Cocatrel — одна из крупнейших кофейных компаний Бразилии: в кооперативе состоят более 8000 фермеров. В своей работе объединение фокусируется на количестве зерна, а не на его высоких оценках. Поэтому 90% урожая Cocatrel продает на внутреннем рынке — местным обжарщикам и кофейням. И только кофе с оценкой выше 82 баллов кооператив продает за границу.

В Cocatrel весь экспортируемый кофе можно отследить до производителя, в том числе бленды. Это важно для нас, потому что мы хотим знать о каждом этапе производства зерна: от разновидности и терруара до особенностей обработки. Из всех этих факторов складывается качество чашки.

В ноябре 2022 года мы побывали в Бразилии, посетили драй-милл Cocatrel и забрали с собой два лота. В этом материале расскажем, что это за объединение и какие услуги оно оказывает фермерам.

Что такое Cocatrel, как он появился и в чем его миссия

Бразилия около 150 лет является лидером рынка кофейного зерна. Она поставляет около трети от мирового объема кофе. Кооператив Cocatrel вносит в это значительный вклад — продает около 2 млн мешков зерна ежегодно.

Cocatrel — это объединение мелких и средних фермеров. Оно оказывает своим участникам услуги предэкспортной подготовки. Также через кооператив фермеры продают кофе в другие страны.


Cocatrel Direct Trade (CDT), сектор спешелти в кооперативе, экспортирует бразильский кофе на все континенты

История Cocatrel началась с учредительного собрания в штабе торговой ассоциации муниципалитета Трес-Понтас в 1960 году. В нем участвовали производители зерна и представители администрации, которые работали с кофейной индустрией. Они основали организацию, которая, согласно их замыслу, должна была приносить пользу фермерам: собирать, стандартизировать и продавать урожай. Кроме того, организация должна была защищать экономические, социальные и профессиональные интересы производителей. Cocatrel начал работу позже — в 1961 году.

Теперь Трес-Понтас — это мировая кофейная столица, а Cocatrel объединяет 8000 фермеров и развивает экономику 11 кофейных муниципалитетов в Бразилии.

Миссия кооператива — обеспечить безопасность и благосостояние своих участников. Он финансирует деятельность хозяйств, выплачивает авансы фермерам, предоставляет им кредиты и выдает страховки. Также кооператив развивает образование и создает компьютерные классы в школах в фермерских общинах. Кроме того, Cocatrel поддерживает экологические инициативы: кооператив вложился в строительство завода по сбору пустых упаковок от пестицидов и помогает восстановлению лесов в кофейных регионах.

У кооператива несколько направлений деятельности:

  • подготовка кофе к экспорту: очистка, халлинг, скрининг и сортировка зерен по плотности, размеру и наличию дефектов;
  • оценка зерна, его хранение на складах и продажа на внутреннем рынке или за рубеж;
  • предоставление фермерам кредитов на профессиональные принадлежности — например, новую рабочую обувь, удобрения и технику;
  • организация крупных сельскохозяйственных ярмарок;
  • аренда сельскохозяйственного оборудования.

Каждое из направлений рассмотрим подробнее в следующих блоках.

Основная работа Сocatrel: технические задачи

От предэкспортной подготовки зависит качество зеленого зерна. Для нее необходимо специальное оборудование, которого нет у мелких и средних фермеров.


Приобретать оборудование для предпродажной подготовки — дорого и нецелесообразно для мелких фермеров

Рассмотрим все этапы этой технически сложной процедуры.

Очистка кофе от мусора. Это один из самых важных этапов подготовки кофе. На нем из массы зерен убирают камни и ветки. Дело в том, что такие включения могут испортить оборудование на дальнейших этапах производства, например, когда зерна попадут в ростер в обжарочном цехе.

Мусор чаще всего удаляют при помощи вакуумных дестонеров, которые работают по принципу пылесоса.

Удаление пергаментной оболочки. Перед отправкой кофе покупателю с зерна убирают пачмент. Это делают при помощи специального оборудования — халлеров. Они отшелушивают пергаментную оболочку с зерна за счет механического трения. Результат этого этапа — зеленое зерно без оболочки, готовое к экспорту.

Сортировка кофе по размеру. На этом этапе зерна разделяют при помощи сит разного размера — скринов. Этот этап важен для качественной обжарки зерен. Для равномерной тепловой обработки они должны быть примерно одинаковыми.

Бразильское зерно распределяют по трем величинам:

  • Scr 19 — 0,75 см в диаметре;
  • Scr 17–18 — от 0,67 до 0,71 см;
  • Scr 14–16 — от 0,55 до 0,63 см.


Система классификации зелёного кофе в Бразилии формировалась задолго до создания SCA

Сортировка кофе по плотности. На этом этапе удаляют оставшиеся частицы пачмента — пергаментной оболочки кофе. Также отделяют легкие зерна, поскольку малый вес связывают с плохим качеством. Для этих целей используют специальный вибрирующий стол, который обдувается воздушными потоками. Так легкое кофейное зерно поднимается наверх, а тяжелое — оседает.

Очистка кофе от дефектов. Брак в зернах выявляют колорсортером — по их цвету, размеру и форме. Кофе помещают в сортировочный блок устройства, и специальные камеры считывают данные по перечисленным параметрам. Затем система сравнивает их с установленными настройками сортировки, дает оценку каждому зерну и отправляет данные в систему отбраковки. Она принимает информацию о дефектном кофе, меняет траекторию его движения потоком воздуха и таким образом отделяет от качественного.

В результате предпродажной подготовки получается несколько лотов, которые разделены по размеру, плотности и наличию дефектов.

В чем состоят экспортные задачи Cocatrel

Кроме подготовки зерен, кооператив оказывает услуги по экспорту кофе. Зерно размещают на складах за плату от фермеров и прежде всего оценивают его качество в специальных лабораториях.

Кофе относят к следующим классам:

  • SS — Strictly Soft. Это сладкий, чистый, комплексный кофе без посторонних вкусов. Оценка более 85 баллов;
  • Soft — кофе средней сладости, чистый, без посторонних вкусов. Его оценивают в 80–84 балла;
  • Just soft — слегка несбалансированный кофе со сладостью ниже среднего, без посторонних вкусов. Оценка 75–79 баллов;
  • Hard — кофе с рыхлым и пыльным телом, но без посторонних вкусов. Оценка 68–74 балла;
  • Riado — некачественно ферментированный и несбалансированный кофе с медицинским привкусом. Оценка менее 67 баллов;
  • Rio — зерно с сильным привкусом плесени, медицины, йода.


На складе партия зерна получает QR-код с радиочастотной системой слежения. Это гарантирует отслеживаемость кофе

После оценки кооператив отделяет весь кофе выше 82 баллов и отправляет на самый большой склад — в Трес-Понтас. Там его проверяют еще раз и отбирают спешелти, который будут продавать как отдельный лот, — это обычно зерно с оценкой выше 84. Также определяют, какие партии нужно соединить и сделать таким образом региональный бленд. Тут тоже исходят из оценок 82–83, 83–84. Такие бленды составляют самую большую долю экспорта, потому что в Бразилии очень мало кофе набирает свыше 84 баллов.

Отбором, продвижением и продажей зерна за рубеж занимается подразделение кооператива — компания Cocatrel Direct Trade (CDT). Благодаря ее производственным мощностям, Cocatrel способен отправлять до 5 тысяч мешков спешелти кофе в день по всему миру.

Кофе ниже 82 баллов продают на внутреннем рынке. Испорченное зерно с посторонними привкусами отбраковывают.

Что еще делает Cocatrel для фермеров

Кооператив Cocatrel оказывает также дополнительные услуги фермерам.

Предоставление кредита на профессиональные принадлежности. При кооперативе существует магазин для фермеров. В нем действует особая система: у каждого члена кооператива здесь есть счет, на который зачисляют выручку с урожая. На эти средства можно приобрести принадлежности для работы в хозяйстве. Фермер даже имеет возможность взять кредит у Cocatrel на все необходимое и оставить минусовой баланс на счете в магазине.


В магазинах можно купить не только инвентарь и материалы для уборки урожая, но и рабочую одежду и предметы гигиены

Организация оптовой ярмарочной торговли. Cocatrel несколько раз в год организует крупные ярмарки для фермеров. На них кооператив представляет обширный ассортимент материалов, инвентаря и оборудования, которые полезны в хозяйстве. Для фермеров цены на таких событиях выгоднее, чем в розничных магазинах, потому что Сocatrel закупает позиции оптом.

Президент Cocatrel, Марко Валерио Араужо Брито, рассказывает: «Цифры демонстрируют успех ярмарки. Они доказывают, что совместные закупки позволяют установить лучшие цены в переговорах с поставщиками. Этими преимуществами охотно пользуются участники кооператива».

Аренда сельскохозяйственного оборудования. Cocatrel сдает в аренду оборудование, на которое у большинства фермеров нет средств. Например, хозяйства берут в аренду комбайны для сбора урожая и оплачивают их по часам. Такое оборудование в Бразилии очень востребовано: с его помощью снимают около 70% урожая.


Cocatrel также занимается техническим обслуживанием и ремонтом сельскохозяйственной техники членов кооператива

Комбайны для сбора кофе работают так: они проезжают над кофейными деревьями, трясут ветки и сбрасывают ягоды в специальные отсеки. Оттуда ягоды по конвейеру попадают в находящиеся рядом грузовики или емкости.

Популярность комбайнов в Бразилии обусловлена тем, что здесь есть возможность собирать кофейные ягоды не вручную, а механическим способом. Дело в том, что местные хозяйства располагаются на огромных равнинных территориях. Это позволяет ягодам созревать равномерно, поэтому их сбор проходит за один раз, а не в несколько подходов.

Что в итоге

В ноябре 2022 года мы посетили бразильский кооператив Cocatrel и отобрали несколько лотов кофе. Они приедут к нам в марте 2023 года.

Этот кооператив примечателен масштабами и большим ассортиментом зерна. Cocatrel объединяет 8000 фермеров, которые ежегодно поставляют до 2 млн мешков кофе. Кроме того, все зерно в кооперативе можно проследить. То есть покупатель может узнать, где и в каких условиях кофе выращивали и обрабатывали.

Cocatrel занимается подготовкой кофейного зерна к продаже, а также его сбытом за рубеж и на внутренний рынок. Он помогает в основном мелким и средним фермерам, у которых нет средств для качественной и технически сложной предэкспортной подготовки урожая.

Кроме этого, Cocatrel торгует профессиональными фермерскими принадлежностями и сдает в аренду сельскохозяйственное оборудование.

Вам может быть интересно:

Что такое премия «Бариста года»?

18 июл 2019 · 6 мин. на чтение