Всем добрый день!
Планирую к покупке comandante c40 v4 для помола под турку.
Не могли бы подсказать, сколько в среднем занимает помол 15 гр. кофе на 5 щелчке.
Также интересует зачем нужна газовая горелка для варки кофе в турке, если имеется элетроплита.
1. от 1 до 5 мин , зависит от Вас, от самого зерна и.т.д.
2. Создание оптимальных условий, контроль процесса по времени . (на электроплите старт на подогретой воде)
Сегодня приготовил вторую и третью джезвы из SL-28 (крупное ровное зерно origin - Кения) от Калдерона обжарки от 19.08.23 (15 дней) с корректировками относительно начального рецепта.
Мой отработанный рецепт быстрой "фруктовой" джезвы (12 грамм помол 10 кликов, 125 мл осмотической воды с буфером и подсластителем до 110 ppm, на сильном огне в джезве 170 мл в течение 2-30) на этом лоте изначально дал "абсолютно несоревновательный" результат хорошо если выше 85 единиц.
Напиток получился полынно горький с низкой кислотностью, некоторой сладостью, жирным неприятным телом, разбалансированный с неприятным длительным послевкусием.
Первая моя коррекция (укрупнение помола на 5 кликов и уменьшение мощности горелки с увеличением времени до 3-15 с ограничением времени подъема шапки) дала улучшенный результат. Более яркие кислые ноты, уменьшение горечи до уровня "благородный вермут", более стройное тело и пр. Тем не менее в субъективной оценке напитка результат я мог оценить где-то на 86 дилетантских Q-баллов.
Я почти отчаялся и уже опубликовал неположительный отзыв, но решил всё-таки сварить джезву покрупнее с удлиннением времени на горелке и обратной коррекцией помола в сторону уменьшения до 12 кликов.
Ха, результат стал уже похож на что-то достойное улыбки на фоне пачки.
Запах из кружки - злаки, шоколад 9/10
Кислые ноты яркие, вкусные, спелый сладковатый грейпфрут с легкой ноткой горечи 9/10
Сладость грейпфрута 8/10
Горечь грейпфурта с намеком на вермут/ром. Но это именно вкус, а не алкогольность 9/10
Тело весьма стройное, гладкое с намеком на сливочность 9/10
Все характерные вкусовые ноты напитка стали весьма сбалансированными 9/10
Послевкусие приятное, с легкой горчинкой 8,5/10
Итак моя субъективная оценка с начальных ?-86 баллов в результате корректировки рецепта приблизилась где-то к 87,5, что неплохо.
Однако, на мой вкус серебристый цвет пачки не в полне адекватно отражает текущий лучший результат "битвы" за реализацию потенциала лота, и до заявленных 89 лот у меня не дотянул. Лот очень и очень сложен к раскрытию на стандартных отработанных рецептах. Цена/качество достигнутого мной и несколькими высказавшимися здесь участниками сообщества "не дотягивает" даже после осознанных корректировок.
Этот хороший, но непростой лот, достоен черной пачки высокого уровня. За 2 тр, понимаю, черную пачку мало кто будет брать, и понимаю маркетинговую идею "посеребрения" лота: "Лот очень хорош, хоть и недешев. Если не сможете побороть, это всего 100 грамм. А неудача на 250 граммах будет более обидной. Поборетесь?" А куда нам деваться, невнимательно читающим отзывы разочарований перед покупкой ;-)
Ну, да ладно. Мой итоговый результат вкусный, это самое главное.
Если же у кого-то еще есть остатки этого лота, и не удалось, вам три мои рекомендации.
1. Для выявления яркости лота нужна более длительная (в разумных пределах) экстракция. Кислоты лот отдает, но неохотно.
2. Этот лот категорически не терпит высокой температуры экстракции, при которой он в полной мере раскроется для вас в ярчайшую полынь. Постарайтесь не давать ему экстрагироваться в воду с температурой выше 90-92 градусов. Просто продлите процесс экстракции (п.1).
3. По возможности используйте воду с низким "гасящим, буферным" эффектом. Чем меньше ppm у воды, тем лучше, чтобы кислоты в напитке не были "погашены" чем-то вроде соды.
Адаптируйте для вашего способа приготовления, и лот может раскрыть себя весьма вкусным образом, который доставляет яркое удовольствие пусть и не в полной мере такое, которого ожидаешь от зерна из перламутровых пачек.
Подумалось, колдбрю из этого лота может дать шикарный результат. А может и не дать... ;-)
16 грамм помолол на 12 кликах в 1ZPRESSO JX-PRO. Приготовил 150 мл воды из фильтра обратного осмоса с добавлением сульфата магния до 75 ppm комнатной температуры. Помол залил водой в джезве станица 225. Поставил на горелку на огонь ближе к малому и варил 3 минуты 40 секунд, из которых лишь 5 секунд отвел на "заворачивание" шапки. Перелил в кружку и пождождал до 9 минут от старта.
Павел, приветствую м браво!
Действительно профессиональное и четкое подытоживание. Думаю этот текст многим будет подмогой. И ради такого готов еще терпеть мучения. :))
Привет, Павел! Сожрал ваш текст от и до - детально и точно раскрыто зерно! Стоило мне чуть повнимательней быть, возможно, в воронке удалось бы получше раскрыть. Про температуру ну очень точно...
Ещё раз повторил крупную джезву длительностью под 4 минуты и недопущением активного подъема шапки. Результат стабильный, даже ещё вкуснее кислинку выварил на "удлиннении" времени на горелке регулировкой газа на минимум перед "заворачиванием полей шапки". Значит выводы сделал адекватные. Замечательный напиток получается.
Ну, что ж, перламутринка допита.
Последние очень неплохие яркие вкусные кислотные и сбалансированные джезвы получились на медленном огне по времени около 4 минуты 20 секунд, Карл! Неприлично длинные - и самые вкусные. Нонсенс.
И тут у меня вопрос! Что в этом лоте делает его таким? Почему этот SL-28 такой "жадный" на экстракт? Иное зерно при таком раскладе даст такую горечь и кислоту, что это нельзя будет пить! Почему этот лот такой? Может я какие-то другие лоты тоже неправильно вывариваю и недооцениваю, переслушав чемпионов и блогеров? Буду очень рад услышать мнение эспертов из сообщества и профессионалов из Компании. Вдруг даже Михаил предположит? Даже не знаю, у кого опыта и знаний может быть больше ;-) Или ехать на выставку, и там позадавать вопросы?...
Если выбирать ,то для турки лучше Команданте или JX?
Правда ли,что jx давит зерно,а не аккуратно режет по сравнению с «Команданте» и что поэтому появляется излишняя горечь во вкусе ?
Или jx и Команданте по вкусу чашки на одном уровне?
И если будут 2 кофемолки (под турку и эспрессо — jx pro,а под фильтр Тайммор с3есп — слышала ,что под фильтр этот тайммор на уровне X-лайт и Команданте),то лучше рассмотреть уже электрическую Эуреку под эспрессо ,чем вкладываться в Команданте для турки ,если помол на Команданте и jx +-для турки одинаков?
Как победить невкусную джезву.
Как говорится, эх если б кто рассказал мне это раньше.
Предыстория.
С джезвой я познакомился относительно недавно, в начале июля, то была большая (350мл) кувшиноподобная турка и массмаркет кофе (бушидо/якобс), но мне этого хватило чтоб впечатлиться - на тот момент мне показалось, то это лучший вариант цена/качество. Ну как это принято, полез в нет смотреть, как правильно готовить, какую джезву лучше купить и тд, словом, наслушался советов разного качества. Я начал экспериментировать, применять разные советы, в тоже время была куплена джезва правильной формы и немого меньшего объема, так я получил вывод (1). Потом в качестве подарка себе купил soy c3 и первую пачку спешалти, молоть ее пришлось на старой ножевой кофемолке, а готовить на электрической плите, так был получен вывод (2). Неделей позже мне приехала comandante c40 mk4, однако вывода 3 не последовало. Три поста в сообщество и три с половиной пачки кофе спустя мне приехала горелка с подставкой, а вместе с ними вывод (3). На этом этапе я получил мягкий, приятный и ягодный кофе, только тут я понял, что это стоило всех потраченных денег.
За эти 2 месяца я получил довольно богатый опыт: 3 разных по размеру, форме и цене джезвы, 3 разных способа нагрева, 3 разных по качеству помола.
Выводы
(1) Размер и форма джезвы - очень важно, если не хочется пить химозную жижу со вкусом таблеток, нужно купить нормальную джезву. Цена не так важна, можно взять что-то до 1к, но главное чтоб до 200 мл, а лучше еще меньше
(2) Качество зерна и свежесть помола, то на что стоит обратить внимание после пункта 1, с качеством зерна проблем у вас быть не должно, а вот свежесть - реально важно, лучше свежее зерно и помол перед завариванием в плохой кофемолке, чем хороший по качеству помол, но старый помол/старое зерно
(3)Качество нагрева очень важно для раскрытия вкуса зерна, нельзя им пренебрегать.
А теперь roadmap по джезве (тот же порядок что и у выводов)
1) После выполнения от кофе не хочется плеваться, до дискрипторов и яркого вкуса далеко, но уже можно пить
2) На этом этапе уже можно уловить дискрипторы переднего плана, кофе пьется с удовольствием
3) Дискрипторы хорошо читаются, кофе получается сбалансированным и сложным по вкусу.
4) Этого пункта нет, тк я сам на этом этапе. Но чтоб получить идеальную консистенцию в чашке нужно тщательно подобрать помол
Спасибо Павлу (г. Москва) за совет, горелка и правда все меняет)
Добрый вечер, Иван. Мой путь похож на ваш и по этапам и по времени. Я тоже добрался до кофемолки Comandante C40 MK4 , джезва Станица или Soy ещё впереди. Кофемолка в пользовании с 15.09.23 и собственно вопрос по ней. Я уже задавал вопросы и продавцу, и писал на фирму в саппорт, и сам читал FAQ на сайте фирмы - всюду один и тот же ответ на вопром по шорканью жерновов вплоть до 8 клика от того момента, когда ручка поворачивается под собственным весом. Ответ - это нормально на малых значениях щелчков, т.к. система имеет самоцентрирование и жерновам ничего плохого не будет. Меня напрягает слишком большое количество щелчков когда это шорканье полностью исчезает - 9 при незагруженном бункере. А под турку использую 5 щелчков, т.е. меньше чем 9. Читал отзывы о том что у некоторых шорканье жерновов исчезает при 3-4 щелчках. У вас при пустой кофемолке при скольких кликах исчезает шорканье жерновов? Прошу ответить, если не сложно.
Иван, разрешите задать Вам лично несколько вопросов по поводу готовки кофе?
Не могли бы написать мне на почту (pashtonic@ya.ru), либо в тг @pashtonic удобный способ связи с вами?
Павел (г. Москва)
Продвинутый
Планирую к покупке comandante c40 v4 для помола под турку.
Не могли бы подсказать, сколько в среднем занимает помол 15 гр. кофе на 5 щелчке.
Также интересует зачем нужна газовая горелка для варки кофе в турке, если имеется элетроплита.
08.09.2023
Николай (г. Вологда)
Эксперт
13.09.2023
2. Создание оптимальных условий, контроль процесса по времени . (на электроплите старт на подогретой воде)