Индонезийские разновидности кофе: история, происхождение названий, основные примеры

Сегодня Индонезия стабильно входит в пятерку крупнейших стран-производителей кофе. При этом с генетической точки зрения ассортимент индонезийского зерна очень разнообразен — только арабики в Индонезии выращивают более 20 разновидностей.

В этой статье разбираемся, почему генетика индонезийской арабики такая сложная, как не запутаться в названиях кофе и что нужно знать о наиболее популярных разновидностях.

Как появились индонезийские разновидности кофе

Генетика индонезийской арабики отличается большим разнообразием, что обусловлено историей развития местной кофейной индустрии.

Индонезия стала одним из первых центров выращивания арабики за пределами Йемена и Эфиопии. На рубеже 17-го и 18-го веков голландцы завезли на остров Ява кофе из Индии — с этого момента начинается развитие линии типики в Индонезии. В 1711 году они экспортировали первый индонезийский урожай, а уже в 1712 году — продали его в Амстердаме. Индонезия являлась основным производителем арабики в мире наравне с некоторыми странами Юго-Восточной Азии и Восточной Индией.

Постепенно голландцы расширили географию выращивания кофе в Индонезии. Так, в 1850 году кофейные деревья посадили на Сулавеси, в 1888 году — на севере Суматры, а в высокогорье Гайо кофе начали выращивать в 1908 году. Со временем местные популяции менялись из-за скрещиваний и адаптаций к условиям разных островов.

Однако в 1876 году после вспышки кофейной ржавчины почти вся типика погибла. Из-за этого в начале 20-го века на Восточную Яву завезли канефору, или робусту, более устойчивую к болезням. Отдельно на острове Тимор в 1920-х годах произошло естественное скрещивание арабики и канефоры — так появился тиморский гибрид. Благодаря устойчивости, унаследованной от робусты, эта разновидность и ее производные широко распространились по всей Индонезии.

Также на протяжении всего 20-го века в Индонезию завозили разновидности из Индии, Эфиопии и селекционных центров Европы. Со временем эти кофейные деревья также дали начало естественным и искусственно выведенным линиям.

Почему возникает путаница в названиях разновидностей

Из-за сложной генетической сети индонезийских разновидностей кофе бывает не всегда просто разобраться в их наименованиях.

Все потому, что в Индонезии разновидности могут иметь местные названия, которые отсылают, например, к региону происхождения. По этой причине индонезийские фермеры часто обозначают тиморский гибрид как «тим-тим», а яву — как «абиссиния».

Индонезийские фермеры часто выращивают несколько разновидностей на одной ферме. После сбора урожай могут смешивать, обрабатывать и продавать вместе.

Несмотря на все особенности, изучение истории и генетики индонезийских разновидностей помогает понять вкус одного конкретного лота либо смеси.

Гибрид тимор

Гибрид тимор, или тим-тим, появился в результате естественного скрещивания арабики и робусты. «Тим-тим» означает Тимор Тимур — это регион к югу от Индонезии, родина разновидности. Сегодня территория принадлежит государству Восточный Тимор.

Разновидность стали широко выращивать в 1950-х годах, потому что она оказалась устойчива к кофейной ржавчине и другим болезням. Сегодня она чаще входит в состав генетических линий более популярных разновидностей, но еще встречается в Восточном Тиморе.

Разные линии тиморского гибрида различаются по высоте деревьев и урожайности. Их главная селекционная ценность связана с устойчивостью к кофейной ржавчине. Также разновидность хорошо адаптируется к неблагоприятным погодным условиям — например, малому количеству осадков.

Гибрид тимор выделяется мягким вкусом с нотами орехов и шоколада, невысокой кислотностью и телом от среднего до плотного. При должном уходе во вкусе появляются ноты ванили, сухофруктов и карамели.

Картика

Картика — это индонезийская разновидность, которая произошла в результате скрещивания тиморского гибрида и катурры. Местное название kopi arabica tipe katuai в переводе значит «кофе арабика разновидности катуаи».

Картика впервые появилась в Индонезии в 1987 году в рамках португальской программы сортоиспытаний. Прежде разновидность пользовалась популярностью из-за своего высокого вкусового потенциала, но фермеры начали отказываться от нее из-за требовательности в уходе и восприимчивости к нематодам, кофейной ржавчине и другим болезням. Сегодня картика чаще встречается в горном регионе острова Ява.

Кофейные деревья разновидности картика высокорослые, листья — зеленые, а ягоды — мелкие. Урожай созревает равномерно, но в относительно небольших объемах.

Разновидность выделяется сложным вкусовым профилем, плотным телом и высокой сладостью.

Андунгсари

Андунгсари — это разновидность, которую вывели на основе катимора. Местные фермеры еще называют это растение андунг сари либо андонг сари.

Андунгсари появилась в 1982 году благодаря Индонезийскому научно-исследовательскому институту кофе и какао в Восточной Яве. Селекционеры испытывали разновидность по урожайности, качеству и другим аспектам в течение 17 лет, прежде чем она стала коммерческой. Сегодня эти кофейные деревья распространены в регионе Кайо Аро на Суматре.

Андунгсари — карликовое кофейное растение. Ему свойственны не только высокая урожайность, но и требовательность к уходу, освещенности и высоте выращивания. Оптимальная высота для этой разновидности — выше 1250 м над уровнем моря. Помимо этого, она восприимчива к болезням, в том числе к кофейной ржавчине.

Сигарар утанг

Происхождение сигарар утанг, или сигарарутанг, до сих пор до конца неясно. Генетические данные указывают, что она, вероятно, произошла от скрещивания типики и тиморского гибрида. Название разновидности дословно переводится как «плательщик долгов», что указывает на ее высокую урожайность.

Сигарар утанг предположительно была отобрана в конце 1980-х годов в северной части Суматры. Сегодня эти кофейные деревья распространены по всему острову.

Разновидность является полукарликовой и отличается густой кроной с узкими листьями бронзового оттенка. Кроме того, сигарар утанг характеризуется высокой урожайностью и умеренной устойчивостью к кофейной ржавчине. При равномерном распределении осадков деревья могут плодоносить в течение всего года и дают крупные зерна.

Разновидность славится сиропообразным телом, а также чистым и насыщенным вкусом с травяными и фруктовыми нотами.

Ява

Ява, или абиссиния, — это разновидность, которая по внешнему виду напоминает типику. Но, согласно исследованию, она произошла от эфиопской арабики, которую завезли голландские колонизаторы в 19-м веке. Именно из-за происхождения ява среди индонезийских фермеров известна как «абиссиния» — так прежде называлась Эфиопия.

По мере развития производства этой разновидности селекционеры заметили, что она неприхотлива и устойчива к болезням кофейных деревьев — так она начала распространяться в Африке и Центральной Америке. Современная ява за пределами Индонезии происходит от генетического материала, который был вывезен с острова Ява.

Кофейные деревья этой разновидности высокорослые, а их урожайность — средняя. Верхние листья в кроне выделяются бронзовым цветом. Для плодов и зерен характерны продолговатая форма и крупный размер. Разновидность хорошо развивается на высоте 700–1550 м на вулканической почве, насыщенной питательными веществами.

Гайо 1, 2, 3

Гайо 1, гайо 2 и гайо 3 — местные разновидности, которые появились в высокогорье Гайо на севере Суматры. Несмотря на похожие названия, у них разное происхождение. Разновидность гайо 1 связана с тиморским гибридом и местными линиями, а гайо 2 — с тиморским гибридом и бурбоном. Гайо 3, прежде известная как атенг супер, происходит от местной линии группы катимор.

Все три разновидности появились в ходе селекций Индонезийского научно-исследовательского института кофе и какао. Гайо 1 и гайо 2 официально выпустили в 2010 году, а гайо 3 — в 2022-м. Первые две разновидности высокорослые, а гайо 3 — карликовая. Все три хорошо приспособлены к условиям высокогорья Гайо и обладают хорошим потенциалом качества чашки.

S795

S795 — это популярная разновидность, которая является результатом скрещивания двух индийских разновидностей — кента и S288.

Эту разновидность завезли в Индонезию в 1955 году из Индии. Местные фермеры прозвали ее джембер — по названию исследовательской станции в Восточной Яве, через которую растение попало в страну. Сейчас разновидность S795 распространена преимущественно на Бали и Сулавеси.

Деревья разновидности высокие, листья отличаются бронзовым оттенком, а зерно — крупным размером.

S795 популярна у фермеров из-за неприхотливости в уходе и условиях выращивания. Эти растения обладают развитыми корнями, поэтому растут на разной высоте — от 800 до 1500 м. Также они не требуют большого количества удобрений и дают большой урожай.

Из разновидности получают сбалансированный напиток с низкой или средней кислотностью и средним по плотности телом. Также в профиле выделяют ноты специй, шоколада, орехов, а иногда — коричневого сахара и кленового сиропа.

Комасти

Комасти — это композитная разновидность, которую вывели из шести генотипов.

Комасти официально выпустили в Индонезии в 2013 году. Селекционеры предполагают, что индонезийские фермеры смогут приспособиться к изменениям климата благодаря устойчивости комасти к кофейной ржавчине. Кроме того, растение рано вступает в плодоношение и отличается крупными ягодами.

Новая разновидность до сих пор не получила широкого распространения из-за ограничений в продвижении, тестировании и доступности. Лишь в 2022 году Индонезийский научно-исследовательский институт кофе и какао вместе с World Coffee Research заложил демонстрационный участок комасти в Западной Яве, чтобы показать местным фермерам достоинства разновидности в реальных условиях.