Эужениоидис: еще один редкий вид кофе
Выращивание

21 февраля 2022

Эужениоидис: еще один редкий вид кофе

42K
6′

Софья Ахметшина

Автор статей

Родственник арабики, который совсем на нее не похож

Рынок кофе делят между собой арабика и робуста. Согласно отчету Международной организации по кофе, за сезон 2020–2021 доля первого вида составила 59 %, второго — 41 %. Эта статистика умалчивает о редких видах кофе, которые не производят в промышленных масштабах. Один из них — эужениоидис.

В этом материале расскажем, как этот кофе связан с самыми популярными видами, чем отличается по вкусу и можно ли его продегустировать.

Что такое эужениоидис, где растет и как связан с арабикой

Эужениоидис (Coffea eugenioides) представляет собой один из видов рода Coffea. Это небольшое дерево, средняя высота которого составляет 1–4,5 м. У него серо-зеленая кора, а крона раскидистая и гибкая. Листья этого растения — мелкие, как и его ягоды.

Впервые этот вид кофе обнаружили в Восточной Африке: в западной Танзании, Демократической Республике Конго, Руанде, Уганде и Кении. Во всех этих регионах есть тропические леса на высоте 1000–2100 метров, где эужениоидису комфортнее всего.

Именно этот вид кофе стал предшественником арабики — она стала результатом скрещивания эужениоидиса с робустой. Позже люди обнаружили получившийся гибрид в районе Южного Судана и стали выращивать его в промышленных масштабах в Эфиопии — так об арабике узнал весь мир. Однако родство с ней не делает эужениоидис похожим по вкусу.

Сейчас африканские фермеры неохотно экспериментируют с этим видом кофе — предпочитают привычную в уходе и стабильно производительную арабику. Последние 10 лет эужениоидис выращивают только в Колумбии. Сейчас с ним работает в основном фермерская семья Ольгин, а до них — фермер Камило Мерисальде с фермы Сантуарио.


Небольшие деревья эужениоидиса, имея африканское происхождение, чувствуют себя достаточно хорошо и на востоке Северных Анд

Характерные вкусовые особенности

Эужениоидис во многом отличается от популярной арабики. Этот вид обладает выраженной сладостью и низкой кислотностью. Также в нем в 7 раз меньше кофеина, чем в арабике — всего 0,2 %, поэтому уровень горечи в нем тоже небольшой. За счет этих природных свойств баланс вкуса эужениоидиса смещается в сторону его естественной сладости.

В основном этот вид обрабатывают натуральным методом, что помогает раскрыть его вкусовой потенциал. Кофе сушат в ягоде, а мякоть удаляют уже после окончания обработки. В процессе сушки метаболизм кофейных ягод замедляется вплоть до остановки, за счет чего сахаров в кофе натуральной обработки остается больше. Еще в таких зернах образуются сложные эфиры, которые повышают уровень воспринимаемой сладости и снижает кислотность. К ним относится, например, этилбутират.

Также у этого вида кофе более сложный аромат, нетипичный для арабики. Участники чемпионата World Barista Championship, выступавшие на эужениоидисе, описывали его как очень сладкий, с нотами засахаренной клубники со сливками, стевии и гуавы.


Из-за обработки эужениоидиса натуральным способом напиток из него обладает выраженной сладостью

Несмотря на яркие вкусовые свойства, эужениоидис не распространился так широко, как арабика. Этому есть несколько причин.

Почему эужениоидис такой редкий и как его попробовать

Эужениоидис — редкий вид, его не найти в интернет-магазинах и кофейнях. Дело в том, что большинство фермеров не решаются выращивать его, и вот почему:

  • Эужениоидис требует больше ухода. У этого вида перекрестное опыление: для урожая нужно 2 дерева, в то время как деревья арабики самоопыляемые. Это значит, надо высаживать бо́льшие площади.

  • Эужениоидис относительно непроизводительный. Его ягоды в 1,5–2 раза меньше арабики — следовательно, каждая ягода весит меньше. С одного растения собирают 1,5 килограмма плодов. Для сравнения — одно дерево арабики в среднем дает 2–5 килограммов ягод.

  • Эужениоидис неустойчив к погодным изменениям, болезням и вредителям. В этом плане его превосходит арабика, в геноме которой больше естественных мутаций, которые делают ее более урожайной и неприхотливой. А еще именно с арабикой работают при выведении устойчивых гибридов.

По этим причинам эужениоидиса в мире мало, и стоит он дороже арабики. На продажу его выращивает единственная компания — Finca Inmaculada из колумбийского департамента Валье-дель-Каука в Андах. Получить урожай с этой фермы удается лишь нескольким обжарщикам, например, Onyx Coffee Lab и Gardelli Coffee.


Эужениоидис — довольно редкий вид, достать его сложно и дорого, поэтому используется в особых случаях @sprudge.com

Эужениоидис используют в исключительных случаях — например, для выступления на кофейных чемпионатах. В 2021 году победитель World Barista Championship колумбиец Диего Кампос использовал именно этот вид кофе. Основатель Torrefacto Илья Савинов занял с эужениоидисом 7 место в отечественном Brewers Cup в 2017 году.

Спрос на эужениоидис растет. Это может замотивировать фермеров экспериментировать с посадками и начать выращивать больше этого кофе. А значит, есть шанс, что в будущем эужениоидис появится в кофейнях.

Важно

Эужениоидис — редкий вид кофе. Это низкое растение с листьями и ягодами меньшего размера, чем у арабики. Наравне с робустой является родителем арабики. Эужениоидис приживается в высокогорных тропиках. Впервые он появился в восточноафриканских странах, теперь растет в колумбийских Андах.

Это очень сладкий кофе, с менее выраженной горечью и кислотностью, чем у арабики. Аромат часто более сложный и комплексный.

Фермеры неохотно выращивают эужениоидис: в отличие от арабики, для опыления необходимы два дерева. А урожай получается относительно небольшой. Из-за ограниченных объемов эужениоидис стоит гораздо дороже арабики, и его быстро раскупают. Этот кофе используют в особых случаях — например, для выступления на кофейных чемпионатах.

42K
6′

Читайте также

Как цены на робусту достигли исторического максимума
Как цены на робусту достигли исторического максимума

Отношение к этому виду кофе меняется

17K
9′
Как образуются ароматы в кофе
Как образуются ароматы в кофе

Эта статья — ответ на вопросы вроде: «Почему кофе пахнет цитрусом или ягодами?». Чтобы её написать, мы плотно изучили западные исследования, а чтобы сделать понятной — убрали из неё слова вроде «метилпропаналь». Однако некоторые химические термины мы всё равно оставили, потому что аромат кофе появляется именно благодаря ним. Как именно, вы узнаете из статьи.

121K
7′
Молочнокислая ферментация — нюансы и варианты проведения
Выращивание13 октября 2022
Молочнокислая ферментация — нюансы и варианты проведения

Рассказываем, зачем в ферментационные резервуары добавляют соль

26K
7′