Кения, Эфиопия и World of Coffee Dubai — 2025

В феврале наша команда ездила в Эфиопию и Кению к экспортерам, чтобы выбрать кофе свежего урожая для ассортимента. Между поездками в эти страны ребята успели побывать на международной кофейной выставке World of Coffee Dubai — 2025.

В статье рассказываем, в чем особенности закупок зерна в 2025 году, что интересного удалось увидеть на кофейной выставке и каков общий итог поездки.

Как прошел сорсинг в Эфиопии

В Эфиопию мы приехали уже в шестой раз. Несколько лет подряд мы прилетаем сюда на сорсинг. Оптимальный терруар, генетическое разнообразие местных разновидностей кофе и жесткие экспортные стандарты делают Эфиопию одной из самых интересных стран в плане закупок зерна.

В Эфиопии цены на кофе напрямую не привязаны к мировой кофейной бирже, поскольку здесь действует своя торговая площадка с особой системой ценообразования. Стоимость зерна и правила на ней меняются регулярно. Например, в 2025 году эфиопское правительство ограничило экспорт кофе, чтобы его цена выросла. Дело в том, что зерно в этой стране подразделяется на восемь грейдов по количеству дефектов и плотности. Прежде зерно ниже шестого грейда запрещали экспортировать и продавали внутри Эфиопии. Теперь к вывозу из страны не допускается и пятый грейд.

В ситуации ограниченной продажи кофе заключается опасность для покупателей: крупные или малоизвестные поставщики могут под видом четвертого грейда начать экспортировать пятый. Поэтому мы решили в этом году все зерно брать у компании, с которой работаем уже давно, — Siz Agro.

За два дня каппингов мы попробовали более 50 образцов. В этом году зерна много, а вкусовые профили — интереснее. Был хороший кофе натуральной и мытой обработки, а также экспериментальные ферментации с невероятным вкусом.

Контракты на большую часть базового кофе вроде Оромии, Сидамо, Гуджи и Иргачефф мы заключили уже в поездке, хотя обычно подтверждаем сорта после каппингов дома. Дело в том, что эфиопское правительство ежедневно повышает цены на зерно вслед за мировой кофейной биржей. Контракты на базовый кофе позволяют зафиксировать актуальные цены. Но микролоты мы по-прежнему подтверждаем после домашних каппингов, поэтому их стоимость узнаем позже.

В прошлом году поставки кофе из Эфиопии задержались из-за сложностей в Суэцком канале. Мы планировали получить зерно летом, но его доставили только в конце осени. В этом году судоходные пути снова открыты, и кофе из Эфиопии больше не будет задерживаться.

Далее мы планировали поехать на сорсинг в Кению, но между этими двумя поездками успевали посетить выставку World of Coffee Dubai — 2025.

Чем запомнилась выставка World of Coffee Dubai — 2025

Выставка World of Coffee Dubai — 2025 — одна из самых крупных в мировой кофейной индустрии. Здесь представлены новинки оборудования и аксессуаров, зерно обжарщиков и другая продукция.

Наша команда приехала буквально на один последний день. За это время посмотреть все не получилось, но мы успели увидеть хотя бы часть экспонатов.

Например, побывали в секторе со стендами обжарщиков — Roasters Village. Продукция многих была ориентирована на арабские вкусовые предпочтения: на стендах часто встречались позиции вроде анаэробного кофе и инфьюзда. Также мы заметили, что здесь пока непопулярен растворимый кофе — его представляли в основном компании из Китая. Еще наша команда успела выбрать много вкусного кофе, который мы планируем протестировать в нашей лаборатории и, возможно, какие-то позиции разместить в кофейнях в качестве гостевого зерна.

Среди кофейного оборудования и аксессуаров запомнились:

• Анализатор частиц молотого кофе Sympatec. Это оборудование применяют при производстве кофе в капсулах разных форматов. Качество такого продукта напрямую зависит от равномерности помола, а анализатор позволяет контролировать этот параметр и предупреждать брак — например, забивающиеся капсулы.

• Фильтр-кофеварка Mano. Гаджет работает через планшет и автоматически заваривает фильтр-кофе. Отличается от батч-брю объемами готового напитка: в нем кофе заваривается порционно так же, как это делает бариста.

• Дозатор с функцией вспенивателя от Ubermilk. Этот гаджет взбивает сиропы и молоко любой температуры. При этом результат по качеству пены не уступает работе бариста.

Кроме того, мы увидели наши брю-бэги на стенде с упаковкой, которые в качестве примера привезла компания из Китая. Еще наша команда пообщалась со многими кофейными друзьями и партнерами. Например, встретилась с нашими поставщиками — семьей Родригес, владельцами компании Agricafe из Боливии. Мы обсудили будущую отправку кофе и даже заменили пару лотов.

Сразу после выставки отправились на сорсинг в Кению. О выборе кенийского кофе свежего урожая читайте в следующем блоке.

Как прошел сорсинг в Кении

На сорсинг в Кению мы ездим с 2023 года. Это одна из стран-лидеров спешелти индустрии и наш фаворит в плане покупки микролотов. Вкус кофе из этой страны всегда очень узнаваемый. В Кении также есть собственная кофейная биржа. В целом стоимость кенийского кофе в этом году выросла, как и по всему миру, но не так сильно по сравнению с Бразилией или Эфиопией.

Изменилась и стоимость зерна разного грейда. Экспортируемый кенийский кофе классифицируют по размеру — от самого крупного к самому мелкому: E, АА, AB, A, C и PB (пиберри). В этом году урожай в стране особенно хороший — созрели более крупные кофейные ягоды. По этой причине зерно грейда AA получилось больше, чем грейда C. Цены на кофе изменились соответственно: АА стал дешевле, С — дороже. Однако мы ориентировались не столько на стоимость, сколько на вкус при покупке того или иного грейда. Именно от этого параметра зависит кислотность кофе: чем крупнее зерно, тем она интенсивнее. В связи с этим грейд AA проще обжарить под фильтр, а грейд C — под эспрессо.

Учитывая, что кофе из Кении стал более доступным, у нас появилась возможность попробовать больше лотов у нескольких экспортеров.

Первый день в Кении мы провели на каппинге в офисе компании Ibero. Всего мы попробовали 44 образца, среди них грейды AA, AB, C и пиберри. Все образцы были мытой обработки.

На следующий день мы отправились к партнерам из Dormans. Это компания ориентируется на продажу микролотов, поэтому туда мы приехали с целью закупить больше образцов яркого кофе. Наша команда попробовала порядка 70 лотов. Кофе был очень чистый с разными вкусовыми профилями.

В итоге мы взяли с собой в Россию образцы кофе из Ibero и Dormans, а также решили увеличить объем закупки микролотов, так как по цене они будут сопоставимы с базовыми лотами из Бразилии.