... извиняюсь за longread ниже
Сегодня приготовил вторую и третью джезвы из SL-28 (крупное ровное зерно origin - Кения) от Калдерона обжарки от 19.08.23 (15 дней) с корректировками относительно начального рецепта.
Мой отработанный рецепт быстрой "фруктовой" джезвы (12 грамм помол 10 кликов, 125 мл осмотической воды с буфером и подсластителем до 110 ppm, на сильном огне в джезве 170 мл в течение 2-30) на этом лоте изначально дал "абсолютно несоревновательный" результат хорошо если выше 85 единиц.
Напиток получился полынно горький с низкой кислотностью, некоторой сладостью, жирным неприятным телом, разбалансированный с неприятным длительным послевкусием.
Первая моя коррекция (укрупнение помола на 5 кликов и уменьшение мощности горелки с увеличением времени до 3-15 с ограничением времени подъема шапки) дала улучшенный результат. Более яркие кислые ноты, уменьшение горечи до уровня "благородный вермут", более стройное тело и пр. Тем не менее в субъективной оценке напитка результат я мог оценить где-то на 86 дилетантских Q-баллов.
Я почти отчаялся и уже опубликовал неположительный отзыв, но решил всё-таки сварить джезву покрупнее с удлиннением времени на горелке и обратной коррекцией помола в сторону уменьшения до 12 кликов.
Ха, результат стал уже похож на что-то достойное улыбки на фоне пачки.
Запах из кружки - злаки, шоколад 9/10
Кислые ноты яркие, вкусные, спелый сладковатый грейпфрут с легкой ноткой горечи 9/10
Сладость грейпфрута 8/10
Горечь грейпфурта с намеком на вермут/ром. Но это именно вкус, а не алкогольность 9/10
Тело весьма стройное, гладкое с намеком на сливочность 9/10
Все характерные вкусовые ноты напитка стали весьма сбалансированными 9/10
Послевкусие приятное, с легкой горчинкой 8,5/10
Итак моя субъективная оценка с начальных ?-86 баллов в результате корректировки рецепта приблизилась где-то к 87,5, что неплохо.
Однако, на мой вкус серебристый цвет пачки не в полне адекватно отражает текущий лучший результат "битвы" за реализацию потенциала лота, и до заявленных 89 лот у меня не дотянул. Лот очень и очень сложен к раскрытию на стандартных отработанных рецептах. Цена/качество достигнутого мной и несколькими высказавшимися здесь участниками сообщества "не дотягивает" даже после осознанных корректировок.
Этот хороший, но непростой лот, достоен черной пачки высокого уровня. За 2 тр, понимаю, черную пачку мало кто будет брать, и понимаю маркетинговую идею "посеребрения" лота: "Лот очень хорош, хоть и недешев. Если не сможете побороть, это всего 100 грамм. А неудача на 250 граммах будет более обидной. Поборетесь?" А куда нам деваться, невнимательно читающим отзывы разочарований перед покупкой ;-)
Ну, да ладно. Мой итоговый результат вкусный, это самое главное.
Если же у кого-то еще есть остатки этого лота, и не удалось, вам три мои рекомендации.
1. Для выявления яркости лота нужна более длительная (в разумных пределах) экстракция. Кислоты лот отдает, но неохотно.
2. Этот лот категорически не терпит высокой температуры экстракции, при которой он в полной мере раскроется для вас в ярчайшую полынь. Постарайтесь не давать ему экстрагироваться в воду с температурой выше 90-92 градусов. Просто продлите процесс экстракции (п.1).
3. По возможности используйте воду с низким "гасящим, буферным" эффектом. Чем меньше ppm у воды, тем лучше, чтобы кислоты в напитке не были "погашены" чем-то вроде соды.
Адаптируйте для вашего способа приготовления, и лот может раскрыть себя весьма вкусным образом, который доставляет яркое удовольствие пусть и не в полной мере такое, которого ожидаешь от зерна из перламутровых пачек.
Подумалось, колдбрю из этого лота может дать шикарный результат. А может и не дать... ;-)
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
16 грамм помолол на 12 кликах в 1ZPRESSO JX-PRO. Приготовил 150 мл воды из фильтра обратного осмоса с добавлением сульфата магния до 75 ppm комнатной температуры. Помол залил водой в джезве станица 225. Поставил на горелку на огонь ближе к малому и варил 3 минуты 40 секунд, из которых лишь 5 секунд отвел на "заворачивание" шапки. Перелил в кружку и пождождал до 9 минут от старта.
ic
11
ic
ic 6
ic
ic
04.09.2023
05.09.2023
Павел, приветствую м браво!
Действительно профессиональное и четкое подытоживание. Думаю этот текст многим будет подмогой. И ради такого готов еще терпеть мучения. :))
04.09.2023
Привет, Павел! Сожрал ваш текст от и до - детально и точно раскрыто зерно! Стоило мне чуть повнимательней быть, возможно, в воронке удалось бы получше раскрыть. Про температуру ну очень точно...
Все ответы (2)
05.09.2023
Ещё раз повторил крупную джезву длительностью под 4 минуты и недопущением активного подъема шапки. Результат стабильный, даже ещё вкуснее кислинку выварил на "удлиннении" времени на горелке регулировкой газа на минимум перед "заворачиванием полей шапки". Значит выводы сделал адекватные. Замечательный напиток получается.
08.09.2023
Ну, что ж, перламутринка допита.
Последние очень неплохие яркие вкусные кислотные и сбалансированные джезвы получились на медленном огне по времени около 4 минуты 20 секунд, Карл! Неприлично длинные - и самые вкусные. Нонсенс.
И тут у меня вопрос! Что в этом лоте делает его таким? Почему этот SL-28 такой "жадный" на экстракт? Иное зерно при таком раскладе даст такую горечь и кислоту, что это нельзя будет пить! Почему этот лот такой? Может я какие-то другие лоты тоже неправильно вывариваю и недооцениваю, переслушав чемпионов и блогеров? Буду очень рад услышать мнение эспертов из сообщества и профессионалов из Компании. Вдруг даже Михаил предположит? Даже не знаю, у кого опыта и знаний может быть больше ;-) Или ехать на выставку, и там позадавать вопросы?...
Павел (г. Москва)
Сегодня приготовил вторую и третью джезвы из SL-28 (крупное ровное зерно origin - Кения) от Калдерона обжарки от 19.08.23 (15 дней) с корректировками относительно начального рецепта.
Мой отработанный рецепт быстрой "фруктовой" джезвы (12 грамм помол 10 кликов, 125 мл осмотической воды с буфером и подсластителем до 110 ppm, на сильном огне в джезве 170 мл в течение 2-30) на этом лоте изначально дал "абсолютно несоревновательный" результат хорошо если выше 85 единиц.
Напиток получился полынно горький с низкой кислотностью, некоторой сладостью, жирным неприятным телом, разбалансированный с неприятным длительным послевкусием.
Первая моя коррекция (укрупнение помола на 5 кликов и уменьшение мощности горелки с увеличением времени до 3-15 с ограничением времени подъема шапки) дала улучшенный результат. Более яркие кислые ноты, уменьшение горечи до уровня "благородный вермут", более стройное тело и пр. Тем не менее в субъективной оценке напитка результат я мог оценить где-то на 86 дилетантских Q-баллов.
Я почти отчаялся и уже опубликовал неположительный отзыв, но решил всё-таки сварить джезву покрупнее с удлиннением времени на горелке и обратной коррекцией помола в сторону уменьшения до 12 кликов.
Ха, результат стал уже похож на что-то достойное улыбки на фоне пачки.
Запах из кружки - злаки, шоколад 9/10
Кислые ноты яркие, вкусные, спелый сладковатый грейпфрут с легкой ноткой горечи 9/10
Сладость грейпфрута 8/10
Горечь грейпфурта с намеком на вермут/ром. Но это именно вкус, а не алкогольность 9/10
Тело весьма стройное, гладкое с намеком на сливочность 9/10
Все характерные вкусовые ноты напитка стали весьма сбалансированными 9/10
Послевкусие приятное, с легкой горчинкой 8,5/10
Итак моя субъективная оценка с начальных ?-86 баллов в результате корректировки рецепта приблизилась где-то к 87,5, что неплохо.
Однако, на мой вкус серебристый цвет пачки не в полне адекватно отражает текущий лучший результат "битвы" за реализацию потенциала лота, и до заявленных 89 лот у меня не дотянул. Лот очень и очень сложен к раскрытию на стандартных отработанных рецептах. Цена/качество достигнутого мной и несколькими высказавшимися здесь участниками сообщества "не дотягивает" даже после осознанных корректировок.
Этот хороший, но непростой лот, достоен черной пачки высокого уровня. За 2 тр, понимаю, черную пачку мало кто будет брать, и понимаю маркетинговую идею "посеребрения" лота: "Лот очень хорош, хоть и недешев. Если не сможете побороть, это всего 100 грамм. А неудача на 250 граммах будет более обидной. Поборетесь?" А куда нам деваться, невнимательно читающим отзывы разочарований перед покупкой ;-)
Ну, да ладно. Мой итоговый результат вкусный, это самое главное.
Если же у кого-то еще есть остатки этого лота, и не удалось, вам три мои рекомендации.
1. Для выявления яркости лота нужна более длительная (в разумных пределах) экстракция. Кислоты лот отдает, но неохотно.
2. Этот лот категорически не терпит высокой температуры экстракции, при которой он в полной мере раскроется для вас в ярчайшую полынь. Постарайтесь не давать ему экстрагироваться в воду с температурой выше 90-92 градусов. Просто продлите процесс экстракции (п.1).
3. По возможности используйте воду с низким "гасящим, буферным" эффектом. Чем меньше ppm у воды, тем лучше, чтобы кислоты в напитке не были "погашены" чем-то вроде соды.
Адаптируйте для вашего способа приготовления, и лот может раскрыть себя весьма вкусным образом, который доставляет яркое удовольствие пусть и не в полной мере такое, которого ожидаешь от зерна из перламутровых пачек.
Подумалось, колдбрю из этого лота может дать шикарный результат. А может и не дать... ;-)
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
16 грамм помолол на 12 кликах в 1ZPRESSO JX-PRO. Приготовил 150 мл воды из фильтра обратного осмоса с добавлением сульфата магния до 75 ppm комнатной температуры. Помол залил водой в джезве станица 225. Поставил на горелку на огонь ближе к малому и варил 3 минуты 40 секунд, из которых лишь 5 секунд отвел на "заворачивание" шапки. Перелил в кружку и пождождал до 9 минут от старта.
04.09.2023
Михаил (г. Ставрополь)
Эксперт
05.09.2023
Действительно профессиональное и четкое подытоживание. Думаю этот текст многим будет подмогой. И ради такого готов еще терпеть мучения. :))
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
04.09.2023
Павел (г. Москва)
Эксперт
05.09.2023
Павел (г. Москва)
Эксперт
08.09.2023
Последние очень неплохие яркие вкусные кислотные и сбалансированные джезвы получились на медленном огне по времени около 4 минуты 20 секунд, Карл! Неприлично длинные - и самые вкусные. Нонсенс.
И тут у меня вопрос! Что в этом лоте делает его таким? Почему этот SL-28 такой "жадный" на экстракт? Иное зерно при таком раскладе даст такую горечь и кислоту, что это нельзя будет пить! Почему этот лот такой? Может я какие-то другие лоты тоже неправильно вывариваю и недооцениваю, переслушав чемпионов и блогеров? Буду очень рад услышать мнение эспертов из сообщества и профессионалов из Компании. Вдруг даже Михаил предположит? Даже не знаю, у кого опыта и знаний может быть больше ;-) Или ехать на выставку, и там позадавать вопросы?...