Брю-бэги: что это такое и какие у них достоинства

Осенью 2023 года на выставке PIR-COFFEE мы представили новый для нас формат приготовления кофе — брю-бэг. Как и дрип-пакет, он удобен при заваривании в командировке или путешествии, однако объема готового напитка хватает на несколько чашек.

В этой статье рассказываем, как появился этот формат приготовления кофе, каким образом мы его переосмыслили и чем он выгодно отличается от дрип-пакета.

Что такое брю-бэг и как он появился

Формат брю-бэга появился с подачи датской компании The Brew Company. Его создатель и по совместительству основатель компании Ульрик Сковгаард Расмуссен рассказывает: «Я изобрел новый формат заваривания, потому что устал отказывать себе в хорошем кофе, когда нахожусь в поездках. Пока ты дома, то можешь заварить напиток с помощью капельной кофеварки, френч-пресса или пуровера. Но как только уезжаешь, приходится пить растворимый кофе — это не самый лучший опыт».

Оригинальный брю-бэг от компании The Brew Company — это нечто среднее между френч-прессом и пуровером. Он выглядит как крафтовый пакет с пластиковыми горлышком и пробкой. По его верхнему краю располагается Zip-замок, на боковой поверхности — отметки объема вливаемой воды. Внутри находятся два отдела из термоустойчивого полиэтилена. Верхний — фильтр, который содержит 20–22 г молотого кофе. Нижний представляет собой отсек, куда проливается заваренный напиток.

The Brew Company выпустила брю-бэги около пяти лет назад. © Соцсети The Brew Company

После выпуска брю-бэгов The Brew Company этот продукт появился еще у нескольких европейских обжарщиков. Затем идею переняли китайские производители. В России брю-бэги пока не встречаются.

Мы заинтересовались этим форматом приготовления кофе с момента его появления на рынке. В 2023 году мы наконец решили выпустить собственную первую партию продукта.

Отличия и ассортимент наших брю-бэгов

Мы начали тестировать собственные брю-бэги после того, как нашли для них в Китае производителя пакетов. Прежде всего требовалось тщательно протестировать оригинальный продукт. В процессе мы обнаружили недостатки в его конструкции, которые решили исправить:

• Недостаточная вместимость. В оригинальном брю-бэге помещалось всего 20–22 г молотого кофе. Таким образом этот формат заваривания не намного превосходил дрип-пакеты: на российском рынке есть экземпляры, в которые помещается 13–14 г молотого зерна. Чтобы готового напитка получилось больше, мы решили увеличить объем пакета и всех его отсеков. Изначально наши брю-бэги вмещали 400 мл воды, затем емкость достигла 500 мл. В будущем также планируем сделать формат объемом 1 л.

• Наличие перфорации в верхней части. Эта особенность облегчала распаковку, но приводила к тому, что срок хранения кофе сокращался до нескольких недель. Перфорация в оригинальной конструкции брю-бэгов не предполагала герметичную упаковку, поэтому нам пришлось ее убрать. Сейчас на производстве «СТМ Кофе» в процессе фасовки откачивают из них кислород, закачивают азот и затем запаивают. Открывать брю-бэги стало не так удобно — для этого потребуются ножницы. Однако свежесть кофе — наш приоритет.

• Соприкосновение молотого зерна и заваренного напитка. Брю-бэги сочетали методы пуровера и иммерсии: фильтр с кофе находился в воде в течение всего процесса заваривания. В этом случае готовый напиток мог переэстрагироваться. Мы поменяли конструкцию: теперь даже после вливания максимально возможного объема воды уже заваренный кофе не касается фильтра с молотым зерном. Так мы отказались от метода иммерсии в нашем брю-бэге и добились того, что после вливания воды кофе не перезаваривается и выполняет функции термоса: сохраняет тепло в течение часа.

Мы изменили конструкцию брю-бэгов и выпустили свою версию этого продукта

После запуска первой небольшой партии и начала основных продаж мы по-прежнему считаем наши брю-бэги тестовыми и продолжаем их совершенствовать. Например, придумываем другие варианты герметичной упаковки, которую будет удобно открывать.

Сейчас в ассортименте интернет-магазина брю-бэги Бэрри и Эфиопия Тесфай. В планах — выпускать в таком формате все лоты, которые представлены в нашем ассортименте дрип-пакетов. Это линейка для молочных напитков, несколько популярных базовых лотов и множество новых микролотов, которые обновляются ежемесячно.

В чем преимущества брю-бэгов перед дрип-пакетами

Брю-бэги похожи на дрип-пакеты — их удобно заваривать, когда под рукой нет специальных приспособлений. Однако у брю-бэга есть и несколько уникальных преимуществ:

• Большой объем. Максимальный объем готового напитка при заваривании в брю-бэге — 460 мл (40 мл воды удерживается в молотом кофе). Этого хватит на двух-четырех человек, тогда как дрип-пакет рассчитан на одного.

• Удобство приготовления. При заваривании брю-бэга не требуется специальная посуда и какие-либо устройства. В то время как дрип-пакет нужно размещать на подходящей по высоте и ширине чашке, а для контроля объема воды желательно использовать весы или хотя бы прозрачную посуду.

• Возможность повторного использования. В отличие от одноразового дрип-пакета кофе в брю-бэге можно заваривать до пяти раз. Для этого требуется высыпать использованное зерно, промыть фильтр водой и засыпать в него молотый кофе перед приготовлением. Мы уже тестировали брю-бэги таким образом — получается отлично.

Заваривать брю-бэги еще проще, чем дрип-пакеты

В каком порядке заваривать кофе в брю-бэге — рассказываем далее.

Как заварить кофе в брю-бэге

Наши рекомендации по завариванию:

1. Откройте брю-бэг, срезав край пакета.

2. Залейте горячую воду (94–96 °С) в брю-бэг несколькими вливаниями так, чтобы финальный объем после полного протекания достиг верхней отметки 500 мл.

3. После того как вся вода прокапает через фильтр в нижний отсек брю-бега, закройте Zip-замок и откройте пробку на горлышке сбоку упаковки.

4. Разлейте напиток по чашкам и наслаждайтесь!

Чтобы наглядно представить процесс заваривания брю-бэга, мы также записали видеоинструкцию.

Что запомнить

Брю-бэг — это новый формат заваривания кофе без дополнительных устройств. Появился с подачи компании The Brew Company около пяти лет назад, распространился в Европе и Китае.

В 2023 году мы запустили продажу собственных брю-бэгов, для этого усовершенствовали конструкцию пакета. Наш продукт отличается большей емкостью, а кофе в нем долго остается свежим.

В отличие от дрип-пакетов при заваривании брю-бэга получается больший объем готового напитка, не требуется особая посуда. Кроме того, брю-бэг можно использовать повторно до пяти раз.