В сентябре 2023 года некоммерческая организация World Coffee Research (WCR) выпустила бесплатный плакат, который наглядно показал генетические связи между основными разновидностями арабики и робусты. 

В статье разбираемся, чем интересен новый постер, кому он будет полезен и как им пользоваться.

Идея создания постера и ее воплощение 

Организация World Coffee Research была основана мировой кофейной индустрией в 2012 году. Основная ее миссия — защищать и увеличивать запасы качественного кофе, повышать уровень жизни фермеров, которые его производят. Деятельность WCR концентрируется на практических исследованиях, значительно повышающих производительность и качество кофе, его устойчивость к изменению климата. 

WCRWCR проводит исследования на фермах в 14 странах. Их цель — найти наиболее эффективные разновидности кофе для каждого региона. © Соцсети WCR

В 2016 году организация опубликовала первый каталог разновидностей арабики, в 2018 году значительно расширила его за счет сортов из шести африканских стран. Каталог неоднократно обновляли: в него включали новые разновидности и гибриды, а также информацию об их происхождении, выращивании, устойчивости растений, потенциальном качестве зерна и других параметрах. В 2023 году WCR представила первый каталог сортов робусты.

Именно каталоги разновидностей WCR стали материалом для нового постера. Плакат создали в сотрудничестве с британским дизайнерским агентством webDNA. Визуально он напоминает известное колесо вкусов от Ассоциации спешелти кофе. На плакате показано происхождение более 100 разновидностей кофе из 22 стран-производителей, однако он не преследует цели представить исчерпывающий список всех существующих сортов.

Виды, разновидности и их происхождение: что изображено на плакате

На плакате отражено генетическое родство внутри видов кофе и между ними, а также происхождение разновидностей.

Виды кофе. Основные виды — арабика и робуста — представлены на постере самыми большими кругами, оранжевым и синим соответственно. 

На плакате изображены еще два вида кофе: эужениоидис и конголезский кофе — они редкие, но являются родительскими для некоторых разновидностей 

Если судить по изображению, кажется, что арабика более генетически разнообразна, чем робуста. Однако верно обратное. Сложная структура круга арабики говорит лишь об углубленных знаниях ученых и большем количестве скрещиваний за последние 100 лет. Простота круга робусты отражает тот факт, что вид является относительно более молодой коммерческой культурой с менее формальной селекцией.

Комментарий от создателей плаката: «Группа разновидностей робусты "Руби 1–10" находится внутри большого круга арабики. Эти сорта не связаны с арабикой — их размещение было выбрано исключительно из соображений дизайна».

Генетическое родство. Разновидности, находящиеся в одной генетической группе внутри вида, раскрашены разными цветами. Например, группа «Эфиопское наследие», в которую входят такие известные сорта, как гейша и руме судан, выделена зеленым цветом. Разновидности, произошедшие от бурбона, — оранжевым. 

Разновидности одного цвета можно считать близкородственными в пределах более крупной видовой группы

Большое количество родственных разновидностей указывает на значительное влияние, которое группа оказала на кофейную индустрию. Например, существует множество коммерчески важных разновидностей, которые получены в результате селекции бурбона.

Происхождение. Стрелки на концах линий между разновидностями показывают «направление» родства. На иллюстрации ниже гибрид центроамерикано (красный) соединен линиями с двумя другими разновидностями — руме судан (зеленый) и сарчимор T5216 (синий). Стрелки указывают на центроамерикано, потому что T5296 и руме судан являются его родителями. 

В некоторых случаях разновидность может иметь только одну линию, соединяющую ее с другой 

Текисик (маленький оранжевый кружок на иллюстрации) соединен одной линией с бурбоном, стрелка указывает от бурбона к текисику. Это говорит о том, что ученые не скрещивали разновидности, а отбирали отдельные кофейные деревья бурбона с желаемыми характеристиками. В результате многолетней селекции удалось вывести новый сорт — высокорослый, который рано начинает плодоносить и дает хороший урожай. 

Резюме 

Новый плакат с разновидностями арабики и робусты от World Coffee Research — это в первую очередь практический инструмент и руководство для производителей кофе. 

Однако организация стремится сделать информацию о кофе доступной для всех участников индустрии. Создатели постера призывают производителей кофе и его исследователей, обжарщиков и розничных продавцов распечатать постер и разместить его в своих офисах и магазинах. Плакат доступен в различных размерах: 24 x 36 дюймов и 27 x 40 дюймов для американских кофейных компаний и A1 и A0 для европейской аудитории. Скачать любую версию для печати можно бесплатно на сайте WCR.

 

10443 просмотра

В закладки 56 комментариев