Слишком детально писать не стану. Постараюсь сдержать свои аналитические порывы.
Этот розовый бурбон - ягодные косточки - крупные и равномерно загоревшие красавицы в фильтр обжарке по профилю TC - замечательный лот для различных способов приготовления. Разве что для традиционного эспрессо - усомнюсь.
Впервые пил его в первый и на третий день ПИРа в приготовлении отзывчивого, приятного собеседника Сергея.
В чуть подостывшем после приготовления фильтре весь вкусовой профиль напитка соответствует вкусовым нотам из текста на упаковке. Но это слова, а в жизни после выпитой порции хочется повторить. Там же на выставке под этими впечатлениями и приобрел свою пачечку.
Дома из этого лота уже приготовил за десяток джезв.
В моих джезвах он получается более тельным (обволакивающий крепыш), чуть менее ярко-искристым и немного более терпко-травянистым. Отмечу, что моя вода близка к воде, которую ребята привезли с собой на выставку (хватило, правда, только на 1 день, а разница с используемой потом водой из зоны соревнований чувствовалась не в пользу последней). Трава траве рознь, и в этом лактике весьма благородный "вермут" играет на пользу общему балансу, который, и без того замечательный в фильтре, в этом способе приближается к идеальной десятке. Безупречное кофейное послевкусие. 87,5 - это, возможно, недооценка. На этом и остановлюсь. Кофе - мастхэв!
Бурбоны в моём непродолжительном опыте занимают лидирующие позиции наряду с Сидрами.
Мировые чемпионы Гейши пока не мои любимчики. Посмотрим, как мое отношение к ним откорректирует потребление целиком соревновательного набора '23. Наверное тогда сделаю отдельный отзыв по опыту общения с моими Гейшами.
Надеюсь, Луис Калдерон - партнер TC вдолгую, и мы будем иметь возможность вкушать напитки на базе косточек из ягод с его плантаций и из новых урожаев.
Помол джезвовый мелкий в пудру на малых щелчках (не все кофемолки это одинаково могут). Вода осмос + минералы до 40 ppm. Соотношение зерна к воде 1 к 10. Варил разно на мощном огне от 2,5 до 3 минут. Из турки напиток уверенным движением со всеми частицами помола переливаем в подогретую до 40-50 градусов кружку, и ещё минут 5 пусть доваривается на остывании. Пить неспешно, соответственно, начиная с 8-9 минуты от старта.
Привет, Павел! Исчерпывающее описание!:)
Да, Калдерон надолго, так как он работает на Cofinet, а с ними ТС и на будущий год планируют плотно сотрудничать, если я верно понял :)
Я бы повторил оранжевый бурбон от того же Луиса, с удовольствием :)
Вот уже неделю, вру, больше месяца маюсь вопросом приобретения джезвы подобного объёма. Есть малютка на 80 (по факту 60мл), а хочется дальнейших экспериментов 🙂
.... свою пачку допиваю уже. В будущем, если будет в продаже- Обязательно возьму ещё!
Сегодня набегу решил попробовать заварить один пакетик как положено тремя проливами. Выбрал калдероновский SL-28 так как уже знаю этот лот (выпил пачку в зерне посредством джезвы).
На опыте неспешно проливал холодной (92°C) и низкоминеральной (40 ppm) водой. Профиль очень похож, но ожидаемо чуть менее интенсивный, чем в напитке из джезвы. Полагаю всё-таки, что получил лучший из возможных результатов дрип-проливов для этого зерна.
Сам лот очень достойный, вкусный, сладковатый, сбалансированный, неяркий. Я думал, что результат будет хуже. Нет, вполне ничего себя кружечка с 200 мл получилась.
Одно замечание. Во время третьего пролива пакетик захотел провалиться в сервер потому что размокли и загнулись ушки картонного держателя (наверное сам виноват), и пакет пришлось придерживать пальцами, пока не закончится пролив. В процессе попытки падения в сервер несколько десятков частиц помола попало в кружку. Ну да и ладно, нам джезвофилам не привыкать )))
Вывод. Если торопимся, можно и дрипнуть. Но если есть время, каппинг поинтенсивнее раскроет все нюансы зерна.
Сегодня приготовил вторую и третью джезвы из SL-28 (крупное ровное зерно origin - Кения) от Калдерона обжарки от 19.08.23 (15 дней) с корректировками относительно начального рецепта.
Мой отработанный рецепт быстрой "фруктовой" джезвы (12 грамм помол 10 кликов, 125 мл осмотической воды с буфером и подсластителем до 110 ppm, на сильном огне в джезве 170 мл в течение 2-30) на этом лоте изначально дал "абсолютно несоревновательный" результат хорошо если выше 85 единиц.
Напиток получился полынно горький с низкой кислотностью, некоторой сладостью, жирным неприятным телом, разбалансированный с неприятным длительным послевкусием.
Первая моя коррекция (укрупнение помола на 5 кликов и уменьшение мощности горелки с увеличением времени до 3-15 с ограничением времени подъема шапки) дала улучшенный результат. Более яркие кислые ноты, уменьшение горечи до уровня "благородный вермут", более стройное тело и пр. Тем не менее в субъективной оценке напитка результат я мог оценить где-то на 86 дилетантских Q-баллов.
Я почти отчаялся и уже опубликовал неположительный отзыв, но решил всё-таки сварить джезву покрупнее с удлиннением времени на горелке и обратной коррекцией помола в сторону уменьшения до 12 кликов.
Ха, результат стал уже похож на что-то достойное улыбки на фоне пачки.
Запах из кружки - злаки, шоколад 9/10
Кислые ноты яркие, вкусные, спелый сладковатый грейпфрут с легкой ноткой горечи 9/10
Сладость грейпфрута 8/10
Горечь грейпфурта с намеком на вермут/ром. Но это именно вкус, а не алкогольность 9/10
Тело весьма стройное, гладкое с намеком на сливочность 9/10
Все характерные вкусовые ноты напитка стали весьма сбалансированными 9/10
Послевкусие приятное, с легкой горчинкой 8,5/10
Итак моя субъективная оценка с начальных ?-86 баллов в результате корректировки рецепта приблизилась где-то к 87,5, что неплохо.
Однако, на мой вкус серебристый цвет пачки не в полне адекватно отражает текущий лучший результат "битвы" за реализацию потенциала лота, и до заявленных 89 лот у меня не дотянул. Лот очень и очень сложен к раскрытию на стандартных отработанных рецептах. Цена/качество достигнутого мной и несколькими высказавшимися здесь участниками сообщества "не дотягивает" даже после осознанных корректировок.
Этот хороший, но непростой лот, достоен черной пачки высокого уровня. За 2 тр, понимаю, черную пачку мало кто будет брать, и понимаю маркетинговую идею "посеребрения" лота: "Лот очень хорош, хоть и недешев. Если не сможете побороть, это всего 100 грамм. А неудача на 250 граммах будет более обидной. Поборетесь?" А куда нам деваться, невнимательно читающим отзывы разочарований перед покупкой ;-)
Ну, да ладно. Мой итоговый результат вкусный, это самое главное.
Если же у кого-то еще есть остатки этого лота, и не удалось, вам три мои рекомендации.
1. Для выявления яркости лота нужна более длительная (в разумных пределах) экстракция. Кислоты лот отдает, но неохотно.
2. Этот лот категорически не терпит высокой температуры экстракции, при которой он в полной мере раскроется для вас в ярчайшую полынь. Постарайтесь не давать ему экстрагироваться в воду с температурой выше 90-92 градусов. Просто продлите процесс экстракции (п.1).
3. По возможности используйте воду с низким "гасящим, буферным" эффектом. Чем меньше ppm у воды, тем лучше, чтобы кислоты в напитке не были "погашены" чем-то вроде соды.
Адаптируйте для вашего способа приготовления, и лот может раскрыть себя весьма вкусным образом, который доставляет яркое удовольствие пусть и не в полной мере такое, которого ожидаешь от зерна из перламутровых пачек.
Подумалось, колдбрю из этого лота может дать шикарный результат. А может и не дать... ;-)
16 грамм помолол на 12 кликах в 1ZPRESSO JX-PRO. Приготовил 150 мл воды из фильтра обратного осмоса с добавлением сульфата магния до 75 ppm комнатной температуры. Помол залил водой в джезве станица 225. Поставил на горелку на огонь ближе к малому и варил 3 минуты 40 секунд, из которых лишь 5 секунд отвел на "заворачивание" шапки. Перелил в кружку и пождождал до 9 минут от старта.
Павел, приветствую м браво!
Действительно профессиональное и четкое подытоживание. Думаю этот текст многим будет подмогой. И ради такого готов еще терпеть мучения. :))
Привет, Павел! Сожрал ваш текст от и до - детально и точно раскрыто зерно! Стоило мне чуть повнимательней быть, возможно, в воронке удалось бы получше раскрыть. Про температуру ну очень точно...
Ещё раз повторил крупную джезву длительностью под 4 минуты и недопущением активного подъема шапки. Результат стабильный, даже ещё вкуснее кислинку выварил на "удлиннении" времени на горелке регулировкой газа на минимум перед "заворачиванием полей шапки". Значит выводы сделал адекватные. Замечательный напиток получается.
Ну, что ж, перламутринка допита.
Последние очень неплохие яркие вкусные кислотные и сбалансированные джезвы получились на медленном огне по времени около 4 минуты 20 секунд, Карл! Неприлично длинные - и самые вкусные. Нонсенс.
И тут у меня вопрос! Что в этом лоте делает его таким? Почему этот SL-28 такой "жадный" на экстракт? Иное зерно при таком раскладе даст такую горечь и кислоту, что это нельзя будет пить! Почему этот лот такой? Может я какие-то другие лоты тоже неправильно вывариваю и недооцениваю, переслушав чемпионов и блогеров? Буду очень рад услышать мнение эспертов из сообщества и профессионалов из Компании. Вдруг даже Михаил предположит? Даже не знаю, у кого опыта и знаний может быть больше ;-) Или ехать на выставку, и там позадавать вопросы?...
Никогда не пробовала ничего подобного: необычный интригующий кофе со сложным характером и потрясающей харизмой! Как хамелеон меняется и трансформируется в зависимости от способа приготовления, при этом определяющими всегда выступают спелая черная смородина и брутальный темный ром, который отдает то карамелью и жженым сахаром, то удивляет специями: пряным бадьяном и немного острым черным перцем! Заваривая в чашке уловила оттенок сочного цитруса, пожалуй, есть здесь и что-то тропическое!
Тело – просто шедевр: зеркально гладкое, легкое, кислотность великолепная, сложная, структурированная, ягодная, сладость есть, но она на втором плане. Послевкусие долгое, терпкое, с оттенками алкоголя и специй!
Зерно довольно твердое, помол наичистейший: никакой пыли, заваривать SL-28 – одно удовольствие! В помоле просто безумно яркий аромат свежего смородинового листа!
Рекомендую тем, кто не боится смелых экспериментов, готов к неожиданным поворотам и крутым виражам в поисках истинного вкуса!
Непохожий ни на что! Считаю, что этот кофе – жемчужина сезона и как по мне, то ему смело можно ставить 90 баллов!
Ой, сорри, случайно удалила комментарий, а вернуть нельзя! Это все потому, что они не редактируются! :(
Турка той же фирмы, что и большая, только маленького объема! ;)
Добрый день, Ирина! Отличный отзыв! Спасибо. Тело и правда удивляет. Думаю приготовить этот лот на байкале 430, чтоб ещё мягче стало. У "нашей" черноголовки ppm, к сожалению, выше.
Павел (г. Москва)
Этот розовый бурбон - ягодные косточки - крупные и равномерно загоревшие красавицы в фильтр обжарке по профилю TC - замечательный лот для различных способов приготовления. Разве что для традиционного эспрессо - усомнюсь.
Впервые пил его в первый и на третий день ПИРа в приготовлении отзывчивого, приятного собеседника Сергея.
В чуть подостывшем после приготовления фильтре весь вкусовой профиль напитка соответствует вкусовым нотам из текста на упаковке. Но это слова, а в жизни после выпитой порции хочется повторить. Там же на выставке под этими впечатлениями и приобрел свою пачечку.
Дома из этого лота уже приготовил за десяток джезв.
В моих джезвах он получается более тельным (обволакивающий крепыш), чуть менее ярко-искристым и немного более терпко-травянистым. Отмечу, что моя вода близка к воде, которую ребята привезли с собой на выставку (хватило, правда, только на 1 день, а разница с используемой потом водой из зоны соревнований чувствовалась не в пользу последней). Трава траве рознь, и в этом лактике весьма благородный "вермут" играет на пользу общему балансу, который, и без того замечательный в фильтре, в этом способе приближается к идеальной десятке. Безупречное кофейное послевкусие. 87,5 - это, возможно, недооценка. На этом и остановлюсь. Кофе - мастхэв!
Бурбоны в моём непродолжительном опыте занимают лидирующие позиции наряду с Сидрами.
Мировые чемпионы Гейши пока не мои любимчики. Посмотрим, как мое отношение к ним откорректирует потребление целиком соревновательного набора '23. Наверное тогда сделаю отдельный отзыв по опыту общения с моими Гейшами.
Надеюсь, Луис Калдерон - партнер TC вдолгую, и мы будем иметь возможность вкушать напитки на базе косточек из ягод с его плантаций и из новых урожаев.
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
Помол джезвовый мелкий в пудру на малых щелчках (не все кофемолки это одинаково могут). Вода осмос + минералы до 40 ppm. Соотношение зерна к воде 1 к 10. Варил разно на мощном огне от 2,5 до 3 минут. Из турки напиток уверенным движением со всеми частицами помола переливаем в подогретую до 40-50 градусов кружку, и ещё минут 5 пусть доваривается на остывании. Пить неспешно, соответственно, начиная с 8-9 минуты от старта.
25.10.2023
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
25.10.2023
Да, Калдерон надолго, так как он работает на Cofinet, а с ними ТС и на будущий год планируют плотно сотрудничать, если я верно понял :)
Я бы повторил оранжевый бурбон от того же Луиса, с удовольствием :)
Иван (г. Москва)
Продвинутый
25.10.2023
Михаил (г. Ставрополь)
Эксперт
26.10.2023
.... свою пачку допиваю уже. В будущем, если будет в продаже- Обязательно возьму ещё!
Илья (г. Москва)
Эксперт
25.10.2023
(5 руб, 2 руб, 1 руб, 10 коп, или полностью закрылось, но не поднялось)?
Джезва «Станица 170»?
Павел (г. Москва)
Эксперт
10.11.2023
На опыте неспешно проливал холодной (92°C) и низкоминеральной (40 ppm) водой. Профиль очень похож, но ожидаемо чуть менее интенсивный, чем в напитке из джезвы. Полагаю всё-таки, что получил лучший из возможных результатов дрип-проливов для этого зерна.
Сам лот очень достойный, вкусный, сладковатый, сбалансированный, неяркий. Я думал, что результат будет хуже. Нет, вполне ничего себя кружечка с 200 мл получилась.
Одно замечание. Во время третьего пролива пакетик захотел провалиться в сервер потому что размокли и загнулись ушки картонного держателя (наверное сам виноват), и пакет пришлось придерживать пальцами, пока не закончится пролив. В процессе попытки падения в сервер несколько десятков частиц помола попало в кружку. Ну да и ладно, нам джезвофилам не привыкать )))
Вывод. Если торопимся, можно и дрипнуть. Но если есть время, каппинг поинтенсивнее раскроет все нюансы зерна.