Лакричный Инь и Ягодный Янь. Попробуй оба и реши, на чьей стороне ты!
Последний отзыв про два соревновательных кофе: Руме Судан от Хайро Арчилы, и Гейшу от Себастьяна Гомеса. Оба - легенды. Можно сказать, что они дополняют друг-друга: как Яторо и Мипошка/Мира и Коллапс (профессиональные игроки в Доту 2, победители двух Интернешэнелов), как вода и кофе, как сладость и горечь. И чтобы бы было, если их приготовить в их наиярчайшей форме - эспрессо? А если смешать... В этом посте - эксперименты, не имеющие логики в "коробчатом восприятий" ("правила сделаны, чтобы их нарушать!" - моё ahh восприятие)
1. Колумбия Руме Судан Хайро Арчила, эспрессо (аля рецепт, который подавали Джеймсу Хоффману про видео "самая дорогая чашка кофе", лунго-стайл)
17.1/52.3, низкая температура в настройках, 60 ppm (довольно мягкая вода для эспрессо), прогретая чашка
Крема вышла стандартного, жёлтого цвета. Аромат напоминает лакричный мармелад, а также фруктовую карамель. Вкус... посылает goosebumps every sip, yeah...
Кхм, точнее, я получаю эйфорию в каждом глотке. Сначала идёт сильная алкогольность, быстро меняющаяся фруктами (персик, манго), и заканчивающаяся укусом целого фейхоа с кожурой. Послевкусие очень длительное, чуть колющее, слегка алкогольное.
2. Колумбия Гейша Себастьян Гомес, эспрессо (или фильтр-шот)
16/45, низкая температура, 60 ppm, прогретая чашка
АБСОЛЮТНО другой напиток, в отличий от Руме. Здесь всё понятно с первого "нюха": жвачка из личи, клубники и арбуза (!!). Нереально читаемый напиток, даже слишком... Оставляет не такое термоядерное послевкусие, как Руме, а более спокойное и соответствующее названию разновидности на первый взгляд...
3. Комбо обоих лотов в воронке 20/300, абсолютно случайно!
10.1 грамм Руме Судана + 10.6 Гейши от Себастьяна Гомеса
Сухие фильтры Cafec Abaca+, 20 щелчков, 100 градусов цельсия в начале пролива
+50 на минуту, +70, +180.
4 минуты.
(Идея не оригинальная, уже про это был пост у Кирилла)
"Это комбо просто имба!" - если кратко. А если подробно:
Синергия ягодной Гейши с невероятно-многогранным Руме создали просто неимоверно сладкий, жвачный, но также алкогольный напиток. Тело вышло как и плотным, так и гладким, даже матовым. Баланс идеально играет между контрастом молочно-ягодной кислотности, и клубничной сладости. Послевкусие шоколадно-ягодное, идеально завершает дегустацию такого кофе и приукрашивает написание отзыва.
ЭТО точно хорошая концовка для ТАКОГО отличного кофе... Но нужно двигаться вперёд и вперёд, и не давать таким удивительным эмоциям делать любую другую чашку кофе "жалкой". И нужно помогать другим, ведь кто знает - может от моих безумных рецептов кто-то выиграет турнир по кофе... Ну а пока такого нет - я не против саппортить (помогать) каждому в комментариях!
ic
9
ic
ic 9
ic
ic
04.10.2024
05.10.2024
Вау! И снова Хайро с Гомесом в одной чашке! Мне кажется, если эти уважаемые фермеры объединятся в команду, они не только сделают кофе Q100, но и турнир по Доте выиграют, и на Луне высадятся 💥
Я прям уверен, что зерно такого класса — Руме Судан и Гейшу, Гомеса и Хайро — можно смело мешать в любых пропорциях и хоть в зубах грызть: будет вкусно!
Пусть это не звучит как умаление ваших навыков, и, главное, идеи. Я просто утрирую. На самом деле ваш эксперимент — огонь. А описание фильтр-шотов! Жесть. Я ОЧЕНЬ бы хотел такое попробовать. У меня кончено остался Руме Судан от Хайро и есть гейзер... По сути, он готовит что-то очень близкое к фильтр-шоту. Я умею варить этой штукой. Без лишней скромности) Но при всей уверенности в своих силах, я не поставлю Руме Судан на плиту...
Все ответы (7)
04.10.2024
Микс-интрига🤩
Виталий (г. Москва)
В аромате отчётливо слышны ноты персика.
Во вкусе молочный шоколад (не такой горький как темный) на BR 2.3.
На BR 2.1 в американо фруктово-ягодный компот.
Эспрессо на BR 2.1 вкусный, сбалансированный.
Пробовал сварить на стандартной корзине, пропадает аромат персика и преобладает горечь.
Ещё интересное наблюдение про воду, если в американо добавить воду осмос, то получается лёгкий компотик, если ту же 115 ppm, то напиток становится плотнее и не такой вкусный. :)
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Lelit Elizabeth, Pietro, вода 115 ppm (осмос + капли HIWATER), корзина DEX 18 гр
Кофе 18, BR 2.1 - 2.3 за 20-22 сек на 96°
Для американо добавляю 50 гр воды (осмос)
27.10.2024