Бывают ситуации, когда случилось запастись зерном впрок (надарили, или произошло существенное изменение курса валют). Или появляется желание сохранить вкусовые качества понравившегося микролота (например, на межсезонье). В таких случаях возникает потребность сохранить на более длительный срок вкусовые качества свежей обжарки. И, так как уже далеко не одна статья говорит о плюсах заморозки зерна, именно этот способ был взят на вооружение.
Так как вышеупомянутые статьи много говорят именно о теории, то пожалуй, эту часть опущу, и кратко изложу результаты экспериментов:
1. Упаковка на 250 гр: при условии, что упаковка после обжарки не вскрывалась, был выжат кислород (через клапан, руками), заклеен скотчем клапан, а после того, как кофе был изъят из камеры, отклеен скотч, и он 12 часов постоял при комнатной температуре, а потом вскрыт, вкус значительно не изменился после двух месяцев пребывания в морозильной камере. В течении последующих двух недель вкус не деградировал, и пачка успешно была опустошена.
2. Упаковка на 100 гр: при условии, что упаковка после обжарки не вскрывалась, максимально был высосан кислород (вакууматором), а после того, как кофе был изъят из камеры, вскрыт вакуумирующий пакет, и он 12 часов постоял при комнатной температуре, а потом вскрыт, вкус так же значительно не изменился после трех месяцев пребывания в морозильной камере. И в течении следующих двух недель вкус так же не деградировал.
3. Можно заморочиться, и замораживать по одной порции, то действительно, можно не ждать разморозки, и сразу готовить. На мой взгляд большого смысла это не имеет - удобнее все же замораживать по 100-120 гр (если есть вакууматор, можно и пачку по 250 гр разделить на две части по 125, что тоже удобно).
Итог: работает, так как отличить отморозка от свежей обжарки можно только по чуть более приглушенному букету (и то, если устроить слепой каппинг).
А как вы храните кофе? Может, есть более простой и эффективный метод?)
ic
39
ic
ic 40
ic
ic
24.12.2022
24.12.2022
Я пока не пробовала замораживать, стараюсь выпивать все в течение 1,5 месяцев после обжарки. Храню в закрытом шкафу при комнатной температуре. )
Все ответы (3)
24.12.2022
Илья! Снимаете все с языка!
Только вот сижу и листаю нет по поводу.... покупки отдельной МАЛЕНЬКОЙ:) морозилки специально для кофе. Понимаю, что изврат это для многих, нет, почти для всех Но вот если найду реально что-то небольшое, желательно новое, чтобы без запаха, то видимо возьму.
Ибо ситуация с запасами так и складывается, как вы описали.
Все ответы (1)
Д
26.12.2022
Привет! Если кофе запакован в вакуум, то его необязательно в морозилку убирать на столь малое время. На период 2-3 месяца кофе без проблем хранится в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов по Цельсию.
После морозилки кофе лучше переложить в холодильное отделение на несколько часов. Если его оставить размораживаться при комнатной температуре, то остаточный водяной пар впитается в зерно, и микробиология начнёт его "поедать". Такой кофе не получится долго хранить.
Все ответы (1)
19.01.2023
Илья, день добрый! Попробую внести лепту в данную дискуссию. В сохранении продуктов (консервация либо иное состояние) нужно отталкиваться от опыта взаимодействия с другими культурами. По определению кофе (тут мнения разнятся) относится к ягодам (есть утверждение, что это косточковый фрукт, но понятия фрукта нет в ботанике). Мы взаимодействуем с центральной частью кофе т.е. с его зерном. Давайте так его и рассматривать. Как хранят зерна, так (ну с чуть большим вниманием) нужно подходить к хранению зерен кофе. 1. Заморозка кофе (в морозильнике холодильника) на время приостановит (но не до конца) естественные процессы взаимодействия зерна с миром (окисление, увядание, выветривание, гниение и т.д.) на срок до 3-6 месяцев (лучше не переходить 2-х месячный рубеж). 2. Упаковывать в вакуум (тут и польза и вред) кофе должен дышать (через клапан в одну сторону). При заморозке все процессы просто замедлятся, но не прикратяться. Вакуум создаст зарытую амосферу внутри пакета и медленно выходящие пары (газы) будут смешиваться с продуктом (вам потом его употреблять). Что касается впитывания посторонних запахов, то пара слоев фольги и 3-4 мотка упаковочной ленты не пропустят внутрь ничего, только изнутри дадут дышать. 3. По части разморозки, особых советов нет, кроме запрета разморозки в основном отдлелении холодильника. Оптимально, при комнатной температуре без света (в шкафу) и без шоковых перепадов (на солнеце). Пакет на 1 кг. растает за ночь и придет к комнатной температуре.
Резюмируя вышесказанное: Посмотрите на объем кофе дома и оцените сможете ли Вы его употребить, а специально морозить не надо. Лучше подарите (люди будут рады) или продайте (сэкономите на следующей закупке). Ориентируйтесь на необходимое количество, а если нужно сохранить без вариантов, то значит морозить. Сам заказываю киллограм, но знаю, что не смогу его употребить в срок и буду морозить. Напишу отзыв о впечатлениях. Удачи!)
Все ответы (5)
Обжарен 05.08, после получения пачка отправилась в морозилку. Эксперимента ради подержал в морозилке подольше, достал размораживаться 20.11 и открыл только 22.11. Первые пару шотов (приготовлены были с интервалом где-то в 1 день) получились в рамках указанных на пачке дескрипторов (разве что с темными ягодами было как-то тяжеловато - возможно, была проблема в температуре воды), но кофе довольно быстро выдохся и на текущий момент в черном виде пить уже не интересно. Капучино, однако, получается вполне приличный до сих пор. Для себя решил, что пара месяцев в морозилке холодильника - потолок, если пачку не выпить за пару дней.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
ic
8
ic
ic 28
ic
ic
27.11.2022
28.11.2022
Илья(Самара) и Илья(Уфа), как по мне суждения о кофе по воспоминаниям весьма не точно, это весьма субьективно.. Тем более сами знаете что бывает один лот от заказа к заказу бывает разный.. чтобы эксперимент был более точным на сравнении должны быть обжаренные в один день и заваренные одним способом одновременно.. А в остальном это как с колой: раньше она была лучше, но какая она была никто не знает
27.11.2022
Добрый вечер, Илья! Спасибо за обратную связь по опыту, бесценно! Сильно впрок покупать не стоит, не смотря на заверения тех, кто замораживает кофе на полгода и вкус не меняется. Возможно, для правильной заморозки кофе нужно соблюсти ряд условий, о которых подробно ни в одной из статей в инете не написано :)
Все ответы (8)
11.12.2022
Замораживаю кофе уже год. Покупаю сейчас у тести два по 250г, и в морозилку по частям. У вас на лицо не правильное замораживание кофе.
Первое и самое главное нужно покупать вакууматор, класть в родной упаковке все же рискованно, только если не купили уже вакуумированный кофе.
Второе после разморозки со временем сильно меняется рецепт. Изначально я морозил кофе на каждые 6дней, по итогу помнял что на шестой день кофе уже полностью сбивается с рецепта, хотя вкус все еще и хороший. Сейчас остановился на заморозке кофе партиями на 3дня.
Сам процесс заморозки:
Выждал 7дней после обжарки.
Открыл 250г пачку (изначально замерил сколько мне нужно грамм на один день и сложил сколько мне нужно на 3дня).
Завакуумировал несколько пачек с кофе и тут же убрал их в морозилку. То же самое сделал со второй пачкой.
Остатки из двух пачек пью в течении 4дней, вечером 4-го дня достаю завукимрованную пачку из морозилки и кладу в шкаф на ночь.
Как итог, рецепт одинаковый, как у кофе который не морозился и так который из морозилки. Единственное от других факторов гуляет рецепт.
Все ответы (4)
27.11.2022
после морозилки да,сразу время ,за которое надо выпить сильно сокращается,почему непонятно,но этот момент есть,можно вместо порционно,отсыпать половину,а остальную в морозилку,ибо каждый раз за порцией нырять тоже такое себе занятие)
Все ответы (4)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахТак как вышеупомянутые статьи много говорят именно о теории, то пожалуй, эту часть опущу, и кратко изложу результаты экспериментов:
1. Упаковка на 250 гр: при условии, что упаковка после обжарки не вскрывалась, был выжат кислород (через клапан, руками), заклеен скотчем клапан, а после того, как кофе был изъят из камеры, отклеен скотч, и он 12 часов постоял при комнатной температуре, а потом вскрыт, вкус значительно не изменился после двух месяцев пребывания в морозильной камере. В течении последующих двух недель вкус не деградировал, и пачка успешно была опустошена.
2. Упаковка на 100 гр: при условии, что упаковка после обжарки не вскрывалась, максимально был высосан кислород (вакууматором), а после того, как кофе был изъят из камеры, вскрыт вакуумирующий пакет, и он 12 часов постоял при комнатной температуре, а потом вскрыт, вкус так же значительно не изменился после трех месяцев пребывания в морозильной камере. И в течении следующих двух недель вкус так же не деградировал.
3. Можно заморочиться, и замораживать по одной порции, то действительно, можно не ждать разморозки, и сразу готовить. На мой взгляд большого смысла это не имеет - удобнее все же замораживать по 100-120 гр (если есть вакууматор, можно и пачку по 250 гр разделить на две части по 125, что тоже удобно).
Итог: работает, так как отличить отморозка от свежей обжарки можно только по чуть более приглушенному букету (и то, если устроить слепой каппинг).
А как вы храните кофе? Может, есть более простой и эффективный метод?)
24.12.2022
Ирина (г. Москва)
Эксперт
24.12.2022
Михаил (г. Ставрополь)
Эксперт
24.12.2022
Только вот сижу и листаю нет по поводу.... покупки отдельной МАЛЕНЬКОЙ:) морозилки специально для кофе. Понимаю, что изврат это для многих, нет, почти для всех Но вот если найду реально что-то небольшое, желательно новое, чтобы без запаха, то видимо возьму.
Ибо ситуация с запасами так и складывается, как вы описали.
Дмитрий (г. Стерлитамак)
Эксперт
26.12.2022
После морозилки кофе лучше переложить в холодильное отделение на несколько часов. Если его оставить размораживаться при комнатной температуре, то остаточный водяной пар впитается в зерно, и микробиология начнёт его "поедать". Такой кофе не получится долго хранить.
Олег (г. Первомайское)
Эксперт
25.12.2022
Георгий (г. Москва)
Любитель
19.01.2023
Резюмируя вышесказанное: Посмотрите на объем кофе дома и оцените сможете ли Вы его употребить, а специально морозить не надо. Лучше подарите (люди будут рады) или продайте (сэкономите на следующей закупке). Ориентируйтесь на необходимое количество, а если нужно сохранить без вариантов, то значит морозить. Сам заказываю киллограм, но знаю, что не смогу его употребить в срок и буду морозить. Напишу отзыв о впечатлениях. Удачи!)