Как прошла выставка PIR-COFFEE 2023

PIR EXPO — наиболее значимая выставка в сфере HoReCa в России и СНГ. Мероприятие проводят ежегодно для представителей гостинично-ресторанного бизнеса. Его посещают в основном рестораторы, отельеры, ритейлеры, поставщики, повара, дизайнеры, архитекторы и другие профессионалы.

Выставке в этом году исполнилось 26 лет, ее кофейному направлению PIR-COFFEE 2023 — 11. Наша команда участвовала в мероприятии почти с самого начала: в этом году мы приезжали со своим стендом в девятый раз.

В материале рассказываем об особенностях PIR-COFFEE 2023, наших презентованных новинках и достижениях.

Краткий обзор PIR-COFFEE 2023

В 2023 году выставка проходила с 3 по 6 октября в «Крокус Экспо» в Москве. Прежде всего это была масштабная экспозиция, в которой участвовали производители оборудования для приготовления и обжарки кофе, импортеры, обжарщики и поставщики ингредиентов, например воды, молока и сиропов. На выставке владельцы кофеен традиционно могли познакомиться с обжарщиками и производителями, получить спецпредложения и полностью укомплектовать свои заведения. Помимо экспозиции, на PIR-COFFEE располагалось шесть площадок, где гости дегустировали кофе, смотрели кофейные чемпионаты, посещали лекции и семинары. © соцсети PIR-COFFEE

Espresso / Brew Bar. На этой площадке в течение всей выставки участники бесплатно дегустировали различные кофейные напитки. Их готовили профессиональные бариста из ингредиентов от спонсоров мероприятия.

Barista Arena. Здесь у гостей PIR-COFFEE 2023 была возможность увидеть выступления опытных бариста и обжарщиков в рамках кофейных соревнований, в том числе и самого масштабного — Cup Tasters Battle. Это чемпионат по каптестингу, где оценивают чуткость рецепторов и сенсорную память. 135 участникам нужно было распознать обработку зерна и сопоставить чашки, в которых был одинаковый кофе. Выступление проходило в два этапа — основные групповые выступления и финал.

Также на площадке Barista Arena прошел Latte Art Battle. В первом этапе участвовало 48 бариста, которых распределили по парам. Каждая пара вытягивала карточку с названием, а не с картинкой рисунка. На следующем этапе задачу усложнили и добавили карточки-модификаторы: «обмен питчерами», «рисование только питчером», «растительное молоко», «рисунок по кругу» и другие.

В этом году Latte Art Battle проводили по новому усложненному регламенту. © соцсети PIR-COFFEE

Coffee Cup Arena. На площадке прошли финалы чемпионатов Russian Coffee Cup и Dalla Corte Cup.

В первом соревновании участвовало 12 команд, которые боролись за звание лучшей кофейни России. Чемпионат проходил в два этапа: в первый день команды показывали заготовленные презентации своих кофеен. Второй этап заключался в импровизации. Каждая команда готовила 12 напитков за 12 минут: сеты эспрессо, молочного напитка и напитка из случайных ингредиентов. В Russian Coffee Cup участвовали и наши бариста — об их результатах расскажем далее.

В чемпионате Dalla Corte Cup участники на скорость готовили кофейные напитки с помощью эспрессо-машины Dalla Corte Zero. На первом этапе бариста готовили эспрессо и молочный напиток за 10 минут. На втором — эспрессо, молочный напиток и фильтр-шот за 15 минут.

Coffee Knowledge. Здесь эксперты кофейной индустрии и смежных сфер делились своим опытом в формате лекций. Участники выставки знакомились с трендами маркетинга, менеджмента, обжарки, каппинга, латте-арта и приготовления напитков.

Сoffee Interactive. На этой площадке гости выставки получали практические знания в формате семинаров и проводили дегустации. Например, рассказывали о барных техниках работы с напитками и этапах обжарочного производства.

В рамках дегустаций гости пробовали не только кофе, но и другую продукцию — например, шоколад. © соцсети PIR-COFFEE

Presentation Room. Включала самые разнообразные форматы: мастер-классы, каппинги, дегустации и лекции. Например, в рамках площадки прошел практикум «Множество стран и одна обработка — есть ли разница?». На нем участники попробовали кофе одной и той же обработки, но разного происхождения.

С чем мы приехали на PIR-COFFEE 2023

Мы участвуем в PIR-COFFEE с 2014 года. В этот раз на своем стенде готовили эспрессо и кофе в капсулах, заваривали дрип-пакеты и фильтр. Популярным стал фильтр-кофе на зерне Колумбия Персик Хайро Арчила с нотами персика, лимона, черного чая и карамели. Также гости выставки оценили Эфиопию Тесфай 200 часов с клубникой, ананасом, жасмином и ягодным вермутом во вкусе. Без внимания не остались эспрессо и капучино на смеси Персик Джем — сладкий кофе с нотами персикового джема, печенья и темного шоколада.

Также наша команда презентовала несколько новинок:

• Competition’ 23 — голографический набор из 12 дрип-пакетов с редкими микролотами из Перу, Колумбии, Панамы и Эфиопии с оценками более 90 баллов. Зерно в нем лимитировано и уникально — оно не появится в пачках и останется лишь в таком формате. Сами дрип-пакеты имеют формат VFR: за счет этого в них помещается больше молотого зерна, а их заваривание напоминает процесс приготовления кофе в воронке. В результате чашка получается более яркой и комплексной. Кроме того, такой формат позволяет экспериментировать с методом заваривания и контролировать экстракцию.

• Drip Monthly Pack — бокс из 30 дрип-пакетов, которого хватает на месяц. Мы привезли три лота в таком формате: Эфиопия Сидамо, Кения Маунт и Бэрри.

• Brew Bag — первый в России дрип-пакет большого формата. Он совмещает два способа альтернативного заваривания: иммерсию и пуровер. Чтобы заварить брю-бэг, достаточно отрезать край пакета, залить 400 мл горячей воды и подождать 4 минуты. Затем закрыть срез застежкой зиплок, открыть крышку и разлить на 2–3 чашки. В отличие от обычного дрип-пакета тут не потребуется высокая чашка и чайник с тонким носиком. В таком формате было представлено три лота: Коста-Рика Солис и Кордеро, Эфиопия Тесфай и Бэрри.

Пока Brew Bag выпущен ограниченной партией: нам предстоит собрать обратную связь от покупателей и усовершенствовать его

• Upcycle мерч — различные аксессуары из использованных кофейных пачек. На выставке мы представили косметички, шоперы, органайзеры для документов и кардхолдеры.

Мерч имел успех у гостей: косметички из кофейных пачек к третьему дню выставки почти закончились

Впервые на этой выставке со своим стендом участвовало наше дочернее производство «СТМ Кофе». Оно изготавливает кофе в пачках, дрипах и капсулах под брендом заказчика.

Каких успехов достигла наша команда

Наша команда из трех бариста участвовала в финале национального чемпионата Russian Coffee Cup. Прежде чем ребята попали на соревнование, они прошли отбор в своих кофейнях, а затем — в регионе.

Один из наших бариста Влад Сибиряков поделился впечатлениями от выступления: «Для меня это был первый командный чемпионат, и это очень необычно. Ты несешь ответственность не только за себя, но и за своих коллег, а они — за тебя. Нужно работать как единая команда, что не всегда получается. Бывают какие-то спорные моменты: иногда тяжело приходить к общему мнению, но по итогу, мне кажется, мы справились. Не на все 100%, как хотелось бы, но на 50% — отлично справились».

Ребятам удалось занять первое место в командном чемпионате Russian Coffee Cup. В этом году наши кофейни стали лучшими в России.

Наша команда бариста-чемпионов — Таня, Влад и Андрей

Влад рассказал о том, как проходил финал: «Второй этап был очень напряженный: нужно было 12 напитков подать за 12 минут. Одна группа из трех напитков — это черный ящик. Необходимо придумать классный напиток из рандомных ингредиентов».

Авторские напитки, с которыми победила наша команда:

• Вире Дуно, или Драгоценная Кровь — холодный напиток на основе фильтр-шота на Панаме Бару с невероятно сливочной текстурой. Во вкусе: вишня, манго, ликерная конфета и красный крепкий вермут.

• Яратон — теплый напиток на Эфиопии Тесфай 200 часов, который заварен в турке. Напиток получился с обволакивающей шелковистой текстурой и нотами темной сливы, черной смородины, красного яблока, гречишного меда и красного вермута во вкусе.

Яратон в переводе с удмуртского означает «любовь»

После выставки в наших кофейнях в Ижевске бариста подавали сет из победных напитков всем желающим.

Что в итоге

Выставка PIR-COFFEE прошла в 2023 году в одиннадцатый раз. Традиционно в ее рамках производители и поставщики оборудования, зеленого кофе и аксессуаров встречаются с владельцами кофеен и заключают сделки. Кроме того, эксперты и энтузиасты кофейной индустрии общаются и обмениваются знаниями на дегустациях, семинарах, лекциях и презентациях. На PIR-COFFEE также проводятся чемпионаты, которые мотивируют бариста развиваться в своем деле.

Мы представили свои новинки, угостили участников выставки вкусным кофе и заслужили звание лучшей кофейни в командном чемпионате Russian Coffee Cup. Ждем следующего года, чтобы вновь пообщаться с коллегами по цеху, клиентами и друзьями на PIR-COFFEE 2024.