Амбассадор
27.03.2024
Решил опубликовать из-за с моей точки зрения интересного рецепта с небанальным результатом. Вдруг кому-то будет интересно повторить? Тем более Чирозо и Сидра от Лас Флорес ещё в продаже.
Итак, сегодня ещё более тщательно повторил рецепт джезвы в стиле "портвейн", посоветованный мне Ильей из Москвы.
От обжарки лота прошло полтора месяца.
Запах зерна и помола остается привлекательным и достаточно ярким. Запах из чашки - сгущёнка и сладкий тропический мультифрукт.
Во вкусе - также мультифрукт, при этом восхищает пронзительная и аппетитная кислотность с высокой сладостью. Легкая горчинка шикарно дополняет баланс, как и идеальная тельность, которую сложно корректно охарактеризовать словами. Доминирующая фруктовая нота - насыщенная маракуйя, яркую кислинку дает мощнейшая вишня, сладость и легкая алкогольность от марочного массандровского портвейна с очень сдержанной спиртуозностью.
Получилось приготовить не просто хорошо, а очень хорошо. Скорее всего это лучшая джезва, которая мне до сих пор удавалась.
Сегодняшний результат впечатлил даже сильнее, чем любимый Лактик от Филипе Арчила, и неповторимая Лидесма в каппинге дрип-помола.
Справедливости ради - ни желтый бурбон Арчилы, ни гейшу от Лидесмы я не варил по такому рецепту.
Сегодняшнюю джезву для себя я оценил существенно выше 90. Бесподобные гастрономические впечатления.
Спасибо дарителю лота и Илье (Москва) за очень полезный рецепт.
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
Рецепт Джезвы-Порто от Ильи.
Джезва "Станица" 170 мл. Пропорции 13 грамм помола на 130 грамм воды. Вода из обратного осмоса, подогретая до 40°C. Помол мелкая пудра. Чашка после прогрева горячей водой из-под крана залита крутым кипятком с проливом через край. Джезва подогрета в горячей воде (сухая внутри). Помол пересыпаем в подогретую джеву, сразу заливаем в джезву подогретую воду, ставим на горелку с максимальным пламенем. Тщательно перемешиваем в течение 30 секунд. На сильном огне держим до минуты со старта и снижаем пламя до елеслышимого. К 2 минутам 30 секундам от старта шапочка потихоньку полностью поднимается. Выливаем кипяток из чашки, переливаем напиток из джевы в горячую чашку и оставляем дозревать не беспокоя ещё 15 минут.
Амбассадор
15.03.2024
Павел (г. Москва)
Остаток зерна Бурбон Лас Флорес я приготовил в турке по рецепту "порто" (https://shop.tastycoffee.ru/community/new?post=45841).
Считается, что три с половиной месяца от обжарки и открытия кофе приведет к неизбежной "деградации". Однако в случае с этим замечательным лотом никакой разницы во вкусе по сравнению с напитками из зерна свежей обжарки не заметил. Всё так же ярко, вкусно и восхитительно, сочно, сладко и сбалансировано. Закрадывается подозрение, а не лактобактерии ли здесь потрудились?
Полагаю, что хорошая ферментация является своего рода консервантом качества и вкуса. Главное, чтобы было, что консервировать. В случае с колумбийским бурбоном Лас Флорес безусловно было что сохранять.
Жаль, что объем этого лота у ТК был столь невелик. Что ж, это участь многих микролотов компетишн качества: одна синяя бочечка или горка эксперимента - и всё.
А вы замечали продленные сроки "вкусовой годности" ферментированных лотов? Или это у меня случайно так вышло?
Хотя это не первый раз, когда я долго храню последнюю порцию кометишн лота, и она вываривается так же замечательно, как на свежем зерне. Так же в свое время у меня вышло с супер лактиком https://shop.tastycoffee.ru/coffee/colombia-felipe-archila-lactic. Жду его с нетерпением!
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
Порто - https://shop.tastycoffee.ru/community/new?post=45841
21.05.2024
Олег (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
21.05.2024
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
21.05.2024
Мысль свежа, как обжаренный завтра кофе, и актуальна, как пачка трёх недельной обжарки Коста-Рики Лос Лириос.
В рамках гипотезы о хорошей ферментации как консерванта вкуса изложу опыт, ее подтверждающий.
Когда в первый раз заказывал Лос Лириос, то выпил пачку довольно быстро - в течении двух недель. И было такое ощущение, что он раскрылся на крайней чашке: сладкий, сливочный миндаль, с мараскинской вишней, мускатным орехом и лёгкими забродившими тропиками а-ля "маракуйя", какую часто можно ощутить в хорошем совиньон блан.
Почувствовав через месяц некоторую недосказанность по этому лоту, заказал его повторно, и на сей раз не спешил, оценивая в динамике. Так вот, история повторилась - он раскрылся на третьей неделе, и не спешит "угасать".
Согласен - с экспериментальным зерном зачастую не стоит спешить.
Да не будем же торопиться пить кофе 😉
Алексей (г. Самара)
Эксперт
21.05.2024
Алексей (г. Самара)
Эксперт
06.06.2024
Наталья (г. Новосибирск)
Эксперт
27.05.2024