Заканчивается вторая неделя после открытия пачки Перу Амазонас и пора писать отзыв.
Пытался сформулировать впечатления после первых чашек и... ничего. Во вкусе есть намек на кислинку, но поскольку это именно намек, ее сложно с чем-то ассоциировать, и какао, много какао...
После нескольких экспериментов пришел к сокращению количества кофе (сказывается темная обжарка под эспрессо) и стало немного лучше. Кислинка стала более заметной, ближе к яблоку, и все так же много какао )
К концу второй недели могу сказать, что ничего, надо добавить, особенного, это и есть впечатления от данного лота.
Возможно, темная обжарка, в данном конкретном случае, плохо подходит под мелкий помол для турки, а может, это просто мои ожидания более яркого кофе. В моем топе - Коста-Рика Уильям Мора, удивительное многообразие оттенков вкуса при обычной натуральной обработке. Tasty, позвоните Уильяму, пусть отгружает еще... )
А пока Tasty будут звонить, для снятия стресса заказал Мексику Иксуатлан - дескрипторы в описании выглядят заманчиво... Может, текилой еще догнатся ? )))
ic
1
ic
ic 8
ic
ic
22.05.2024
В
19.06.2024
Подкорректирую отзыв и оценку )
После всех экспериментов наиболее интересный вкус, с более выраженной кислинкой, получился при раннем снятии турки с огня, то есть, при уменьшении температуры. Не сказать, что появился калейдоскоп вкусов и оттенков, но стало значительно интереснее.
Допускаю, что мои ожидания были завышенными после прочтения замечательных комментариев к Перу Амазонас и кривые руки, которые не смогли раскрыть этот лот, а может это просто не мой выбор...
Основные выводы:
- ориентация на комментарии может сыграть злую шутку;
- если не удалось раскрыть вкус, то это вовсе не означает, что лот недостаточно хорош - просто нужно больше смелых экспериментов );
Оценка лота: твердая 4
Тейсти, везите больше лотов с алкогольными нотками )
Все ответы (7)
Доброго времени суток, уважаемые любители кофе!
В продолжение тематики калибровки рецептов предлагается рассмотреть создание "Клуба калибровки".
"Клуб калибровки" - это возможность коллективно дистанционно, в рамках домашнего приготовления кофе, "прокаппить" и обсудить как сами вкусоароматические характеристики определенного лота, так и корректировку рецептуры его приготовления (в рамках определенного метода), ни к чему не обязывающая. Ключевое отличие - это не обособленная дегустация того или иного лота, а преднамеренная договоренность и заказ, скажем, выбранных из "Новых", например, после пятничного ввода - чтобы день и партия обжарки были у каждого участника идентичными.
Подобный подход уже практиковался - с Ильей (г. Москва) (в рамках калибровки помола) и с Максимом (г. Москва) (по предварительной договоренности), и это был крайне интересный и полезный опыт.
Очень любопытно ваше мнение по этому поводу :)
ic
37
ic
ic 68
ic
ic
22.05.2024
22.05.2024
Илья, здравствуйте.
Для калибровки рецептов надо много чего ещё откалибровать.
Воронки, чашки, термометры, кондуктомеры (TDS метры), масса нагреваемой воды, температура помещения, кофемолки, техника вливания воды, фильтры, технология прогрева инвентаря (чашка, воронка, сервер), измерение температуры напитка ровно через пять минут от начала пролива (у кого то 74 градуса, а у кого то 64), поверка термометра «гусиного» электрочайника (мой 800 гр. Таймор электрочайник показывает с точностью 0,3 градуса - воды в него заливаю на весах 800 грамм, а Таймор 600 гр. показывает 97 градусов - фактическая 95,6 градусов), публикация профиля обжарки зерна, фото «крупным планом» нескольких зёрен с обоих сторон (приветствуется фото парочки специально разломленных зёрен - видна равномерность прогрева зерна).
Пока хватит.
У Ильи (Уфа) кофемолка X-lite и воронка Hario 02 керамика, у Ивана (Севастополь) кофемолка MK4 и воронка AnyBar, у меня кофемолки
X-lite и MK4, воронка Hario 02 керамика.
Для калибровки с Иваном не хватает воронки AnyBar (стоит недорого - закажу такую же себе).
Термометры калибруем кипящей водой, с учётом реального атмосферного давления на уровне калибруемого термометра.
Все ответы (15)
22.05.2024
Доброго вечера, Илья!
Звучит здорово, надо участвовать :)
Все ответы (1)
22.05.2024
Было бы очень интересно. Текущая партия уже ко мне едет, но готов к эксперименту! Только есть нюанс: кофе ко мне едет неделю. =)
Отличное фото!
Все ответы (2)
25.05.2024
шикарная идея, буду читать!
я пока наслаждаюсь своим открытием заваривания кофе просто в кофейник и пока не надоест, ни на что менять его не хочу)
но конечно интересно будет вас читать всех.
Все ответы (3)
22.05.2024
Мысль интересная) А регулярное "место сбора" - данный пост?
PS сам тоже планирую как-нибудь поучаствовать, но ближайшее время пока вне клуба.
Все ответы (8)
Хороший кофе, горячий более сладкий, с лёгкой горчинкой орехов(как у фундука и грецкого ореха, например) и тёмного шоколада, при остывании становится более кислым, больше чувствуются клюква, апельсин и вино, орехов почти нет.
Не пробовал в фильтре, возможно будет не так вкусно, так как кофе весьма плотный. Но в турке весьма хорош, как будто бы именно для турки создан.
Подобный кофе отлично подошёл бы в качестве базового кофе экспериментальной обработки, как более сбалансированный и недорогой.
Способ приготовления: Турка
ic
1
ic
ic 2
ic
ic
22.05.2024
24.05.2024
Илья, здравствуйте!
Спасибо за отзыв, получается, все вполне совпадает с описанием.
Скажите, пожалуйста, насколько на ваш взгляд в нем выражены ноты ферментации?
Все ответы (1)
Добавлю уже к существующему комментарию моему, но уже с позиции пуровера. Эта уже четвёртая чашка, три из которых готовил во френч-прессе. Кофе ещё раскрывается, аромат становиться всё ярче, ноты какао и шоколадного печенья становятся всё более отчётливее, но при этом уже появляются фруктовые ноты в виде варенья или джема. причём очень яркие. Во вкусе фруктовое варенье-джем, какое? Непонятно. Но на послевкусии, чёткие ноты какао, есть горчинка У этого зерна очень хороший потенциал. Однозначно эспреесо и молоко. Для фильтра не совсем подходит, если только с молоком.
Способ приготовления: Пуровер
ic
3
ic
ic 0
ic
ic
22.05.2024
Владислав (г. Москва)
Пытался сформулировать впечатления после первых чашек и... ничего. Во вкусе есть намек на кислинку, но поскольку это именно намек, ее сложно с чем-то ассоциировать, и какао, много какао...
После нескольких экспериментов пришел к сокращению количества кофе (сказывается темная обжарка под эспрессо) и стало немного лучше. Кислинка стала более заметной, ближе к яблоку, и все так же много какао )
К концу второй недели могу сказать, что ничего, надо добавить, особенного, это и есть впечатления от данного лота.
Возможно, темная обжарка, в данном конкретном случае, плохо подходит под мелкий помол для турки, а может, это просто мои ожидания более яркого кофе. В моем топе - Коста-Рика Уильям Мора, удивительное многообразие оттенков вкуса при обычной натуральной обработке. Tasty, позвоните Уильяму, пусть отгружает еще... )
А пока Tasty будут звонить, для снятия стресса заказал Мексику Иксуатлан - дескрипторы в описании выглядят заманчиво... Может, текилой еще догнатся ? )))
22.05.2024
Владислав (г. Москва)
Эксперт
19.06.2024
После всех экспериментов наиболее интересный вкус, с более выраженной кислинкой, получился при раннем снятии турки с огня, то есть, при уменьшении температуры. Не сказать, что появился калейдоскоп вкусов и оттенков, но стало значительно интереснее.
Допускаю, что мои ожидания были завышенными после прочтения замечательных комментариев к Перу Амазонас и кривые руки, которые не смогли раскрыть этот лот, а может это просто не мой выбор...
Основные выводы:
- ориентация на комментарии может сыграть злую шутку;
- если не удалось раскрыть вкус, то это вовсе не означает, что лот недостаточно хорош - просто нужно больше смелых экспериментов );
Оценка лота: твердая 4
Тейсти, везите больше лотов с алкогольными нотками )