Здравствуйте, Александр!
Прекрасно понимаю, о чем Вы - кофе, перевернувшим мое понимание о его вкусе, был тоже капучино, но приготовленный из ферментированной Эфиопии. Она тоже была довольно кислотной, но с особым привкусом, который как раз таки и вызвал сильнейший интерес)
Я просто обожаю кофе с молоком. До знакомства с зерновым кофе моим любимым напитком была ложка растворимого кофе, смешанная с холодным молоком. Тогда для меня это было вершиной кофейного блаженства.
Мой опыт со свежим кофе начался с базовых лотов, похожих на растворимый — они тоже имели преобладание горечи, шоколадных и ореховых нот. Но со временем я стал замечать, что хочу чего-то особенного: мне уже не доставлял удовольствия этот базовый вкус кофе с молоком. Даже уменьшив количество молока, я всё равно не получал желаемых эмоций от чашки.
И тут начинается мой опыт с незабываемым Сальвадор Лос Ногалес. Я как раз купил новую кофеварку Delonghi 685 в паре с кофемолкой 1Zpresso J-max и решил найти чашку, которая подарила бы мне новые эмоции. Сделав первый глоток флэтуайта из Сальвадор Лос Ногалес, я просто выплюнул его. На вкус это было как кислое молоко, будто апельсиновый сок смешали с молоком. Но моё стремление к новым ощущениям взяло верх, и я осторожно выпил всю чашку. Это было необычно… Допить всю пачку оказалось непросто, но именно этот лот открыл для меня новый мир, показав, что кофе с молоком может быть не только шоколадно-ореховым, но и кислотным.
Теперь я в постоянных поисках ярких кислотных ощущений. Хорошо это или плохо — не знаю, но всё благодаря Сальвадор Лос Ногалес.
Мой опыт со свежим кофе начался с базовых лотов, похожих на растворимый — они тоже имели преобладание горечи, шоколадных и ореховых нот. Но со временем я стал замечать, что хочу чего-то особенного: мне уже не доставлял удовольствия этот базовый вкус кофе с молоком. Даже уменьшив количество молока, я всё равно не получал желаемых эмоций от чашки.
И тут начинается мой опыт с незабываемым Сальвадор Лос Ногалес. Я как раз купил новую кофеварку Delonghi 685 в паре с кофемолкой 1Zpresso J-max и решил найти чашку, которая подарила бы мне новые эмоции. Сделав первый глоток флэтуайта из Сальвадор Лос Ногалес, я просто выплюнул его. На вкус это было как кислое молоко, будто апельсиновый сок смешали с молоком. Но моё стремление к новым ощущениям взяло верх, и я осторожно выпил всю чашку. Это было необычно… Допить всю пачку оказалось непросто, но именно этот лот открыл для меня новый мир, показав, что кофе с молоком может быть не только шоколадно-ореховым, но и кислотным.
Теперь я в постоянных поисках ярких кислотных ощущений. Хорошо это или плохо — не знаю, но всё благодаря Сальвадор Лос Ногалес.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
флэтуайт
На сколько же разные чашки можно получить, просто меняя рецепт, в этом плане эспрессо гораздо линейнее.
Решил с этой кенией поиграть с рецептом. Пересмотрел все видео и статьи по рецептам оригами, каждый предлагает свое. Пробовал и вариацию 4:6.
Но все же мне ближе рецепт с видео сварщицы от Виолеты. Напиток получается плотный, насыщенный, терпкий.
Поэтому мне даже сложно оценивать кофе, можно получить столько разных вариаций итогового вкуса. Тем не менее описываю именно мой чашку. Очень плотный, с терпкой кислотностью, я бы сказал классическая Кения. Довольно крепкий, с продолжительным кислым послевкусием, горечь минимальная.
Решил с этой кенией поиграть с рецептом. Пересмотрел все видео и статьи по рецептам оригами, каждый предлагает свое. Пробовал и вариацию 4:6.
Но все же мне ближе рецепт с видео сварщицы от Виолеты. Напиток получается плотный, насыщенный, терпкий.
Поэтому мне даже сложно оценивать кофе, можно получить столько разных вариаций итогового вкуса. Тем не менее описываю именно мой чашку. Очень плотный, с терпкой кислотностью, я бы сказал классическая Кения. Довольно крепкий, с продолжительным кислым послевкусием, горечь минимальная.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Воронка Origami,
чайник brewista 600мл,
кофемолка 1zpresso K-ultra, помол 8.5.
Рецепт: 15.5г на 240г воды, 6 вливаний по 40г, каждое в момент высыхания кофейной таблетки. Время пролива 2:40
Александр (г. Серпухов)
Базовый рецепт х2 за 25секунд давал слишком много кофейной горечи, причем тельности нет вообще, можно сказать как чай с молоком. Быстрым проливом за 20секунд горечь ушла, но кислотности больше не стало, как и тельности не появилось.
По вкусу водянистая горькая трава, ассоциации с розмарином, тимьяном и прочими горькими травами. Уменьшение дозировки молока до 90г ухудшает общий баланс и только вредит общему вкусу, моя классическая дозировка молока 1к3 дает наилучший результат баланса вкуса.
Могу лишь сказать что данный лот абсолютно не пригоден для молочных напитков.
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
флэтуайт
Delongi 685, 1zpresso K-ultra помол 3.5
17г - выход 34г за 20-22секунды, молоко 102г.
6 дней назад