Есть сведения, что господин Диофанор Руис (на третьем фото) имеет ученую степень в области управления агробизнесом, а так же неординарные навыки по части маркетинга. Полагаю, это является некоторыми из причин, благодаря которым появилась возможность попробовать кофе, который он выращивает на небольшой ферме с красивым названием Buenavista (исп. "Добродушие").

Признаюсь - было трудно остаться беспристрастным, когда этот лот появился в наличии, так как мне глубоко по душе дескриптор манго в кофе, особенно, если он имеет натуральную выразительность, без излишнего фермента, порой заслоняющего собой объемность молочной кислотности, отвечающей за его проявление. Интерес к лоту подогревала так же и разновидность, внешним видом зерна намекающая на уже бывавшие в ассортименте разновидности: пурпурный и оранжевый бурбон (есть предположение, что все эти разновидности имеют то же самое происхождение, что и известная гейша).

Это зерно полностью оправдало все ожидания, при этом их не превышая: в доминанте аромата и вкусовой палитры - натуральный зелено-красный манго (мой друг просвятил меня, что это разновидность манго из Перу, и называется она "Кент"), подчеркнутый сушеным ананасом, мандарином и необычным, слегка перечным алкогольным присутствием в виде глинтвейна, с легчайшим намеком на молочный шоколад. Причем, все части букета настолько гармоничны, что сливаются воедино в единый профиль вкуса, которым в сочетании с гладким, сливочным телом (несколько напоминающим лоты с лактоферментацией - еще одна отсылка к присутствующей молочной кислотности), собственно, и является пюре из зелено-красного манго. В послевкусии - чистом и сладком, выразительно фруктовом, ощущается тот же "Кент", с характерными еловыми нотами. При этом присутствует легкое и несколько терпко-перечное присутствие глинтвейна, с мягким оттенком молочного шоколада вдалеке - именно здесь ощущается, что это натуральная обработка, без этапа анаэробной ферментации.

Вполне можно провести параллель с запомнившимся лотом из Перу - Альто Пириас (https://shop.tastycoffee.ru/coffee/peru-alto-pirias), который так же обладал выразительными фруктовыми нотами, с присутствием необычного проявления алкогольных оттенков. Но отличие все же есть - если Альто Пириас по большей части обладал скорее цитрусово-винным профилем, то Папайо от Диофанора Руиса - по сути, светлодескрипторный кофе, обладающий выразительным тропическим профилем. При этом, зерно позволяет легко играться с балансом, регулируя его небольшими сдвигами помола, так как проливается в V60 охотно, не выдавая при помоле лишней пыли или сильверскина.

Для меня это оказался понятный, чистый и сливочный, умеренно яркий и сладкий фруктовый кофе, с явным уклоном в молочную кислотность и выразительными дескрипторами в ее спектре, который буду с удовольствием растягивать. Пожалуй, в моем случае одной пачкой тут не обойдется...