Достаточно неоднозначный получился лот. Вид зерна и запах карамели обещал восторг в чашке...Но увы-чашка получилась мутная и не питкая...хмм...изменение помола в обе стороны особо ничего не дали. Но было ощущение, что потенциал есть, просто для гейзера не очень подходит. В турку не хотелось его загонять. В итоге после пары дней думок родилась такая хитрая идея: Берем 10 гр Переса, смалываем слегка крупнее, чем обычно (85 щелчков К2) засыпаем в гейзер. Берем 7 гр. более питкого кофе, обжаренного под фильтр ( у меня под рукой оказался Кения Киамайна), для него помол минимально возможный для гейзера (практически как для эспрессо...50 щелчков на К2). Добавляем вторым слоем в отсек гейзера. Воду берем подогретую до 70 градусов. варим на слабом огне. Получилась гораздо более питкая и интересная чашка.
Способ приготовления: Гейзерная кофеварка
ic
2
ic
ic 0
ic
ic
02.05.2023
Бывают ситуации, когда случилось запастись зерном впрок (надарили, или произошло существенное изменение курса валют). Или появляется желание сохранить вкусовые качества понравившегося микролота (например, на межсезонье). В таких случаях возникает потребность сохранить на более длительный срок вкусовые качества свежей обжарки. И, так как уже далеко не одна статья говорит о плюсах заморозки зерна, именно этот способ был взят на вооружение.
Так как вышеупомянутые статьи много говорят именно о теории, то пожалуй, эту часть опущу, и кратко изложу результаты экспериментов:
1. Упаковка на 250 гр: при условии, что упаковка после обжарки не вскрывалась, был выжат кислород (через клапан, руками), заклеен скотчем клапан, а после того, как кофе был изъят из камеры, отклеен скотч, и он 12 часов постоял при комнатной температуре, а потом вскрыт, вкус значительно не изменился после двух месяцев пребывания в морозильной камере. В течении последующих двух недель вкус не деградировал, и пачка успешно была опустошена.
2. Упаковка на 100 гр: при условии, что упаковка после обжарки не вскрывалась, максимально был высосан кислород (вакууматором), а после того, как кофе был изъят из камеры, вскрыт вакуумирующий пакет, и он 12 часов постоял при комнатной температуре, а потом вскрыт, вкус так же значительно не изменился после трех месяцев пребывания в морозильной камере. И в течении следующих двух недель вкус так же не деградировал.
3. Можно заморочиться, и замораживать по одной порции, то действительно, можно не ждать разморозки, и сразу готовить. На мой взгляд большого смысла это не имеет - удобнее все же замораживать по 100-120 гр (если есть вакууматор, можно и пачку по 250 гр разделить на две части по 125, что тоже удобно).
Итог: работает, так как отличить отморозка от свежей обжарки можно только по чуть более приглушенному букету (и то, если устроить слепой каппинг).
А как вы храните кофе? Может, есть более простой и эффективный метод?)
ic
39
ic
ic 40
ic
ic
24.12.2022
24.12.2022
Я пока не пробовала замораживать, стараюсь выпивать все в течение 1,5 месяцев после обжарки. Храню в закрытом шкафу при комнатной температуре. )
Все ответы (3)
24.12.2022
Илья! Снимаете все с языка!
Только вот сижу и листаю нет по поводу.... покупки отдельной МАЛЕНЬКОЙ:) морозилки специально для кофе. Понимаю, что изврат это для многих, нет, почти для всех Но вот если найду реально что-то небольшое, желательно новое, чтобы без запаха, то видимо возьму.
Ибо ситуация с запасами так и складывается, как вы описали.
Все ответы (1)
Д
26.12.2022
Привет! Если кофе запакован в вакуум, то его необязательно в морозилку убирать на столь малое время. На период 2-3 месяца кофе без проблем хранится в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов по Цельсию.
После морозилки кофе лучше переложить в холодильное отделение на несколько часов. Если его оставить размораживаться при комнатной температуре, то остаточный водяной пар впитается в зерно, и микробиология начнёт его "поедать". Такой кофе не получится долго хранить.
Все ответы (1)
19.01.2023
Илья, день добрый! Попробую внести лепту в данную дискуссию. В сохранении продуктов (консервация либо иное состояние) нужно отталкиваться от опыта взаимодействия с другими культурами. По определению кофе (тут мнения разнятся) относится к ягодам (есть утверждение, что это косточковый фрукт, но понятия фрукта нет в ботанике). Мы взаимодействуем с центральной частью кофе т.е. с его зерном. Давайте так его и рассматривать. Как хранят зерна, так (ну с чуть большим вниманием) нужно подходить к хранению зерен кофе. 1. Заморозка кофе (в морозильнике холодильника) на время приостановит (но не до конца) естественные процессы взаимодействия зерна с миром (окисление, увядание, выветривание, гниение и т.д.) на срок до 3-6 месяцев (лучше не переходить 2-х месячный рубеж). 2. Упаковывать в вакуум (тут и польза и вред) кофе должен дышать (через клапан в одну сторону). При заморозке все процессы просто замедлятся, но не прикратяться. Вакуум создаст зарытую амосферу внутри пакета и медленно выходящие пары (газы) будут смешиваться с продуктом (вам потом его употреблять). Что касается впитывания посторонних запахов, то пара слоев фольги и 3-4 мотка упаковочной ленты не пропустят внутрь ничего, только изнутри дадут дышать. 3. По части разморозки, особых советов нет, кроме запрета разморозки в основном отдлелении холодильника. Оптимально, при комнатной температуре без света (в шкафу) и без шоковых перепадов (на солнеце). Пакет на 1 кг. растает за ночь и придет к комнатной температуре.
Резюмируя вышесказанное: Посмотрите на объем кофе дома и оцените сможете ли Вы его употребить, а специально морозить не надо. Лучше подарите (люди будут рады) или продайте (сэкономите на следующей закупке). Ориентируйтесь на необходимое количество, а если нужно сохранить без вариантов, то значит морозить. Сам заказываю киллограм, но знаю, что не смогу его употребить в срок и буду морозить. Напишу отзыв о впечатлениях. Удачи!)
Все ответы (5)
Андрей (г. Приморско-Ахтарск)
Способ приготовления: Гейзерная кофеварка
02.05.2023