Добрый день, Александр! Спасибо за отзыв!

Кофе Эфиопия Иргачефф Нат мы обжариваем для приготовления в кофемашинах, то есть наилучшим образом этот кофе раскрывает себя в эспрессо и напитках на его основе. Если похожий кофе вы приобретали у другого обжарщика, то их нельзя сравнивать, так как и сырье, и степень обжарки и профиль обжарки могли быть совершенно другими.

Вкусовой потенциал этого сорта достаточно высокий. При правильном приготовлении во вкусе присутствуют сложные ягодные и цветочные дескрипторы, такие как жасмин, голубика, клубника и другие. Но при этом Иргачефф Нат оценен в каппинге практически на те же самые 82 балла, что и коммерческая Бразилия. Почему так происходит? Потому что Бразилия — очень простая, но чистая и без дефектов, а Эфиопия — очень сложная, но не однородная и с небольшим количеством дефектов во вкусе (не обязательно в каждой чашке). Возникают они от недостаточно внимательной обработки, что и снижает цену этого кофе. Например, те же квакеры — это одно из следствий этой обработки.

При приготовлении стоит помнить, что в "дополнение" к более сложным дескрипторам мы получим более сложную настройку (нужно подбирать такую температуру, чтобы не вываривать квакеры и дефекты) и нестабильность вкуса от пачки к пачке, не из-за обжарки, а именно из-за неоднородного сырья.

Кофе Эфиопия Иргачефф мытой обработки в обжарке для альтернативных способов приготовления — это совершенно другой кофе. Надеемся, что он понравится вам при приготовлении в турке. Будем рады вашим новым отзывам!

Добрый день, Альфия! Большое спасибо за ваш отзыв!

Эфиопский кофе часто не отличается красивыми и однородными зернами. Но от этого вкус кофе не страдает. Возможно, встречаются пиберри.
Небольшой процент ломаных зерен может появиться после обжарки, когда кофе остужается при перемешивании в специальных барабанах ростеров. Опять же на вкусе кофе это никак не отражается.
Неравномерный цвет зерен в этом сорте — это квакеры, недозрелые ягоды, которые могут испортить вкус чашки. В качестве эксперимента можно попробовать убрать из порции кофе светлые зерна. Как изменится вкус?

В нашем ассортименте есть микролоты из Эфиопии. В них нет квакеров, но стоят они практически в два раза дороже.

Что касается Баристы, то хотелось бы отметить, что в смесях используется несколько моносортов, каждый со своим вкусовым профилем, поэтому смеси обычно имеют более разнообразный вкус.

Однако, мы можем менять вкус кофе изменением настроек: если кофе горчит, необходимо увеличить помол и уменьшить температуру заваривания, и наоборот, если кофе кислит.

Кроме того, просим вас обратить внимание на воду, которую вы используете для приготовления кофе. Напиток получается невыразительным, если в воде слишком много минералов (более 150 мг/л), тогда частицы кофе не способны растворяться в ней в достаточном количестве.
Мы рекомендуем использовать воду с минерализацией 75-150 мг/л. Например, для приготовления кофе подходит вода Святой Источник и БонАква.

Будем рады, если наши рекомендации помогут вам раскрыть вкус кофе и большое спасибо, что вы с нами!