Всем добрый день!
Планирую к покупке comandante c40 v4 для помола под турку.
Не могли бы подсказать, сколько в среднем занимает помол 15 гр. кофе на 5 щелчке.
Также интересует зачем нужна газовая горелка для варки кофе в турке, если имеется элетроплита.

... извиняюсь за longread ниже

Сегодня приготовил вторую и третью джезвы из SL-28 (крупное ровное зерно origin - Кения) от Калдерона обжарки от 19.08.23 (15 дней) с корректировками относительно начального рецепта.
Мой отработанный рецепт быстрой "фруктовой" джезвы (12 грамм помол 10 кликов, 125 мл осмотической воды с буфером и подсластителем до 110 ppm, на сильном огне в джезве 170 мл в течение 2-30) на этом лоте изначально дал "абсолютно несоревновательный" результат хорошо если выше 85 единиц.
Напиток получился полынно горький с низкой кислотностью, некоторой сладостью, жирным неприятным телом, разбалансированный с неприятным длительным послевкусием.
Первая моя коррекция (укрупнение помола на 5 кликов и уменьшение мощности горелки с увеличением времени до 3-15 с ограничением времени подъема шапки) дала улучшенный результат. Более яркие кислые ноты, уменьшение горечи до уровня "благородный вермут", более стройное тело и пр. Тем не менее в субъективной оценке напитка результат я мог оценить где-то на 86 дилетантских Q-баллов.
Я почти отчаялся и уже опубликовал неположительный отзыв, но решил всё-таки сварить джезву покрупнее с удлиннением времени на горелке и обратной коррекцией помола в сторону уменьшения до 12 кликов.

Ха, результат стал уже похож на что-то достойное улыбки на фоне пачки.

Запах из кружки - злаки, шоколад 9/10
Кислые ноты яркие, вкусные, спелый сладковатый грейпфрут с легкой ноткой горечи 9/10
Сладость грейпфрута 8/10
Горечь грейпфурта с намеком на вермут/ром. Но это именно вкус, а не алкогольность 9/10
Тело весьма стройное, гладкое с намеком на сливочность 9/10
Все характерные вкусовые ноты напитка стали весьма сбалансированными 9/10
Послевкусие приятное, с легкой горчинкой 8,5/10

Итак моя субъективная оценка с начальных ?-86 баллов в результате корректировки рецепта приблизилась где-то к 87,5, что неплохо.

Однако, на мой вкус серебристый цвет пачки не в полне адекватно отражает текущий лучший результат "битвы" за реализацию потенциала лота, и до заявленных 89 лот у меня не дотянул. Лот очень и очень сложен к раскрытию на стандартных отработанных рецептах. Цена/качество достигнутого мной и несколькими высказавшимися здесь участниками сообщества "не дотягивает" даже после осознанных корректировок.

Этот хороший, но непростой лот, достоен черной пачки высокого уровня. За 2 тр, понимаю, черную пачку мало кто будет брать, и понимаю маркетинговую идею "посеребрения" лота: "Лот очень хорош, хоть и недешев. Если не сможете побороть, это всего 100 грамм. А неудача на 250 граммах будет более обидной. Поборетесь?" А куда нам деваться, невнимательно читающим отзывы разочарований перед покупкой ;-)

Ну, да ладно. Мой итоговый результат вкусный, это самое главное.

Если же у кого-то еще есть остатки этого лота, и не удалось, вам три мои рекомендации.

1. Для выявления яркости лота нужна более длительная (в разумных пределах) экстракция. Кислоты лот отдает, но неохотно.
2. Этот лот категорически не терпит высокой температуры экстракции, при которой он в полной мере раскроется для вас в ярчайшую полынь. Постарайтесь не давать ему экстрагироваться в воду с температурой выше 90-92 градусов. Просто продлите процесс экстракции (п.1).
3. По возможности используйте воду с низким "гасящим, буферным" эффектом. Чем меньше ppm у воды, тем лучше, чтобы кислоты в напитке не были "погашены" чем-то вроде соды.

Адаптируйте для вашего способа приготовления, и лот может раскрыть себя весьма вкусным образом, который доставляет яркое удовольствие пусть и не в полной мере такое, которого ожидаешь от зерна из перламутровых пачек.

Подумалось, колдбрю из этого лота может дать шикарный результат. А может и не дать... ;-)

Здравствуйте.

Вопрос к владельцам jx pro и Команданте: :насколько вкус в турке у них отличается?

На jx pro правда горечь ненужная появляется и зерно jx pro режет?

Хотелось бы разные мнения послушать.

Добрый вечер.

Вопрос про помол для турки :

Если выбирать ,то для турки лучше Команданте или JX?

Правда ли,что jx давит зерно,а не аккуратно режет по сравнению с «Команданте» и что поэтому появляется излишняя горечь во вкусе ?

Или jx и Команданте по вкусу чашки на одном уровне?

И если будут 2 кофемолки (под турку и эспрессо — jx pro,а под фильтр Тайммор с3есп — слышала ,что под фильтр этот тайммор на уровне X-лайт и Команданте),то лучше рассмотреть уже электрическую Эуреку под эспрессо ,чем вкладываться в Команданте для турки ,если помол на Команданте и jx +-для турки одинаков?

Как победить невкусную джезву.
Как говорится, эх если б кто рассказал мне это раньше.

Предыстория.
С джезвой я познакомился относительно недавно, в начале июля, то была большая (350мл) кувшиноподобная турка и массмаркет кофе (бушидо/якобс), но мне этого хватило чтоб впечатлиться - на тот момент мне показалось, то это лучший вариант цена/качество. Ну как это принято, полез в нет смотреть, как правильно готовить, какую джезву лучше купить и тд, словом, наслушался советов разного качества. Я начал экспериментировать, применять разные советы, в тоже время была куплена джезва правильной формы и немого меньшего объема, так я получил вывод (1). Потом в качестве подарка себе купил soy c3 и первую пачку спешалти, молоть ее пришлось на старой ножевой кофемолке, а готовить на электрической плите, так был получен вывод (2). Неделей позже мне приехала comandante c40 mk4, однако вывода 3 не последовало. Три поста в сообщество и три с половиной пачки кофе спустя мне приехала горелка с подставкой, а вместе с ними вывод (3). На этом этапе я получил мягкий, приятный и ягодный кофе, только тут я понял, что это стоило всех потраченных денег.

За эти 2 месяца я получил довольно богатый опыт: 3 разных по размеру, форме и цене джезвы, 3 разных способа нагрева, 3 разных по качеству помола.
Выводы
(1) Размер и форма джезвы - очень важно, если не хочется пить химозную жижу со вкусом таблеток, нужно купить нормальную джезву. Цена не так важна, можно взять что-то до 1к, но главное чтоб до 200 мл, а лучше еще меньше
(2) Качество зерна и свежесть помола, то на что стоит обратить внимание после пункта 1, с качеством зерна проблем у вас быть не должно, а вот свежесть - реально важно, лучше свежее зерно и помол перед завариванием в плохой кофемолке, чем хороший по качеству помол, но старый помол/старое зерно
(3)Качество нагрева очень важно для раскрытия вкуса зерна, нельзя им пренебрегать.

А теперь roadmap по джезве (тот же порядок что и у выводов)
1) После выполнения от кофе не хочется плеваться, до дискрипторов и яркого вкуса далеко, но уже можно пить
2) На этом этапе уже можно уловить дискрипторы переднего плана, кофе пьется с удовольствием
3) Дискрипторы хорошо читаются, кофе получается сбалансированным и сложным по вкусу.
4) Этого пункта нет, тк я сам на этом этапе. Но чтоб получить идеальную консистенцию в чашке нужно тщательно подобрать помол

Спасибо Павлу (г. Москва) за совет, горелка и правда все меняет)