Наша первая поездка в Кению: впечатления и результаты

Наша первая поездка в Кению: впечатления и результаты

21K
9′

Софья Ахметшина

Автор статей

Спойлер: в этом сезоне кенийского кофе у нас станет больше

Кенийский кофе мы всегда покупали через импортеров, но в этом году решили посетить Кению и выбрать кофе напрямую у производителей. Эту командировку совместили с ежегодной в Эфиопию — сбор урожая и обработка ягод в обеих странах происходят примерно в одно время.

Чем запомнилась поездка, как она помогла разобраться в местной цепочке производства кофе и какие микролоты из Кении появятся в нашем ассортименте в 2023 году — читайте в этой статье.

Кратко о производстве кофе в Кении

В Кении кофе начали выращивать только в конце 19 — начале 20 века. До этого времени она оставалась чайной страной, даже несмотря на то что соседняя Эфиопия считается родиной арабики.

В Кении и сейчас выращивают очень мало кофе по сравнению с большинством других стран. Например, в 2018–2019 годах здесь произвели всего 750 тысяч мешков зерна по 60 кг. В соседней Эфиопии за тот же период — 7 миллионов мешков. Тем не менее кенийский кофе славится своим ярким вкусом — даже новички в мире спешелти легко узнаю́т его на слепых каппингах.

В кофейном производстве заняты 250 000 кенийцев. 95% кофе в стране выращивают мелкие фермеры, средний размер их хозяйств — всего 20 соток. Свободной земли в стране мало, и она дорогая, а значит, возможностей для покупки новых участков и увеличения производства почти нет.

Несмотря на высокий статус кенийского кофе в индустрии, фермеры Кении по-прежнему остаются одними из беднейших в мире

Оставшиеся 5% приходятся на большие кофейные фермы, которые обычно имеют свои станции обработки. Считается, что кофе с таких крупных ферм менее качественный — пикеры на них собирают в том числе незрелые и перезрелые ягоды.

В основном кофе в стране выращивают на плато вокруг горы Кения, на высоте между 1400 и 2000 метров. Почва здесь глубокая, суглинистая и насыщенная железом — идеально подходит для выращивания арабики.

Узнаваемый профиль кенийского кофе обусловлен тремя факторами:

  • Разновидностью. Местные разновидности кофейных деревьев SL были селектированы из бурбона.

  • Терруаром. Кения — единственная страна, где в почве содержится много ортофосфорной кислоты, которая сильно влияет на вкус кофе. Ортофосфорная кислотность напоминает ощущения от кока-колы: поскрипывание на зубах и пощипывание на языке.

  • Обработкой. В Кении почти весь кофе обрабатывают мытым способом, но во время ферментации не используют воду, а оставляют депульпированные ягоды в танках на 18 часов. Так реакции протекают более интенсивно и усиливают кислотность.

Кофейный рынок в Кении контролируется государством, и цепочка поставок сильно отличается от любых других кофепроизводящих стран.

Фермеры со своей станцией не могут обрабатывать чужой урожай — покупка ягод не кооперативами запрещена на законодательном уровне

У мелких фермеров нет своих станций обработки, поэтому им приходится вступать в кооперативы. При этом один фермер может сдавать ягоды в несколько кооперативов, регулируя доли урожая в зависимости от того, где цены выше. Кооперативам, как правило, принадлежит несколько станций обработки: от 1 до 20.

Фермеры приносят ягоды на станцию обработки сразу после сбора. Сначала кофе поступает на приемку, где его перебирают вручную и отсеивают порядка 5% ягод: недозрелые, перезрелые, поврежденные. Их возвращают фермеру обратно. Он сушит эти ягоды сам, обычно просто на земле, и продает на внутренний рынок.

После сортировки ягоды взвешивают и заносят в систему. Фермеру приходит сообщение, где указаны вес, дата и время приемки ягод. Потом весь кофе на станции смешивают и отправляют на стандартную процедуру обработки.

Почти все оборудование на станциях обработки осталось еще с 1950–1960-х годов

Кения — единственная в мире страна, где система продажи кофе через аукционы работает отлаженно, прозрачно и в интересах фермеров. Торги проходят онлайн каждый вторник. Потенциальные покупатели заранее запрашивают образец интересующего их лота и затем участвуют в аукционе. Начальную цену иногда советует маркетинговое агентство, но конечное решение остается за кооперативом. Байеры покупают кофе себе на склад для дальнейшей перепродажи или под конкретного клиента, если ему понравился лот.

80% кофе в стране продают через аукционы, потому что кооперативам это выгоднее, чем работать напрямую с экспортером.

Наши заметки из Кении

В Кении у нас были запланированы каппинги у двух самых известных экспортеров: Ibero и Dormans. А также мы хотели посетить кофейные кооперативы и их станции обработки.

Dormans ежегодно экспортирует около 30 контейнеров кофе с оценкой 86+. За этими лотами мы и приехали

В первый день мы отправились на каппинг в компанию Dormans. Это крупнейший экспортер спешелти кофе в Кении. Кроме классического мытого кофе, удалось попробовать лоты натуральной и анаэробной обработок. Стоит заметить, что любые нетипичные обработки для Кении все еще большая редкость.

Мы откаппили почти 80 лотов и выбрали около 20 из них, чтобы оценить дома и определиться окончательно.

После каппингов осмотрели склады Dormans, лабораторию, станцию предэкспортной подготовки и даже обжарочное производство. Кроме экспорта зеленого зерна, компания занимается обжаркой кофе для местного рынка — они обжаривают до 70 тонн кофе в месяц. Для Кении, в которой потребляют в основном чай, это очень много.

Кофе от Dormans можно встретить в каждом супермаркете в Кении и даже в аэропорту

Второй экспортер, с которым договорились на каппинги, — Ibero. Это крупнейший по объему экспортер в Кении и второй в категории спешелти после Dormans. Ibero по нашему предзаказу подготовили подборку лотов, мы выбрали и забрали с собой еще 15 сэмплов.

На этом каппинги закончились, и мы поехали смотреть станции обработки. Обычно к февралю почти весь кофе уже обработан, но часть все еще сушится. Так у нас появилась возможность посмотреть вживую, как устроены местные станции и фермы, и лучше разобраться в цепочке поставок.

Первый кооператив, который мы посетили, называется Гакуюини. Обычно у одного кооператива несколько станций, но здесь всего одна, зато огромная. На ней обрабатывают 1,5 млн кг ягод в год.

Следующей остановкой стал Барагви — крупнейший кооператив, где обрабатывают 14 млн кг ягод в год. Барагви принадлежит 15 станций обработки, на которые приносят урожай несколько тысяч фермеров.

Последняя станция, на которую успели заехать, — Мучагара. Это старейшая станция в регионе Кириняга, она была открыта в 1950 году. В этом сезоне на ней обработали 1,3 млн кг ягод. Всего на станцию доставляют урожай 1600 мелких фермеров.

Кооператив получает деньги в конце сезона, когда весь кофе продан, и только тогда выплачивает доли фермерам

Кооперативы — это некоммерческие организации. Ими управляет руководство, которое выбрали сами фермеры. После всех обязательных выплат (зарплаты, электричество), оставшиеся деньги распределяют между фермерами — в зависимости от того, кто сколько кофе сдал на станцию.

Фермеры в Кении получают около 90% от всей прибыли кооператива. Это хорошо для них, но не для кооперативов, у которых не остается денег на улучшение инфраструктуры и эксперименты с обработкой.

Для согласования любых расходов кооператив устраивает голосования, как наши ТСЖ, и тратят деньги, только если большинство фермеров согласны. Все оборудование, которое мы видели на станциях, — старое. А новые депульпаторы, которые встречались, были установлены бесплатно крупными международными фирмами.

«Старбакс», «Неспрессо» и крупные экспортеры покупают оборудование для станций в рамках маркетинговых кампаний по поддержке фермеров

В Кении чувствуется, что работники подозрительны и требуют уважительного отношения к себе. Например, на одной станции обработки нас просили ждать у входа, хотя все было открыто. С нами был Кристоф — руководитель по развитию и экспорту компании Ibero, то есть самый крупный и надежный их покупатель. И только когда мы объяснили, кто мы и зачем приехали, нам согласились провести экскурсию.

Итоги поездки в Кению

По сравнению с прошлым годом, урожай кенийского кофе вырос, а цены — упали. Из-за этого получилась парадоксальная ситуация: кофе из Кении стоит дешевле эфиопского, хотя обычно он был на 20–30% дороже.

Благодаря низким ценам, мы решили заказать больше кенийского кофе и обжаривать его не только для фильтра, но и для эспрессо. Кения в этом году будет представлена в максимально разных профилях: от ярких и кислотных до сладких и сбалансированных.

21K
9′

Читайте также

Как прошла выставка World of Coffee Athens
Индустрия4 сентября 2023
Как прошла выставка World of Coffee Athens

Чем запомнилась глобальная выставка SCA в 2023 году

17K
8′
Что такое Ninety Plus? Про кофе, который стоит действительно дорого
Индустрия2 марта 2020
Что такое Ninety Plus? Про кофе, который стоит действительно дорого

Интервью со Станиславом Смирновым, официальным импортёром компании в России

52K
10′
Разновидность чирозо: уникальный колумбийский кофе родом из Эфиопии
Разновидность чирозо: уникальный колумбийский кофе родом из Эфиопии

Сможет ли чирозо составить конкуренцию гейше, сидре и розовому бурбону

15K
6′