У кофе мытой обработки из Эфиопии и Кении один из самых впечатляющих вкусовых профилей в мире.

Особенность этой обработки в том, что мякоть и клейковину с зерен удаляют с помощью ферментации. А затем промывают их водой, чтобы смыть остатки. Это позволяет контролировать качество на каждом этапе и в итоге получать стабильную по вкусу чашку. При этом мытую обработку можно проводить в любом климате, в отличие от натуральной.

В процессе обработки требуется огромное количество пресной воды и образуется большое количество загрязненной. Это вредит окружающей среде.

В этой статье разберем, на самом ли деле мытая обработка является такой страшной проблемой, и какие пути решения существуют.

Проблемы мытой обработки: большой расход воды и сточные воды

Производители и фермеры расходуют большое количество пресной воды на каждом этапе мытой обработки.

  • Очищают ягоды перед депульпацией.

  • Ферментируют в специальном резервуаре с водой.

  • Смывают остатки клейковины после ферментации.

Чтобы получить всего один килограмм зеленого кофе, требуется 40 литров чистой воды. Для фермеров такой большой расход нежелателен: пресной воды в некоторых странах и так недостаточно. В этом случае мытая обработка может привести к дефициту воды для питья и бытовых нужд.


Большой расход воды на мытую обработку кофе чреват дефицитом питьевой воды

Из большого расхода воды вытекает еще и другая проблема — сточные воды, которые нужно куда-то утилизировать. Их сливают в лес или природные водоемы, но такой подход — довольно опасный.

В результате всех процессов обработки в воде скапливаются органические вещества. Под воздействием присутствующих в воде микроорганизмов они превращаются в кислоты. Например, сахар из кофейных ягод ферментируется и становится уксусной кислотой. Соответственно, из-за поступающих кислот снижается pH воды — с 7 до 4–5. По кислотности такая вода напоминает компот. Она закисляет почву и постепенно убивает растения и насекомых.

Уровень загрязнения сточных вод от мытой обработки кофе может быть в 30–40 раз выше городских сточных вод. Это может нанести огромный вред экологии. Но над этой проблемой работают.

Как можно уменьшить вред экологии

Ученые разрабатывают методы, которые помогут наносить меньше вреда природе. Некоторые из способов можно применять в моменте, а другие — требуют дополнительных капиталовложений, времени на реализацию и тестирование. Рассмотрим их подробнее.

1. Использовать меньше воды на этапах обработки

Чтобы снизить использование воды для перемещения ягод, можно заменить приемные резервуары на полусухие или сухие. Подавать спелые ягоды в депульпаторы и проводить механическую транспортировку можно также без воды. Например, с помощью механических шнековых транспортеров и конвейерных лент.

На этапе флотации, при котором ягоды очищают от мелкого мусора, можно уменьшить специальные резервуары. Примерно до четверти их первоначального объема будет достаточно. Следовательно, воды понадобится меньше.

Разделение по плотности можно проводить на драй-милле, а не в промывочных каналах.

Все это поможет избежать чрезмерного использования воды, а также свести к минимуму частое соприкосновение ягод с водой.

2. Рециркулировать воду

Фермеры могут удалить осадок из воды, а затем повторно использовать ее для флотации и депульпации. Это позволяет уменьшить расход воды до 8–22 литров на килограмм кофе.

Однако чем дольше воду используют повторно, тем выше вероятность развития в ней вредных микроорганизмов. Поэтому не рекомендуется использовать оборотную воду для ферментации. А чтобы избежать загрязнения пачмента, оборотную воду используют не дольше 48 часов.

3. Сбрасывать сточные воды в специальные водоемы

Сточные воды можно сливать в пруд глубиной около 2 метров, чтобы дать им медленно просачиваться в почву. Почва в этом случае будет выступать как фильтр.

Низкий рН прудовой воды можно нейтрализовать с помощью добавления талька (глинистый минерал). Так она станет пригодной для питья и бытовых нужд.

Но у этой простой системы есть проблема — сезон дождей, который обычно следует за сбором урожая. Вода может выйти из берегов, и загрязняющие вещества попадут в естественные водоемы.


Важно, чтобы сточные воды после мытой обработки не попадали в природные водоемы

4. Переводить кофейные отходы в биопродукты — биодизель и биогаз

Кофейные отходы содержат большое количество органических субстратов, включая углеводы, белки, пектины, волокна и жиры. Это делает их пригодными для преобразования в биопродукты.

Поэтому на финальной стадии обработки можно поставить резервуары. В них будут собираться отходы и сбраживаться биогаз.

Однако некоторые образующиеся вещества (кофеин, свободные фенолы и дубильные вещества) сами по себе наносят вред экологии. Их необходимо нейтрализовать, поэтому развитие подобных экологически чистых и прибыльных схем происходит медленно.

5. Перерабатывать отходы кофейной индустрии

В теории из кофейной мякоти можно производить древесный уголь, а пачмент использовать в качестве строительных материалов. Клейковину и кожицу кофейной ягоды можно компостировать и применять как органическое удобрение для почвы. Отходы также можно скармливать животным или использовать в производстве грибов и уксуса.

Большинство фермеров и производителей уже используют меньше воды и циркулируют ее повторно. Над остальными решениями также работают, но процесс движется медленнее. Зачастую эти способы требуют больше капиталовложений, времени и сил.


Мытую обработку можно сделать более экологичной без ущерба для вкуса кофе

Мытая обработка — это не так страшно, как кажется

Безусловно, мытая обработка наносит вред окружающей среде. Во-первых, чтобы ее проводить, необходимо большое количество пресной воды. Во-вторых, образуется большое количество загрязненных сточных вод.

Однако эти проблемы можно решить. Например, использовать меньше воды на этапах обработки, сточные воды сбрасывать в специальные водоемы, а органические отходы — перерабатывать и переводить в биопродукты.

Необходимо относиться к воде как к одному из важных ресурсов. Поэтому ученые не останавливаются и продолжают искать новые способы решения проблем мытой обработки.

Вам может быть интересно:

Как выращивают кофейные деревья

03 фев 2020 · 9 мин. на чтение