Добрый день. Подскажите рецепт для турки Soy 85 мл (на плите)
.
Помол ,время приготовления,огонь и т.д.
ic
3
ic
ic 15
ic
ic
30.03.2024
30.03.2024
Здравствуйте, Лена! Могу, только, поделиться своим опытом с туркой станица 200мл. Если у вас газовая плита, то будет сложно, т.к. для малого объёма огонь может быть слишком сильным и закипание будет происходить быстро... Нужно будет подбирать рассекатель на конфорку,, длявыравнивания температуры. Простите, если вы ждали именно рецепт
Все ответы (8)
01.04.2024
Приветствую, Елена.
Под плиту (газовую) и 85 мл нужно самую маленькую конфорку с такой подставкой, чтобы джезва не провалилась. Если плита стеклокерамика - средняя конфорка, джезву ставите ближе к краю, ручкой над холодной частью. Мощность можно варьировать в зависимости от экстрагируемости кофе (зависит). Для такой минипусенькой (фруктовой, замечательной) джезвы оптимальное время на огне до поднятия шапки - минутки полторы или даже меньше. Попробуйте, за сколько у вас поднимется "шапка" на среднем газу или 7,5-8 из 9 электро, если слишком быстро - уменьшайте, медленно - увеличивайте мощность. Потом обретёте ощущения скорости реакции вашей джезвы в ваших условиях.
Помол - самый мелкая пудра. Добиться его на ножевых кофемолках невозможно практически, да и не каждая из жерновых подойдет. Тем не менее "плохая" для джезвы ручная кофемолка с жерновами на минимальных установках гораздо лучше 10-минутного помола в ножевой.
Например, у меня кофемолка именно для джезв хорошая - 1zpresso jx pro. Я ставлю размер помола почти минимальный. Что это? Представьте - 8-12 щелчков от полного сведения жерновов, при то, что для фильтра кофе на той же кофемолке ставлю уже 140-160 щелчков. Пудра на пальцах - вы девушка, поймете как это на ощупь ;)
После того как помол в турке залили водой обязательно тщательно перемешайте кофе c водой в джезве на огне деревянной палочкой, стараясь не стучать по стенкам джезвы (она же у вас серебро? ;) )
Вода - от воды из домашней системы обратноосмотического фильтра (почти без минерализации) до бутилированной с низким уровнем минерализации (называют Святой Источник, Черноголовку, сам я воду готовлю по рецепту, поэтому марку точно не назову подходящую).
Дайте побольше вводных - посоветуем что-то поконкретнее о ситуации. И не существует универсального метода для разных лотов кофе. С некоторыми приходится адаптироваться (например, подогревать старотовую воду выше комнатной).
Примеры "грамотного" приготовления можно погуглить например так - "Сергей Блинников готовит джезву". Материала много. Удачи.
Все ответы (3)
30.03.2024
Так готовил
Эфиопия Ворка Сакаро
17гр помол 8 щелчков, 170мл Черноголовка комнатной температуры, турка Станица.
Общее время заваривания 2.40, после 2минут нагрева размешал.
После закипания полностью вылил из турки в чашку
01.04.2024
О, забыл, дополню. Соотношение веса помола кофе к весу воды - 1 к 10. В вашем случае скорее всего помолоть надо будет 6 грамм на 60 мл воды, ну или 6,5 на 65. Надо же оставить место на подъем шапки. Ух, ни разу не варил в минипусечках. Это потенциально самые вкусные джезвы, жаль только невелик объем итогового удовольствия - глоточков 3-4. И да, кофе из джезвы переливаем в подогретую хотя бы горячей водой чашечку и ждём, ну хотя бы минут 5 до употребления.
Сегодня Эфиопия Ворка Сакаро пошла в турку. Да, я понимал, что вряд ли будет нечто подобное проверку, но надеялся на близкое повторение гейзера, но нет! Этот неординарный кофе, вновь, проявил свою собственную волю.
Напиток получился густой, не скажу, что тяжёлый, но явно именно в эту сторону. Он набрал вес, плотность и сладость, убрав все кислотные ноты на потом, на глубокое остывание. И то, они проявились очень мягко, чуточку пощекотав язык.
Было ощущение, что ешь какой-то шоколадный торт с малым количеством сахара, который обволакивает полость рта и это очень напоминало пуровер, но только ощущениями. Сам вкус совершенно другой. Ни молочного улуна, ни персика, ни ежевике, заявленных в дескрипторов я не узрел. Но напиток стал такой солидный, взрослый, зрелый, полнотелый и безумно импозантный. И только в конце, на допивании проявил свои "молодые" свойствав виде микроскопической кислинки на сладости и крошечной горечи (думаю, что она возникла из-за того, что дописалось уже со дна, где ещё шёл процесс экстракции всё это время).
Но, реально, очень бомбезный и полноценный получился.
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
17гр помол 8 щелчков, 170мл Черноголовка комнатной температуры, турка Станица.
Общее время заваривания 2.40, после 2минут нагрева размешал.
После закипания полностью вылил из турки в чашку.
ic
9
ic
ic 9
ic
ic
29.03.2024
29.03.2024
Шоколадный торт - очень интересно он в турочке получился)) Интересно, как всё поменялось только исходя из способа приготовления.
Все ответы (4)
5 дней назад
Ух, ничего себе , Алексей!
Вы-поэт в прозе "Ода кофе"
Читать одно удовольствие
Браво!
Все ответы (1)
Извините за повтор публикации по вышедшему из продажи лоту и снова для джезвы.
Решил опубликовать из-за с моей точки зрения интересного рецепта с небанальным результатом. Вдруг кому-то будет интересно повторить? Тем более Чирозо и Сидра от Лас Флорес ещё в продаже.
Итак, сегодня ещё более тщательно повторил рецепт джезвы в стиле "портвейн", посоветованный мне Ильей из Москвы.
От обжарки лота прошло полтора месяца.
Запах зерна и помола остается привлекательным и достаточно ярким. Запах из чашки - сгущёнка и сладкий тропический мультифрукт.
Во вкусе - также мультифрукт, при этом восхищает пронзительная и аппетитная кислотность с высокой сладостью. Легкая горчинка шикарно дополняет баланс, как и идеальная тельность, которую сложно корректно охарактеризовать словами. Доминирующая фруктовая нота - насыщенная маракуйя, яркую кислинку дает мощнейшая вишня, сладость и легкая алкогольность от марочного массандровского портвейна с очень сдержанной спиртуозностью.
Получилось приготовить не просто хорошо, а очень хорошо. Скорее всего это лучшая джезва, которая мне до сих пор удавалась.
Сегодняшний результат впечатлил даже сильнее, чем любимый Лактик от Филипе Арчила, и неповторимая Лидесма в каппинге дрип-помола.
Справедливости ради - ни желтый бурбон Арчилы, ни гейшу от Лидесмы я не варил по такому рецепту.
Сегодняшнюю джезву для себя я оценил существенно выше 90. Бесподобные гастрономические впечатления.
Спасибо дарителю лота и Илье (Москва) за очень полезный рецепт.
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
Рецепт Джезвы-Порто от Ильи.
Джезва "Станица" 170 мл. Пропорции 13 грамм помола на 130 грамм воды. Вода из обратного осмоса, подогретая до 40°C. Помол мелкая пудра. Чашка после прогрева горячей водой из-под крана залита крутым кипятком с проливом через край. Джезва подогрета в горячей воде (сухая внутри). Помол пересыпаем в подогретую джеву, сразу заливаем в джезву подогретую воду, ставим на горелку с максимальным пламенем. Тщательно перемешиваем в течение 30 секунд. На сильном огне держим до минуты со старта и снижаем пламя до елеслышимого. К 2 минутам 30 секундам от старта шапочка потихоньку полностью поднимается. Выливаем кипяток из чашки, переливаем напиток из джевы в горячую чашку и оставляем дозревать не беспокоя ещё 15 минут.
ic
16
ic
ic 5
ic
ic
15.03.2024
15.03.2024
Павел, приветствую! Выдержка во всем - в рецепте, в терпении не выпить такой кофе сразу (вкуснота через полтора месяца после обжарки - впечатляющий результат, оправдывающий качество зерна), в букете (выдержанное ликёрное вино), в способности переложить глубокий сенсорный опыт на текст. Спасибо за пост! С удовольствием бы повторил этот кофе.
15.03.2024
Павел, здравствуйте.
Благодарю за поддержку рецепта.
🎼
15.03.2024
Не извиняем, тем более после такого...
Здравствуйте.
Посоветуйте горелку балонную для турок «Станица» 220 и «Сой» 140.
ic
0
ic
ic 8
ic
ic
11.03.2024
Привет, друзья.
Обещал Илье опубликовать впечатления от джезвы из этой замечательной коста-риканской хани.
Пишу отзыв, пью третью и четвертую джезвы, результат весьма стабильный, а значит готовить этот кофе в ибриках вкусно не составляет серьезной проблемы.
Труд составляет намолоть из этого зерна необходимые 13 грамм. Даже у меня на 12 щелчках уходит довольно много сил, но не времени (70 секунд). Зерно неожиданно начинает жутко сопротивляться помолу, и приходится дополнительно "попотеть".
После залива воды в джезву с помолом не поленитесь тщательно размешать. Почему-то было ощущенение, что пудра не слишком охотно желает равномерно раствориться в толще воды. Размешивал аж секунд 40, наверное.
Стоило ли оно того? Ну, судите сами.
Аромат и зерна, и помола, и напитка - сладковатый, немного сдобный, очень приятный.
Доминанта первых глотков после "дозревания" кофе в кружке - заявленные лимонные леденцы. Это такое сладко-кисловато-гладкое ощущение. Проверил на пачке, заметили ли эксперты из Тейсти Кофе этот элемент вкуса. Заметили, реноме к-оценщиков не пропьешь (даже с многими тысячами чашек каппинга). Шучу, я больше рад, что узнаю эти ноты схоже с оценкой экспертов ;)
Что ещё - не слишком кислая и не слишком терпкая именно белая смородина. Не ожидал, что такая нотка будет определяться столь явно, и она оказалась на пачке. Круть, какое совпадение ощущений.
Далее на остывании чувствуем округление вкуса в слегка недоспелые земляничковые оттенки (в воронке был ближе ананас), а потом нарастает легкая терпковатость качественного темного шоколада, не какавы, а именно качественного, и именно темного.
Все эти ноты звучат весьма мощно, но очень элегантно. Ну, здорово же?
Эта интересная и стабильная для джезвы динамика вкуса сопровождается слегка бархатистым, но весьма крепким телом с десертной округлостью.
Баланс почти идеальный и весьма стабильный.
Кофе хочется повторить, хорош был у меня и в воронке, но мне по мощности ощущений особенно понравился именно в джезве.
Послевкусие у него мягкое десертное.
Оценю-ка я его где-то на 88+ (написал в отзыв, а потом и на пакете такие же цифры увидел).
Смело порекомендую любителям насыщенного бархатистого благородного вкуса кофе из турки.
Способ приготовления: Турка
Рецепт:
13,3 г 12 щелчков 1zpresso jx pro (средне-мелкая пудра) 125 мл 50ppm. Тщательно перемешиваем пудру в воде (30 сек). Средне-сильный огонь горелки, 2 мин 40 сек на огне и 7 минут в чашке после.
ic
21
ic
ic 21
ic
ic
02.02.2024
02.02.2024
Павел, привет! Благодарю за выполненное обещание! Этот хани Сан Исидро хорош, как ни крути - и в воронке льётся прекрасно, выдерживая в том числе импульсный рецепт пролива, а аэропрессе давится как надо, а вот джезвы вываривать так тонко надо уметь :)
PS фотографии - чудесны, аромат передают за километры)
Все ответы (1)
02.02.2024
Павел, здравствуйте.
Благодарю за «Подробно и Последовательно», особенно за «характеристику сырья».
Егор прилично (208,8) прогрел зерно, можно попробовать сделать «в чашке» 15 гр на 245 воды t=92,
чашка t=92, вскрыть на 4 минуте,
пить на 16 минуте.
После удачного «Гондураса» (вода t=88, чашка t=88, 15гр кофе и 245гр воды 100 ppm), из которого удалось сварить «ликёрное» вино (настаивал 20 минут от момента смешивания), завариваю другие лоты по этой же схеме (заварочная вода и чашка для настаивания имеют одинаковую температуру), время настаивания 16-20 минут, температура в чашке на момент питья = 66-62 градуса, получается меньше тёмного (горького шоколада) и больше «португальского портвейна».
Все ответы (2)
02.02.2024
Паша, привет! Он именно такой, как ты описал! Надо и мне его наконец в джезве сварить, пока есть, а то все воронка да воронка.)
Все ответы (1)
С
03.02.2024
Постоянно завидую тем, кто может красиво (и думаю что достоверно) описывать вкусовые ощущения от выпитого кофе, чая или вина... Жаль что у меня ещё не кончился запас кофе, а то бы сделал заказ этого лота пока он не кончился.
Все ответы (2)
С
13.02.2024
Добрый день, Павел. У меня вопрос по подставке для джезвы. Какой диаметр центрального отверстия? Не перекрывается ли пламя горелки? И высоту я смотрю (на фото) Вы несколько увеличили. На сколько см? Хочу такую же приобрести на первое время, а если не сильно будет перекрывать пламя, то оставлю на постоянку. У Вас трехлучевая, сейчас только шестилучевые
Все ответы (7)
Елена (г. Мытищи)
.
Помол ,время приготовления,огонь и т.д.
30.03.2024
Алексей (г. Самара)
Эксперт
30.03.2024
Павел (г. Москва)
Эксперт
01.04.2024
Под плиту (газовую) и 85 мл нужно самую маленькую конфорку с такой подставкой, чтобы джезва не провалилась. Если плита стеклокерамика - средняя конфорка, джезву ставите ближе к краю, ручкой над холодной частью. Мощность можно варьировать в зависимости от экстрагируемости кофе (зависит). Для такой минипусенькой (фруктовой, замечательной) джезвы оптимальное время на огне до поднятия шапки - минутки полторы или даже меньше. Попробуйте, за сколько у вас поднимется "шапка" на среднем газу или 7,5-8 из 9 электро, если слишком быстро - уменьшайте, медленно - увеличивайте мощность. Потом обретёте ощущения скорости реакции вашей джезвы в ваших условиях.
Помол - самый мелкая пудра. Добиться его на ножевых кофемолках невозможно практически, да и не каждая из жерновых подойдет. Тем не менее "плохая" для джезвы ручная кофемолка с жерновами на минимальных установках гораздо лучше 10-минутного помола в ножевой.
Например, у меня кофемолка именно для джезв хорошая - 1zpresso jx pro. Я ставлю размер помола почти минимальный. Что это? Представьте - 8-12 щелчков от полного сведения жерновов, при то, что для фильтра кофе на той же кофемолке ставлю уже 140-160 щелчков. Пудра на пальцах - вы девушка, поймете как это на ощупь ;)
После того как помол в турке залили водой обязательно тщательно перемешайте кофе c водой в джезве на огне деревянной палочкой, стараясь не стучать по стенкам джезвы (она же у вас серебро? ;) )
Вода - от воды из домашней системы обратноосмотического фильтра (почти без минерализации) до бутилированной с низким уровнем минерализации (называют Святой Источник, Черноголовку, сам я воду готовлю по рецепту, поэтому марку точно не назову подходящую).
Дайте побольше вводных - посоветуем что-то поконкретнее о ситуации. И не существует универсального метода для разных лотов кофе. С некоторыми приходится адаптироваться (например, подогревать старотовую воду выше комнатной).
Примеры "грамотного" приготовления можно погуглить например так - "Сергей Блинников готовит джезву". Материала много. Удачи.
Алексей (г. Самара)
Эксперт
30.03.2024
Эфиопия Ворка Сакаро
17гр помол 8 щелчков, 170мл Черноголовка комнатной температуры, турка Станица.
Общее время заваривания 2.40, после 2минут нагрева размешал.
После закипания полностью вылил из турки в чашку
Павел (г. Москва)
Эксперт
01.04.2024