Наша первая поездка в Уганду за кофе: особенности кофейной индустрии, партнеры и итоги

В конце ноября наша команда впервые побывала в Уганде. Целью поездки стал сорсинг — поиск надежных партнеров для долгосрочной работы и классных лотов. Мы приехали в самый пик сезона урожая, когда уже можно попробовать много кофе и даже увидеть весь процесс его обработки.

В этом материале по итогам поездки рассказываем о потенциале Уганды на рынке спешелти, устройство ее кофейной индустрии и наших партнерах в этой стране. Также сориентируем, когда примерно угандийские лоты появятся в нашем ассортименте. 

Почему мы решили поехать в Уганду

Долгое время Уганда оставалась в тени спешелти индустрии, хотя являлась вторым крупнейшим производителем кофе в Африке после Эфиопии. Многие знают эту страну как производителя робусты. Но еще несколько лет назад мы открыли ее для себя заново, когда на российском рынке начали появляться угандийские спешелти лоты.

Дело в том, что в последние годы биржевые цены на кофе бьют рекорды. Зерно из стран, в которых его стоимость напрямую зависит от уровня кофейной биржи, дорожает очень быстро. В основном цены растут на лоты из Бразилии и центральноамериканских производителей. Всего поставки из этих стран составляют более 50% от нашего объема закупок.

В большинстве стран Африки цены на зерно ниже: их механизмы ценообразования не настолько прозрачны и не привязаны напрямую к кофейной бирже. Из-за этого стоимость кофе растет с запозданием относительно основных мировых производителей. Хотя качество кофе в африканских странах при должном подходе может быть выше, чем в Бразилии, Гватемале и даже Колумбии.

В поисках компромисса между ценой и качеством лотов за последние пару лет мы в несколько раз увеличили объемы закупок кофе из Эфиопии, Кении и Руанды. Но и эти страны, к сожалению, начали догонять Бразилию по ценам на зерно.

Мы верим, что спешелти кофе в Уганде имеет потенциал на рынке спешелти. В угандийской кофейной индустрии большие объемы производства сочетаются с оптимальными ценами и высоким качеством кофейного зерна. Для нас это очень важно: мы стремимся делать качественный кофе доступнее и обеспечивать не только классный вкус, но и стабильные объемы.

Чем отличаются терруар, регионы и разновидности кофе в Уганде  

Как и в соседнюю Кению, арабику в Уганду завезли в начале прошлого века британские колониальные власти. Они заметили идеальные условия для выращивания кофейных деревьев в этом регионе и начали масштабно высаживать их, а также выстраивать инфраструктуру и процессы для производства.

В стране есть фермы, которые находятся на высоте до 2300 м над уровнем моря. Значительные перепады температур днем и ночью в горах заставляют кофейные ягоды созревать медленнее и накапливать много сахаров и сложных кислот. Также на высотах преобладают вулканические почвы, которые насыщают зерно минеральностью и делают его немного похожим на кенийское.

Кофе выращивают в трех частях страны:

• Западный регион Рувензори, в котором сосредоточено 60% всего производства арабики. Здесь самые большие высоты — от 1600 до 2300 м.

• Восточный регион горы Элгон, где выращивают и обрабатывают 25% кофе. Разброс высот — от 1400 до 2000 м.

• Юго-западный регион, озеро Виктория, в котором производят 15% зерна. Он отличается влажным климатом и низкими высотами.

В Уганде давно заложили генетический потенциал для производства лотов высокого качества. Еще британские колонизаторы завезли сюда разновидности кофе, которые являются золотым стандартом в соседней Кении — SL34 и SL28. Их выводили таким образом, чтобы они проявляли устойчивость к болезням и погодным изменениям в условиях Восточной Африки. В Уганде кенийские разновидности прижились идеально. Помимо них, здесь встречаются классический бурбон и типика. Также в Уганде выращивают и более современный гибрид Ruiru 11, который показывает высокую устойчивость к болезням.

Как устроено производство кофе в Уганде

Система производства отличается от кенийской, где фермеры объединяются в кооперативы и приносят ягоды на общие станции обработки — там их смешивают и обрабатывают мытым способом. Около 90% кофе в Уганде производят мелкие фермеры, которые владеют участками по 1–2 гектара и обрабатывают кофе самостоятельно, что открывает широкие возможности для обработки зерна разными способами и прослеживания происхождения лотов. Централизованные станции обработки в стране начали строить всего 20 лет назад, и на сегодняшний день здесь работает лишь несколько действительно крупных производств — небольшой процент фермеров привозит на них свой урожай.

Распределение способов обработки в стране происходит таким образом: на мытый способ приходится 60% производства, на натуральный — 35%, на хани и фанки — 5%. При этом в Уганде производят больше кофе натуральной обработки, чем в соседней Кении. 

Главным вызовом для угандийских производителей является логистика. Уганда не имеет выхода к морю, поэтому местный кофе для экспорта везут грузовиками до кенийского порта Момбаса. Помимо этого, в стране отсутствует инфраструктура, а дороги находятся в плохом состоянии — подобные факторы усложняют жизнь производителям, а также увеличивают сроки, стоимость и риски логистики.

Однако все эти сложности открывают возможности для покупателей зерна. Местные фермеры готовы сотрудничать и производить кофе под заказ, включая фанки. Кроме того, цены на землю и труд в Уганде ниже, чем в известных странах-производителях спешелти кофе, — из этого складывается более привлекательная себестоимость зерна.

Что наша команда успела сделать в Уганде

За несколько дней мы заехали в две компании, которые специализируются на спешелти кофе, — The Coffee Gardens и The Coffee Yards.

Первая компания The Coffee Gardens совсем небольшая. Она владеет станцией обработки, которую построила семь лет назад. На этом производстве The Coffee Gardens обрабатывает кофе в основном мытым и несколькими методами фанки. Кофейные ягоды компания покупает у мелких фермеров. В год она экспортирует всего три контейнера кофе.

Вторая компания The Coffee Yards значительно крупнее — она производит до 15 контейнеров зерна в год. У нее несколько станций, которые специализируются на кофе натуральной обработки. С этой компанией мы договорились произвести несколько фанки обработок под нас, ягоды для которых уже начали покупать. Это будет анаэробная обработка и процесс, который мы уже пробовали воспроизвести в Руанде и назвали «Ролекс». Ролекс — это местный вариант шаурмы, популярный и в Руанде, и в Уганде. Мы назвали способ обработки так, потому что он напоминает приготовление этой уличной еды: кофе заворачивают в черную пленку в длинные рулоны и оставляют ферментироваться под солнцем на несколько дней.

Но мы приехали, когда часть кофе еще находилась в производстве, так что на каппингах у нас было не так много лотов. Зато в обеих компаниях нам предоставили типовые образцы регулярных обработок прошлого года, по которым можно было понять профили вкусов.