03.06.24 обжарен.
14.06.24 - 30.06.24 открыт и выпит.
Метод пуровер, V60.
По моим наблюдениям, среди новых микролотов из Бразилии есть(было) более четырех, которые схожи по:
1. Разновидности (катуаи);
2. Региону (Серрадо Минейро);
3. Высоте произрастания (≥1000 м);
4. Способу обработки (натуральный экспериментальный (и чаще всего — с предварительной сушкой в кучах на патио n-ое кол-во времени)).
За производство всего этого богатства ответственны разные фермеры. Новая это мода или нет — не знаю, но надо сказать, что раскрывается бразильская катуаи при таком подходе порой довольно интересно (отдельно хочется поговорить про творение Джила Де Мело, но об этом в другом посте).
Так вот, Де Кеирос же, в отличие от большинства своих собратьев, ферментировался в анаэробной среде (76 часов в стальном танке).
И, в отличие от большинства своих собратьев, фермент тут практически не ощущается, а легкость и питкость зерна вообще не похожи на Бразилию.
И это замечательно!
Доминирующей клубничностью вкусовой профиль Де Кеирос похож на кофе от Оливейра Леандро. Однако если в последнем это чаще была земляника с пряно-травянистыми нотами, то тут — легкая и спелая клубника.
Неплохие классические ноты темного шоколада отвечали за горечь. Периодически шоколад отдавал большей сладостью и томной сливочностью, что превращало его в молочный. Сладость, помимо клубники, поддерживалась ореховым фоном (действительно — вполне себе сладкие кешью). А к остыванию кислотность раскрывалась как лимонно-яблочная. В сочетании с легким и шелковистым телом это было похоже на ароматизированный зеленый чай.
Вообще, во вкусе я не нашел каких-то сложных мотивов, многоуровневости или неожиданной динамики. Дескрипторы прослеживались легко и читались непринужденно. Ничего резкого и кричащего. Получился действительно чистый и притом несложный кофе с хорошим букетом (одна читаемая спелая и сладкая клуника стоит многого, в чем я согласен с Иваном из Калиниграда).
Выделить же тут хочется тактильные характеристики лота. Алексей из Самары последнее время уделяет этому аспекту восприятия особое внимание. И тут я его поддержу. Главное достоинство этого кофе — то, как он пился. А пился он жадно, большими глотками. Ощущения от него больше всего были похожи на бутылку прохладной воды в процессе тренировки жарким летом. Его хотелось пить! Говоря нашими терминами, он обладал телом легким, шелковистым, сочным, питким. Этот кофе — икона этих эпитетов. Волшебное сочетание легкости тела, свежего характера кислотности, поддержанного положительным бразильским базисом вызывало чувство невероятного насыщения и утоления жажды, даже если той не было. Очень приятное чувство, будто вкушаешь какой-то неземной нектар, правом пить который ты был удостоен мудрой волей предков. Я не знаю, как еще сказать. Кстати, классное исчезающее мягкое послевкусие дополняло общую картину.
Лот примечателен также тем, что стал первым испытуемым в рамках Клуба Калибровки. Я, к сожалению, поучаствовать не успел, но не расстраиваюсь — участники набрались из без меня и их посты крайне интересно почитать)
К слову, не согласился бы с большинством по части нахождения алкогольных нот в лоте — правда, не почуял.
Согласился бы с нотами перечной мяты, замеченными Иваном из Севастополя, будь это Оливейра Леандро. Этот же лот тем и запомнился — никаких сторонних оттенков типа травянистых, перечных, пряных, алкогольных и т.д. Максимальная чистота, но вместе с тем и элегантность.
Однако соглашусь с тем же Иваном по поводу "легко пьется". Меня эта характеристика так зацепила, что о ней пост, пожалуй, и был.
Максим из Москвы также подвел итог словами, мол, в воронке он получился слишком нежным. Да! Нежность — в точку! Но мне это и понравилось.
Сюда же и комментарий Николая из Волгодонска о той же нежности и лишенности сюрпризов.
Общее впечатление Марины из Ижевска также показалось весьма похожим на мои.
Некоторые отмечали среднюю или даже плотную тельность. Думаю, понятно, что с этим я не согласен.
В общем, в чем-то мнения сошлись, в чем-то нет. Так или иначе — кофе очень хорош!
По рецепту ниже, на 21-ый день от обжарки, получилась одна их очень классных, тех самых, которые выпил жадно и с большим удовольствием, чашка:
Вливания:
70 г — 0:00-0:12 (блуминг до 35 сек)
50 г — 0:35-0:45
90 г — 1:00-1:15
90 г — 1:40-1:55
≈2:25 конец экстракции. Выход ≈250 г
*Смачивание фильтра-прогревание воронки-чашки ≈250 г кипятка; вливания по спирали, с низкой высоты; после последнего вливания — Rao Spin без фанатизма.
Приветствую, Кирилл! Отличная аналитика новых бразильских лотов, описание данного лота и рецепт.
Помол сделали чуть крупнее рекомендуемого из-за более плотного фильтра?
Привет, Кирилл! Описание позволило попробовать этот лот даже без его покупки :)
Рад, что у Маркус Де Кеироса клубника поспела. Оливейра Леандро, возможно, немного поторопился собрать ягодки :D Шучу, конечно, убеждён, что оба лота имеют свою изюминку. Леандро до сих пор с удовольствием допиваю.
Кирилл, спасибо, что поделились впечатлениями!
Здорово, что некоторые моменты сошлись, но у всех нас, конечно же, разный бэкграунд и вкусовой опыт. Мне такие калибровки помогают немного освежить свои вкусовые познания и понять, как мои впечатления могут интерпретироваться другими. Как-то так :)
Очень интересно - не смотря на разные упомянутые даты, у нас с вами идентичная партия обжарки по этому лоту, и, что интересно - для меня в нем алкогольные ноты ощущались довольно выражено - как смешанные с упомянутой перечностью, и напоминающие ликерные оттенки.
Возможно, это связано как с используемой водой, так и с контрастом на фоне алкогольного Де Мело :)
Кирилл, я от твоего отзыва испытал гамму чувств, как от самого кофе. ))) Очень круто написано, с любовью. Спасибо за глубину восприятия и детальное описание. Узнал для себя, что существует метод заваривания 4:6 и перешёл на него. 🔥🤝
Кирилл (г. Белозерск)
03.06.24 обжарен.
14.06.24 - 30.06.24 открыт и выпит.
Метод пуровер, V60.
По моим наблюдениям, среди новых микролотов из Бразилии есть(было) более четырех, которые схожи по:
1. Разновидности (катуаи);
2. Региону (Серрадо Минейро);
3. Высоте произрастания (≥1000 м);
4. Способу обработки (натуральный экспериментальный (и чаще всего — с предварительной сушкой в кучах на патио n-ое кол-во времени)).
За производство всего этого богатства ответственны разные фермеры. Новая это мода или нет — не знаю, но надо сказать, что раскрывается бразильская катуаи при таком подходе порой довольно интересно (отдельно хочется поговорить про творение Джила Де Мело, но об этом в другом посте).
Так вот, Де Кеирос же, в отличие от большинства своих собратьев, ферментировался в анаэробной среде (76 часов в стальном танке).
И, в отличие от большинства своих собратьев, фермент тут практически не ощущается, а легкость и питкость зерна вообще не похожи на Бразилию.
И это замечательно!
Доминирующей клубничностью вкусовой профиль Де Кеирос похож на кофе от Оливейра Леандро. Однако если в последнем это чаще была земляника с пряно-травянистыми нотами, то тут — легкая и спелая клубника.
Неплохие классические ноты темного шоколада отвечали за горечь. Периодически шоколад отдавал большей сладостью и томной сливочностью, что превращало его в молочный. Сладость, помимо клубники, поддерживалась ореховым фоном (действительно — вполне себе сладкие кешью). А к остыванию кислотность раскрывалась как лимонно-яблочная. В сочетании с легким и шелковистым телом это было похоже на ароматизированный зеленый чай.
Вообще, во вкусе я не нашел каких-то сложных мотивов, многоуровневости или неожиданной динамики. Дескрипторы прослеживались легко и читались непринужденно. Ничего резкого и кричащего. Получился действительно чистый и притом несложный кофе с хорошим букетом (одна читаемая спелая и сладкая клуника стоит многого, в чем я согласен с Иваном из Калиниграда).
Выделить же тут хочется тактильные характеристики лота. Алексей из Самары последнее время уделяет этому аспекту восприятия особое внимание. И тут я его поддержу. Главное достоинство этого кофе — то, как он пился. А пился он жадно, большими глотками. Ощущения от него больше всего были похожи на бутылку прохладной воды в процессе тренировки жарким летом. Его хотелось пить! Говоря нашими терминами, он обладал телом легким, шелковистым, сочным, питким. Этот кофе — икона этих эпитетов. Волшебное сочетание легкости тела, свежего характера кислотности, поддержанного положительным бразильским базисом вызывало чувство невероятного насыщения и утоления жажды, даже если той не было. Очень приятное чувство, будто вкушаешь какой-то неземной нектар, правом пить который ты был удостоен мудрой волей предков. Я не знаю, как еще сказать. Кстати, классное исчезающее мягкое послевкусие дополняло общую картину.
Лот примечателен также тем, что стал первым испытуемым в рамках Клуба Калибровки. Я, к сожалению, поучаствовать не успел, но не расстраиваюсь — участники набрались из без меня и их посты крайне интересно почитать)
К слову, не согласился бы с большинством по части нахождения алкогольных нот в лоте — правда, не почуял.
Согласился бы с нотами перечной мяты, замеченными Иваном из Севастополя, будь это Оливейра Леандро. Этот же лот тем и запомнился — никаких сторонних оттенков типа травянистых, перечных, пряных, алкогольных и т.д. Максимальная чистота, но вместе с тем и элегантность.
Однако соглашусь с тем же Иваном по поводу "легко пьется". Меня эта характеристика так зацепила, что о ней пост, пожалуй, и был.
Максим из Москвы также подвел итог словами, мол, в воронке он получился слишком нежным. Да! Нежность — в точку! Но мне это и понравилось.
Сюда же и комментарий Николая из Волгодонска о той же нежности и лишенности сюрпризов.
Общее впечатление Марины из Ижевска также показалось весьма похожим на мои.
Некоторые отмечали среднюю или даже плотную тельность. Думаю, понятно, что с этим я не согласен.
В общем, в чем-то мнения сошлись, в чем-то нет. Так или иначе — кофе очень хорош!
По рецепту ниже, на 21-ый день от обжарки, получилась одна их очень классных, тех самых, которые выпил жадно и с большим удовольствием, чашка:
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 01 пластик, фильтры Cafec 1 cup;
18/300;
93°C;
C3 ESP 2.3 оборота.
Вливания:
70 г — 0:00-0:12 (блуминг до 35 сек)
50 г — 0:35-0:45
90 г — 1:00-1:15
90 г — 1:40-1:55
≈2:25 конец экстракции. Выход ≈250 г
*Смачивание фильтра-прогревание воронки-чашки ≈250 г кипятка; вливания по спирали, с низкой высоты; после последнего вливания — Rao Spin без фанатизма.
30.06.2024
Николай (г. Волгодонск)
Эксперт
30.06.2024
Помол сделали чуть крупнее рекомендуемого из-за более плотного фильтра?
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
01.07.2024
Рад, что у Маркус Де Кеироса клубника поспела. Оливейра Леандро, возможно, немного поторопился собрать ягодки :D Шучу, конечно, убеждён, что оба лота имеют свою изюминку. Леандро до сих пор с удовольствием допиваю.
Марина Николаева (г. Ижевск)
Команда Tasty Coffee
01.07.2024
Здорово, что некоторые моменты сошлись, но у всех нас, конечно же, разный бэкграунд и вкусовой опыт. Мне такие калибровки помогают немного освежить свои вкусовые познания и понять, как мои впечатления могут интерпретироваться другими. Как-то так :)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
01.07.2024
Возможно, это связано как с используемой водой, так и с контрастом на фоне алкогольного Де Мело :)
Вячеслав (г. Посьет)
Любитель
12.07.2024