровнем моря.

Чем выше выращивали кофе, тем более сложным и комплексным вкусом он отличается. Однако, вне зависимости от высоты плантации и качества урожая, фермеры Гондураса сталкиваются с одинаковыми проблемами, которые мешают им больше зарабатывать.

Проблемы, с которыми сталкиваются фермеры

Одна из основных проблем фермеров в Гондурасе — болезни кофейных деревьев. Например, в 2012 году произошла вспышка ржавчины листьев в странах Центральной Америки. По данным IHCAFE, за время эпидемии пострадали 30 000 ферм.

Особенно сильно болезнь затронула мелкие фермы. Все они занимаются органическим земледелием и не используют химические вещества для борьбы с болезнями и вредителями. Кроме того, на многих таких плантациях растут уже стареющие и ослабленные деревья, которые в большей степени подвержены кофейной ржавчине. А у фермеров зачастую нет возможности приобрести молодые саженцы и обучиться современным методикам обновления плантаций.

Хотя в последние годы болезнь пошла на спад, она по-прежнему широко распространена и может нанести ущерб сельскохозяйственному производству. Поэтому в IHCAFE разработали систему раннего предупреждения. В ее рамках, например, ежемесячно выпускают актуальную информацию о фитосанитарной обстановке в регионах, фермеров обучают мерам профилактики болезни и мерам реагирования при ее обнаружении.


Раннее обнаружение ржавчины на кофейных листьях может помочь производителям вовремя принять меры. ©perfectdailygrind.com

Еще одна проблема фермеров в Гондурасе — неразвитая инфраструктура. В частности, индустрия развивалась медленно из-за отсутствия дорог и связанных с этим сложностей в транспортировке зерна. По этой причине объемы экспорта зерна оставались небольшими вплоть до 1980-х годов, хотя кофе в качестве товарной культуры выращивают в стране с 1900-х годов. Также отсутствие инфраструктуры для обработки привело к тому, что продукция в целом была более низкого качества, чем в соседних странах. Поэтому кофе из Гондураса продавали дешево.

Однако в последние десятилетия наблюдается значительный прогресс. В частности, этому способствует организация TechnoServe и ее программа по устойчивому улучшению сельского хозяйства. Она нацелена на повышение производства кофе на 40 % в 9 департаментах Гондураса. В ее рамках фермеров обучают современным методам ведения сельского хозяйства. Кроме того, им предоставляют доступ к более качественным материалам для производства, оборотному капиталу и инфраструктуре.

Эти и другие меры вывели страну на передовые позиции в мире по выращиванию зерна. Теперь приведем конкретные цифры — сколько кофе в Гондурасе производят, экспортируют и потребляют.

Уровень внутреннего потребления и экспорта

Гондурас — лидер по производству кофе среди стран Центральной Америки. На его долю приходится более 3 % национального ВВП и около 30 % сельскохозяйственного. В период с 2015 по 2020 год Гондурас производил в среднем 8,95 миллиона мешков по 46 кг в год. По этому показателю страна стремительно приближается к Эфиопии и претендует на ее место в «большой пятерке». В урожаях 2016–2017 и 2017–2018 годов Гондурас даже опережал этого конкурента.

Зерно здесь является основным фермерским экспортным продуктом. Уровень экспорта за сезон 2019–2020 года составил почти 7,2 миллиона мешков. 58 % кофе вывозится в США, Германию и Бельгию.

Внутреннее потребление оценивается примерно в 18 кг на душу населения. При этом существует тенденция его роста. В стране очень популярен растворимый кофе. Его импортируют из США, Колумбии, Мексики, Чили, Сальвадора и Коста-Рики. Обжаренные зерна в основном закупают в США, Коста-Рике и Никарагуа.

В Гондурасе кофе продают в торговых центрах, супермаркетах, офисах, на автозаправочных станциях и даже в больницах. Кроме того, в стране открывается все больше современных кофеен.

Также в Гондурасе развивается спешелти сегмент. Насколько успешно — рассказываем далее.

Спешелти кофе в Гондурасе. Cup of Excellence

Рынок спешелти кофе в стране только зарождается, но у Гондураса есть все шансы стать ведущим производителем в этой области. Здесь идеальные условия для выращивания качественного зерна. В стране разнообразный микроклимат и подходящий для этого рельеф.

С начала 2000-х годов производство стало ориентироваться на качество. Этому способствует и улучшение инфраструктуры, и значительная смена поколений. Многие предприниматели, руководители кооперативов и экспортных компаний — молодые и амбициозные люди. Их приоритеты — лучшее качество и сотрудничество друг с другом для достижения общей цели.

В 2004 году по инициативе IHCAFE в Гондурасе впервые провели региональный этап Cup of Excellence (COE). В 2017 году параинема Оскара Даниэля Рамиреса Валерио из Finca el Laurel стала победителем COE. Этот кофе набрал 91,81 балла, также за него заплатили самую высокую цену за всю историю этого конкурса — 124,5 доллара за фунт.

В 2021 году в Гондурасе прошли 17-е по счету соревнования COE. В результате 40 лотов вышли на международный этап, 15 из них стали национальными победителями, а 25 — отправились на онлайн-аукцион.


Жюри национального этапа конкурса COE в 2022 году. © Социальные сети IHCAFE

COE в Гондурасе принес много пользы. Соревнования способствовали значительному повышению квалификации местных производителей и экспортеров. IHCAFE при этом проделал большую работу по определению географических зон, которые могут предложить действительно достойный продукт.

Но самое важное, что принес COE — это признание высокого качества гондурасского кофе на международном уровне. Покупатели из других стран обратили внимание на потенциал его зерен. Многие мелкие и средние фермеры заключили долгосрочные контракты поставок по выгодным ценам. Это побуждает их поддерживать и улучшать качество производимого кофе.

Что в итоге

Несмотря на идеальный климат для выращивания кофе, индустрия в Гондурасе развивалась медленно практически до конца 20 века. Этому препятствовала в основном слабая инфраструктура — экспортировать зерно было очень трудно, поэтому объемы его производства были небольшими.

Значительных успехов местные фермеры добились всего за пару последних десятилетий. Здесь восстановили плантации, которые уничтожили ураган «Митч» и ржавчина кофейных листьев. А также воссоздали инфраструктуру и вывели объем производства зерен на первое место среди всех стран Центральной Америки.

Также здесь успешно развивается спешелти сегмент. Этому способствуют различные соревнования при поддержке IHCAFE, например, региональный этап Cup of Excellence. Тем не менее Гондурасу есть куда расти — у местной индустрии остается еще довольно много перспектив. В частности, увеличение объемов производства и улучшение качества кофе.

Титульное фото — ©unsplash.com

Вам может быть интересно:

Почему гейшу все реже используют на чемпионатах

02 мая 2022 · 9 мин. на чтение