85
1
Что ждет робусту завтра: перспективы развития и инновационные решения
Рассказываем о новом каталоге сортов и разработке стандартов качества робусты
02 окт 2023 · 12 мин. на чтение
Кофе обжаривают на специальном оборудовании — ростерах. Они бывают разных типов, производителей и размеров. У каждого типа ростера своё устройство и особенности, которые напрямую влияют на качество обжарки, а значит — и на вкус кофе.
ПодробнееСтепень обжарки — это одна из основных характеристик, которая влияет на вкус кофе. Чем темнее обжарен кофе, тем меньше в нём остаётся кислотности, и тем больше появляется горечи и плотности. Ягодные и фруктовые дескрипторы меняются на орехи, шоколад, карамель. Чтобы вкус нашего кофе всегда был стабилен, мы тщательно подбираем и контролируем цвет обжарки.
Подробнее
Обработка — это этап производства, который напрямую влияет на вкус кофе. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.
ПодробнееQ-грейдинг — это единая система оценки кофе. Она помогает объективно оценивать кофе по 100-балльной шкале и присваивать ему класс. Для этого проводят каппинг — определяют вкус, аромат, послевкусие, дефекты и общее впечатление от кофе.
ПодробнееЯркий кофе с нотами клубники, ананаса, жасмина и ягодного вермута.
Этот кофе — наш самый яркий лот экспериментальной обработки из Эфиопии в этом сезоне.
Его обработали на станции под названием Реку, которую мы сами выбрали для проведения этого эксперимента. В прошлом году на всех каппингах мытый кофе с этой станции был самым ярким из всех образцов. Поскольку именно качество мытого кофе показывает потенциал терруара и качества обработки на станции, мы решили, что экспериментальный кофе получится здесь ещё лучше.
Ещё в сезон сбора урожая мы попросили Иссака Тесфая, совладельца компании Siz Agro и станции обработки Реку, чтобы они сделали для нас много лотов экспериментальных обработок по разным рецептам. И один из них — Эфиопия Тесфай с этапом анаэробной ферментации в течение 200 часов.
По словам Siz Agro, они ещё никогда не делали кофе с ферментацией больше, чем 120 часов, и этот лот — самая долгая их ферментация. Кроме того, погода во время обработки была особенно жаркой, и мы сильно переживали, что кофе может переферментироваться. Но результат получился невероятным и очень впечатлил и нас, и Исаака.
Экспериментальные обработки — это всегда большой риск. И мы очень рады, что нам так повезло в этом году. Этот кофе мы оценили во время каппингов в Эфиопии на 90 баллов, но после транспортировки в Россию мы скорректировали оценку до 89, что часто бывает с кофе экспериментальных обработок. В любом случае это невероятный результат.
Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Эфиопии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале, а также читайте в статье «Наша поездка в Эфиопию в 2023 году».
Открыть руководство
ТуркаОткрыть руководство
Френч-прессОткрыть руководство
ПуроверОткрыть руководство
В чашкеОткрыть руководство
АэропрессОткрыть руководство
Вы можете оформить заказ на сумму от 600 рублей, мы доставим его в любой город до пункта выдачи или до двери.
Стоимость доставки рассчитывается автоматически в корзине и зависит от вашего города, суммы и веса заказа. Почти всегда доставляем бесплатно.
Мы обжариваем этот кофе каждый день. Если кофе не понравится — бесплатно заменим или вернем оплату.
В закрытой пачке при комнатной температуре кофе можно хранить 1–2 месяца.
После вскрытия упаковки этот срок сокращается, поэтому мы рекомендуем покупать кофе в том объёме, который вы выпьете за одну-две недели максимум.
После помола свежесть кофе улетучивается не за дни, а за минуты. Поэтому смалывать зёрна лучше непосредственно перед приготовлением.
В закрытой пачке в морозилке
кофе можно хранить до полугода
Важно, чтобы там не было посторонних запахов, потому что кофе может легко его впитать. Так кофе можно хранить до полугода, однако разморозить его можно только один раз при комнатной температуре в течение 10–12 часов. Замораживать повторно нельзя.
Подробнее о том, как нужно хранить кофе дома.Не храните кофе в холодильнике
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Эта информационная карточка доступна только пользователям со статусом эксперт
До статуса “Эксперт” осталось:
30+ отзывов/комментариев/постов на сайте, 15+ заказов, 30+ прочитанных статей, 20+ попробованных сортов
Мы публикуем полезные статьи о кофе и делимся накопленными знаниями
Привязка банковской карты
Для проверки карты мы спишем и вернем 1 руб.
