Колумбия Персик Хайро Арчила

Яркий кофе с нотами персика, лимона, чёрного чая и карамели.

Этот лот мы нашли во время поездки в Колумбию осенью 2022 года. Несмотря на то, что этот кофе с искусственно измененной ароматикой, он впечатлил всю нашу команду — на каппинговом столе он был больше похож на персиковый чай Nestea. Внедренный вкус в этом случае настолько удачно сочетается с приятной цитрусовой кислотностью колумбийского терруара, что мы решили обязательно привезти этот лот.

В индустрии нет единого мнения, как оценивать такой кофе. Мы старались оценивать его по системе Q-грейдинга без оглядки на способ его обработки. С одной стороны, лоты с настолько яркими и чёткими дескрипторами обычно набирают очень высокие баллы в каппинге. С другой — в букете ценится именно комплексность и дескрипторы из разных групп, например, из группы цветочных, ягодных или фруктовых ароматов. Здесь же за основным дескриптором персика очень сложно проследить другие, поэтому, несмотря на комплексную кислотность и качественное гладкое тело, мы не могли оценить его выше. Но попробовать такой кофе точно стоит!

Этот кофе вырастил Хайро Арчила на ферме Санта Моника и обработал натуральным экспериментальным способом с добавлением мякоти персиков. Сначала кофейные ягоды 72 часа ферментировали в анаэробной среде. На этой стадии добавили персики и винные дрожжи для усиления процесса ферментации. Затем кофе промыли и сушили, как любой другой кофе натуральной обработки — без депульпации на перфорированных столах до достижения целевой влажности кофе в 11%.

Хайро Арчила — фермер в третьем поколении из региона Киндио. Он женат на Луз Хелене Салазар, и у них есть двое сыновей — Карлос и Фелипе, которые являются сооснователями компании Cofinet.

Свою первую кофейную ферму Ла Эсмеральда Хайро купил в 1987 году, совмещая управление ею с основной работой. Со временем он накопил достаточно средств и приобрел ещё пять ферм: Вильярасо, Мазатлан, Санта Моника, Маракай и Буэнос-Айрес. Благодаря этому Хайро создал новые рабочие места для жителей, чем оказал значимое экономическое воздействие на местную общину. Помимо кофе он выращивает и другие агропродукты — мандарины, персики, апельсины и бананы.

Сыновья Хайро всегда помогают своему отцу. Карлос и Фелипе — эксперты в производстве спешелти кофе. С их помощью он значительно улучшил все процессы на ферме. Сыновья также помогали Хайро в производстве необычных лотов. Теперь он выращивает много разновидностей — розовый бурбон, яву, папайо и гейшу. Помощь сыновей дала Хайро инструменты, необходимые для производства фантастического кофе с удивительными профилями вкуса.

Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Колумбии для своего ассортимента, смотрите на нашем YouTube-канале.