Никарагуа — самая большая, но при этом наименее развитая страна Центральной Америки. ВВП на душу населения здесь в пять раз ниже, чем в соседней Коста-Рике. Одно из самых прибыльных занятий в Никарагуа — производство кофе. В секторе работает около 5% населения страны.

Кофе появился в Никарагуа в 19 веке. Стремительно, всего за 20 лет, он стал главным экспортным товаром. Однако развитию кофейной индустрии постоянно мешали различные события: ураганы, землетрясения, политические и экономические кризисы.

Как выращивают кофе в стране, почему индустрия здесь в упадке и есть ли будущее у спешелти кофе из Никарагуа — читайте в этой статье.

Как развивалась кофейная индустрия в Никарагуа

Кофе завезли в Никарагуа в 1796 году в качестве декоративного растения. К 1824 году его стали выращивать как сельскохозяйственную культуру, а в 1841 году кофейные зерна впервые экспортировали в Европу вместе с другими продуктами: хлопком, индиго и табаком.

К 1880-м годам кофейные фермы постепенно сместились с тихоокеанской равнины в центральные и северные высокогорные районы страны. В провинциях Матагальпа и Хинотега начали выращивать кофе в крупных масштабах для экспорта в Европу и США.

Кофе в Никарагуа

Больше века кофе неизменно входит в число самых экспортируемых товаров Никарагуа. © Lester на Pixabay.com

В 20 веке кофе стал основной сельскохозяйственной культурой страны. Однако фермеры стремились только повысить производительность ферм, но совсем не задумывались о качестве зерна. Такой подход поддерживало и правительство.

В 1970-е годы стремительное развитие кофейной индустрии приостановилось сразу из-за нескольких событий: вспышки кофейной ржавчины и крупного землетрясения. Также в 1974 году в стране началась гражданская война — из-за боевых действий пострадали кофейные фермы.

После войны новая власть сделала фермы государственной собственностью. Правительство стало единственным покупателем зеленого зерна и установило фиксированную стоимость на кофе, которая была ниже средней мировой. В этот период производство кофе в Никарагуа упало до исторического минимума — 60 тыс. тонн. До войны объемы достигали 100 тыс. тонн.

В 1990 году фермерам вернули право владения землями. Производители снова смогли самостоятельно устанавливать цены на зерно и контролировать свою прибыль. Еще через два года правительство выделило бюджет на восстановление сектора.

С 2018 года в Никарагуа наблюдается политический и экономический кризис. Банки перестали выдавать кредиты фермерам, поэтому многие производители потеряли возможность платить работникам и вкладываться в развитие ферм.

Фермеры в Никарагуа

В последние годы многие фермеры обанкротились или просто перестали собирать урожай кофе из-за низких цен на зерно. © perfectdailygrind.com

Несмотря на эти события, кофейная индустрия остается одной из значимых для экономики Никарагуа. Сектор продолжает постепенно развиваться благодаря производству спешелти кофе.

Как выращивают, собирают и обрабатывают кофе в Никарагуа

70% фермеров в Никарагуа — мелкие землевладельцы. Размер их кофейных ферм в среднем 5 га. В 2021 году на территории страны насчитывалось 43 200 хозяйств.

Большинство никарагуанских хозяйств производят не только кофе, но и различные зерновые и фруктовые культуры, например кукурузу, бананы, манго, апельсины. Кроме того, на тех же фермах высаживают высокие деревья на пиломатериалы и дрова. Поэтому 95% никарагуанского кофе растет в тени. В таких условиях ягоды созревают медленно и накапливают больше кислот и сахаров. За счет этого кофе приобретает более комплексный вкус.

Фермеры в стране выращивают кофейные деревья в основном без удобрений, так как не могут себе позволить их купить.

98% выращиваемого в Никарагуа кофе — это арабика. Основные разновидности, которые культивируют здесь, — катурра, бурбон, пакас, желтый и красный катуаи, катимор, маракатурра и пакамара. Также страна известна тем, что здесь производят марагоджип — разновидность-мутант, которую еще называют «слоновье зерно». Все потому, что ягоды и зерна марагоджипа крупнее других в несколько раз.

Зерна марагоджипа сложно равномерно обжаривать из-за их большого размера.

Зерна марагоджипа сложно равномерно обжаривать из-за их большого размера. © perfectdailygrind.com

Урожай в стране собирают вручную с октября по март. Большую часть кофе обрабатывают традиционным мытым способом из-за высокой влажности воздуха. Однако некоторые фермеры теперь также используют натуральную обработку или хани.

В стране распространена система кооперативов. Мелкие фермеры объединяются, чтобы делить между собой расходы на оборудование, обмениваться опытом и проводить обучения, отстаивать свои права перед государством.

После гражданской войны многие небольшие кооперативы объединились и сформировали коллективные предприятия. Вместе они устанавливают стандарты обработки кофе, работают над качеством продукта, а также создают условия справедливой торговли. Самые известные из коллективных предприятий — это PRODECOOP и Cafenica. Первое объединяет фермеров с высокогорья — они поставляют продукцию с пометкой Special High Grown Coffee. Второй кооператив объединяет множество мелких хозяйств по всей стране.

Как правило, у никарагуанского кофе яркая цитрусовая кислотность, гладкое тело и вкус с фруктовыми и шоколадными нотами. Однако вкусовые характеристики варьируются в зависимости от региона произрастания.

Терруар

Никарагуа находится в Центральной Америке. Граничит с Гондурасом и Коста-Рикой и имеет выход к Карибскому морю и Тихому океану. Территорию страны отличает разнообразие ландшафтов: низменности юго-востока сменяет Никарагуанское нагорье на востоке. В западных районах — вулканы, некоторые из них активны.

Основные кофепроизводящие регионы Никарагуа

Основные кофепроизводящие регионы Никарагуа

Производство кофе сосредоточено на севере страны. Фермы находятся на высоте 1100–1600 м. В Никарагуа тропический климат. Средняя месячная температура на протяжении года 21–27 °C.

Кофе в стране производят в таких департаментах, как Эстели, Хинотега, Мадрис, Матагальпа и Нуэва-Сеговия.

Матагальпа и Хинотега расположены в горных хребтах Изабелия и Дариенсе. Здесь вулканическая почва и влажный климат. Во вкусе кофе из этих департаментов преобладают традиционные для Никарагуа фруктовые ноты.

В Нуэва-Сеговии, Эстели и Мадрисе вкусовой профиль кофе отличается от типичного для Никарагуа. Кроме традиционных фруктовых нот, во вкусе кофе здесь можно найти более деликатные оттенки цветов и тропических фруктов. Кофе из этих регионов на рынке купить труднее.

Уровень производства, экспорта и потребления

По данным 2019 года, страна занимает 12-е место в мире по объему производства кофе и экспорту. В секторе работает более 330 тыс. человек — это около 5% населения страны.

Ферма в Никарагуа

Последние пять лет производители не могут вкладываться в развитие фермы — у них просто нет на это средств. © Соцсети Gold Mountain Coffee Growers

В 2022 году в стране произвели чуть больше 2,7 млн мешков кофе по 60 кг. Крупнейшие рынки сбыта зеленого зерна — Европа и Северная Америка.

Сами никарагуанцы пьют свежесваренный кофе крайне редко, чаще — дешевый растворимый с добавлением большого количества сахара.

Трудности фермеров сегодня

На индустрию кофе в Никарагуа значительно влияют внешние факторы, прежде всего политическая нестабильность и природные катаклизмы. Рассмотрим, с какими трудностями сталкиваются фермеры и как они их решают.

Низкое качество зерна. На многих фермах до сих пор нет кроватей для сушки или механических сушилок для зерна. Часто производители сдают экспортерам недосушенный кофе. В пунктах сбора нет отлаженной системы контроля качества — кофе хранят при неправильных условиях. Все это приводит к снижению качества, а следовательно и стоимости зерна.

Финансовые проблемы. В 2018 году в Никарагуа случился политический кризис, который продолжается и сегодня. Из-за него в стране вновь появились экономические проблемы. В частности, банки перестали выдавать кредиты. Поэтому фермерам не хватает денег на зарплату сборщикам, удобрения и тем более модернизацию хозяйств.

Фермеры в Никарагуа

До кризиса фермеры брали кредиты перед сбором урожая, чтобы оплатить работу сборщиков и затраты на обработку зерна. © Соцсети Gold Mountain Coffee Growers

Мировой кризис цен на кофе и тяжелая экономическая ситуация в Никарагуа приводят многих производителей кофе к банкротству. В некоторых хозяйствах урожаи просто не собирают, другие фермеры вынуждены продавать кофе по низким ценам посредникам внутри страны.

Нехватка рабочей силы. После жестокого подавления протестов в 2018 году 62 тыс. человек бежали из Никарагуа в поисках безопасности. Оставшееся население до сих пор боится выходить на улицу в темное время суток. Раньше рабочие трудились на ферме до 20:00. Сейчас многие чувствуют себя незащищенными, поэтому заканчивают работать раньше. Количество сборщиков и время их работы значительно сократилось.

Потеря международных связей. Из-за роста насилия в Никарагуа все реже приезжают покупатели из других стран. По этой же причине в 2019 году отменили конкурс Cup of Excellence. Все это приводит к тому, что продажи зеленого кофе падают, — выстраивать новые и поддерживать текущие отношения с покупателями становится сложнее.

Однако фермеры стараются поддерживать производство. Они самостоятельно ищут источники дополнительного дохода, а также принимают помощь от импортеров и государства.

Как поддерживают фермеров правительство и инвесторы

Несмотря на политические и экономические сложности в Никарагуа, производители кофе ищут возможности для работы в текущей ситуации. Например, они выращивают на фермах овощи, фрукты, какао, производят кофейный ликер. Полученные средства вкладывают в кофейное дело. Также кофейную промышленность поддерживают импортеры и государство.

Кофейные ягоды

Мелкие фермеры Никарагуа почти полностью зависят от кофе, поэтому ищут возможности выращивать его и дальше © Соцсети Gold Mountain Coffee Growers

Помощь импортеров. Компания Caravela Coffee реализует в кофейном секторе Никарагуа несколько инициатив. Одна из них — программа обучения производителей PECA. Она помогает фермерам зарабатывать больше и заботиться об экологии. Фермеры выращивают высококачественный кофе, который продают по стоимости выше среднего. Также обращают внимание на загрязнение почвы и воздуха, правильную обработку отходов производства. Благодаря этому в будущем природные условия останутся такими же благоприятными для выращивания кофе, индустрия будет развиваться без препятствий.

Помощь государства. В стране приняли национальную стратегию в отношении кофе на 2020–2023-е годы. Согласно документу, в это время в Никарагуа будут улучшать методы управления фермами, повышать доход хозяйств, разрабатывать способы поддержки при изменении климата, а также выращивать новые разновидности кофе.

В условиях политической и экономической нестабильности вести хозяйство как прежде не представляется возможным. Поддержка импортеров и государства дает надежду, что кофейное дело в стране будет развиваться.

Спешелти потенциал Никарагуа

Эксперты отмечают, что благодаря климату и почве Никарагуа имеет потенциал для производства спешелти кофе. Здесь отлично растут такие популярные разновидности, как катуаи, маракатурра, катурра и катимор, марагоджип и ява. Из года в год они набирают высокие баллы на конкурсе Cup of Excellence.

В 2017 году открытием этого конкурса в Никарагуа стала разновидность центроамерикано, которая получила 90,5 баллов. Это событие привлекло внимание всего кофейного мира. Дело в том, что эта разновидность — гибрид F1, который искусственно вывели в лаборатории, а затем вырастили на одной из ферм в Никарагуа.

Гонсало Морено (слева) — владелец фермы на севере Никарагуа

Гонсало Морено (слева) — владелец фермы на севере Никарагуа. Его лот центроамерикано набрал 90,5 баллов на COE. © perfectdailygrind.com

Ранее ученым удавалось создать гибриды, которые также были устойчивы к болезням кофейных деревьев и давали высокий урожай. Однако вкусоароматические свойства таких разновидностей оценивали низко. В центроамерикано эти три фактора удалось совместить. Еще несколько лет назад такое казалось невозможными.

Чтобы поддержать интерес фермеров к выращиванию высококачественного кофе, при финансовой поддержке Министерства сельского хозяйства США в Никарагуа реализуют программу MOCCA. В рамках этой инициативы международные организации World Coffee Research и PROMECAFE совместно с Никарагуанским институтом сельского хозяйства занимаются селекцией кофе в стране. Приоритетное направление работы — выращивание на фермах Никарагуа уникальных разновидностей.

Заключение

Несмотря на определенные успехи в спешелти индустрии, на сегодняшний день потенциал кофейного сектора Никарагуа остается раскрытым не до конца. На протяжении всей истории процветанию сектора мешают разные факторы, в первую очередь — политическая и экономическая нестабильность.

Импортеры, фермеры и любители никарагуанского кофе надеются, что в ближайшие годы напряженность спадет, банки возобновят кредитование и кофейная промышленность Никарагуа еще удивит мир интересными лотами.

Титульное фото — Lukáš Jančička на Pixabay.com

Индустрия кофе в Никарагуа

Вам может быть интересно:

Что означает термин «тело» при описании кофе

23 мая 2019 · 8 мин. на чтение