Бразилия Карнейро
14.05.24 обжарен.
20.05.24 - 31.05.24 открыт и выпит.
Метод пуровер, V60.
Я успел попробовать бОльшую часть новой Бразилии под фильтр и могу с уверенностью утверждать, что, (приводя непрямую цитату Михаила из Новосибирска) этот лот дальше всех ускакал от бразильского терруара.
По сравнению с "Трио Катуаи под фильтр: кофе Оливейра Леандро, Де Кеирос и Де Мело" тут отличилась, видимо, разновидность Арара. Про нее можно прочесть, что при устойчивости к болезням и вредителям, она долго созревает, что, конечно же, коррелирует с высоким потенциалом и является причиной возникновения вкусных чашек. Хочется, чтобы эта разновидность набирала обороты на рынке!
По букету: красные лесные ягоды — брусника, клюква, рябина. Зеленое яблоко, киви. Апельсин, преимущественно его игристого характера мякоть, а также цедра. Горький шоколад 70%.
Он больше напоминает что-то из Африки. Характерный мучной запах из пачки (корочка пшенично-ржаного хлеба) и неизменные красные кислые ягоды создают знакомый аромат Брусничного пирога, который мама в детстве пекла довольно часто.
В ароматике готового напитка можно обнаружить странное ммм... Необъяснимое химозно-мыльно-сливочно-кремовое сочетание с тем же брусничным пирогом. Благо, во вкусе подобных аномалий не наблюдается.
Тело обычно получалось легкое или среднее и уверенно ассоциировалось со следующими эпитетами: бархатистое, мягкое, пушистое, яркое, игристое, кусающее.
Баланс смещался в яркую, всеобъемлющую кислятину красных лесных ягод) За горечь отвечал положительный по характеру горький шоколад. Весьма высокая сладость выражалась чаще в добротной мякоти апельсина. Редко встречаешь такой хороший апельсин в кофе: его густая ароматная эфирность, колкая и искрящаяся кислотность и свежайшая сладость. К остыванию просыпались приятные зеленые яблоки.
Отдельно про послевкусие. Оно у этого лота великолепное! Полное, объемное, продолжительное и сладкое. Как после укуса сочного зеленого яблока. А иногда клюквенное или апельсиновое.
Сильно выраженного фермента нет. Он в целом не был заметен. Оттеночно — алкогольные ноты в аромате, напоминающие глинтвейн и во вкусе — сладость кагора. Иногда и не особо явно.
Подводя итог:
Брусничный пирог и глинтвейн. Красно-ягодный, апельсиновый, шоколадный. Красно-желто-коричневый. Безупречный от А до Я: от запаха зерна до поведения в динамике и послевкусия. На всех этапах достоин восхищения. Притом понятный, простой и совсем некапризный. Какой угодно, но точно не бразильский.
Один из удачных рецептов, выявивших и великолепное тело, и кислотность-сладость выше средней, и апельсин с красными ягодами, а также немного алкогольных нот, приведу ниже (8 день от обжарки):
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 01 пластик, фильтры Cafec 1 cup;
20/300;
95°C (водопровод, bwt "Барьер");
C3 ESP 2.2 оборота.
Вливания:
40 г — 0:00-0:10
40 г — 0:25-0:35 (по сути двойное предсмачивание + два долгих пролива на мотив Ильи из Уфы)
110 г — 1:00-1:25
110 г — 1:50-2:20
≈2:45 конец экстракции. Выход ≈250 г
*Смачивание фильтра-прогревание воронки-чашки ≈250 г кипятка; вливания по спирали, с низкой высоты; после последнего вливания — Rao Spin без фанатизма.
ic
14
ic
ic 18
ic
ic
28.06.2024
29.06.2024
Привет, Кирилл! :)
Отличный пост получился и классные ассоциации! Кагор, глинтвейн – уверенно соглашусь! Да и красных ягод, апельсина там действительно много. Про брусничный пирог – кофе действительно часто вызывает у нас воспоминания из детства, своего рода телепорт :)
Все ответы (1)
28.06.2024
Класс! Никогда в жизни не ел брусничных пирогов и вообще забыл уже вкус этой ягоды :) Надо будет попробовать :)
Все ответы (2)
28.06.2024
Кирилл, на моей памяти апельсиновый апельсин, прям, который апельсин свежевыжатый, был в Гватемале Куксиналес, в гейзере и,, вот, сегодняшний Лос Тонос, в джезве🍊🍊🍊🍊
Все ответы (1)
01.07.2024
Кирилл, доброе утро!
Только добрался до вашего поста, и вот, что интересно - не смотря на высокую температуру выгрузки, определенно повлиявшую на наличие сочетания терпкости брусники и горького шоколада, перколяционный метод даже при температуре в 95 градусов не дал неприятной горечи! Мастерское проливание! :)
Могу поинтересоваться - пробовали ли рецепт с понижением температуры заваривания до, скажем, 90 градусов? Это должно повлиять на баланс, в сторону метаморфозы горького шоколада в темный, но может и повлиять на большую выраженность красных ягод, апельсина и зеленого яблока.
Все ответы (10)
Кирилл (г. Белозерск)
14.05.24 обжарен.
20.05.24 - 31.05.24 открыт и выпит.
Метод пуровер, V60.
Я успел попробовать бОльшую часть новой Бразилии под фильтр и могу с уверенностью утверждать, что, (приводя непрямую цитату Михаила из Новосибирска) этот лот дальше всех ускакал от бразильского терруара.
По сравнению с "Трио Катуаи под фильтр: кофе Оливейра Леандро, Де Кеирос и Де Мело" тут отличилась, видимо, разновидность Арара. Про нее можно прочесть, что при устойчивости к болезням и вредителям, она долго созревает, что, конечно же, коррелирует с высоким потенциалом и является причиной возникновения вкусных чашек. Хочется, чтобы эта разновидность набирала обороты на рынке!
По букету: красные лесные ягоды — брусника, клюква, рябина. Зеленое яблоко, киви. Апельсин, преимущественно его игристого характера мякоть, а также цедра. Горький шоколад 70%.
Он больше напоминает что-то из Африки. Характерный мучной запах из пачки (корочка пшенично-ржаного хлеба) и неизменные красные кислые ягоды создают знакомый аромат Брусничного пирога, который мама в детстве пекла довольно часто.
В ароматике готового напитка можно обнаружить странное ммм... Необъяснимое химозно-мыльно-сливочно-кремовое сочетание с тем же брусничным пирогом. Благо, во вкусе подобных аномалий не наблюдается.
Тело обычно получалось легкое или среднее и уверенно ассоциировалось со следующими эпитетами: бархатистое, мягкое, пушистое, яркое, игристое, кусающее.
Баланс смещался в яркую, всеобъемлющую кислятину красных лесных ягод) За горечь отвечал положительный по характеру горький шоколад. Весьма высокая сладость выражалась чаще в добротной мякоти апельсина. Редко встречаешь такой хороший апельсин в кофе: его густая ароматная эфирность, колкая и искрящаяся кислотность и свежайшая сладость. К остыванию просыпались приятные зеленые яблоки.
Отдельно про послевкусие. Оно у этого лота великолепное! Полное, объемное, продолжительное и сладкое. Как после укуса сочного зеленого яблока. А иногда клюквенное или апельсиновое.
Сильно выраженного фермента нет. Он в целом не был заметен. Оттеночно — алкогольные ноты в аромате, напоминающие глинтвейн и во вкусе — сладость кагора. Иногда и не особо явно.
Подводя итог:
Брусничный пирог и глинтвейн. Красно-ягодный, апельсиновый, шоколадный. Красно-желто-коричневый. Безупречный от А до Я: от запаха зерна до поведения в динамике и послевкусия. На всех этапах достоин восхищения. Притом понятный, простой и совсем некапризный. Какой угодно, но точно не бразильский.
Один из удачных рецептов, выявивших и великолепное тело, и кислотность-сладость выше средней, и апельсин с красными ягодами, а также немного алкогольных нот, приведу ниже (8 день от обжарки):
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 01 пластик, фильтры Cafec 1 cup;
20/300;
95°C (водопровод, bwt "Барьер");
C3 ESP 2.2 оборота.
Вливания:
40 г — 0:00-0:10
40 г — 0:25-0:35 (по сути двойное предсмачивание + два долгих пролива на мотив Ильи из Уфы)
110 г — 1:00-1:25
110 г — 1:50-2:20
≈2:45 конец экстракции. Выход ≈250 г
*Смачивание фильтра-прогревание воронки-чашки ≈250 г кипятка; вливания по спирали, с низкой высоты; после последнего вливания — Rao Spin без фанатизма.
28.06.2024
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
29.06.2024
Отличный пост получился и классные ассоциации! Кагор, глинтвейн – уверенно соглашусь! Да и красных ягод, апельсина там действительно много. Про брусничный пирог – кофе действительно часто вызывает у нас воспоминания из детства, своего рода телепорт :)
Иван (г. Калининград)
Амбассадор
28.06.2024
Алексей (г. Самара)
Эксперт
28.06.2024
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
01.07.2024
Только добрался до вашего поста, и вот, что интересно - не смотря на высокую температуру выгрузки, определенно повлиявшую на наличие сочетания терпкости брусники и горького шоколада, перколяционный метод даже при температуре в 95 градусов не дал неприятной горечи! Мастерское проливание! :)
Могу поинтересоваться - пробовали ли рецепт с понижением температуры заваривания до, скажем, 90 градусов? Это должно повлиять на баланс, в сторону метаморфозы горького шоколада в темный, но может и повлиять на большую выраженность красных ягод, апельсина и зеленого яблока.