Как выбрать и использовать капельную кофеварку

Капельная кофеварка — устройство, в котором кофе заваривается проливом горячей воды через молотое зерно, то есть методом пуровера. Это оборудование интуитивно понятное и недорогое, а также считается одним из самых популярных в мире, потому что позволяет готовить вкусный напиток в больших объемах.

В статье для начинающих рассказываем, какие нюансы соблюдать при использовании капельной кофеварки. Если вы только задумываетесь о покупке, то в конце дадим советы по выбору оборудования. При написании материала мы использовали видеообзоры канала Perfetto.

Выбор кофе и воды

В первую очередь стоит внимательно отнестись к выбору качественного кофе. Для приготовления напитка в капельной кофеварке вам потребуется зерно светлой обжарки под фильтр. Также учитывайте, что вкусная чашка получается только на свежеобжаренном зерне.

Кроме качества кофе, обращайте внимание на воду: она должна быть бутилированной или фильтрованной, средней жесткости, с минерализацией около 100 мг/л. Подробнее о выборе воды читайте здесь.

Помол

При выборе степени помола ориентируйтесь на фракцию, которая похожа на сахарный песок. Далее регулируйте эту настройку в зависимости от того, нравится вам вкус чашки или нет.

Одно из преимуществ капельных кофеварок состоит в том, что для приготовления напитка требуется кофе крупного помола. Это позволяет выбрать относительно недорогую модель кофемолки.

Настройки помола также зависят от бренда и модели оборудования. Все потому, что капельные кофеварки отличаются по интенсивности подачи, количеству и температуре воды. Соответственно, помол варьируется от средней степени, как для воронки, до крупной — как для френч-пресса.

Пропорции кофе и воды

Пропорции приготовления в капельной кофеварке следующие: 55–65 г молотого кофе на литр воды. Если вы только начинаете пользоваться капельной кофеваркой, то ориентируйтесь на средние значения — 60 г зерна на литр воды.

Далее вам нужно скорректировать рецепт, потому что при одинаковых пропорциях на разных кофеварках не всегда получается одна и та же по вкусу чашка. Дело в том, что такое оборудование подает горячую воду импульсами, а промежуток между ними и количество воды в одном импульсе разнятся от модели к модели.

В следующем блоке расскажем про хранение кофе из капельной кофеварки.

Хранение готового напитка

На случай приготовления больших объемов кофе в капельной кофеварке существует функция поддержания температуры напитка. Однако все модели со стеклянным кофейником после заваривания продолжают сохранять слишком высокую температуру напитка. Из-за этого уже через 10 минут чашка становится невкусной и приобретает выраженную горечь.

Если вы готовите много кофе в капельной кофеварке, то по окончании заваривания выключите оборудование, снимите кофейник и перелейте напиток в обычный термос. Так он будет остывать очень медленно, а его вкус не испортится и даже станет более комплексным. Например, при остывании в напитке раскроется кислотность.

Комплекты некоторых капельных кофеварок уже включают термос. Имейте в виду, что обычно у него сложно устроенная крышка и узкое горлышко, из-за чего его неудобно мыть. Для очищения внутренней поверхности используйте специальный ершик, иначе в термосе будет скапливаться налет, который впоследствии даст напитку неприятный привкус.

Что еще учитывать при выборе капельной кофеварки — читайте в следующем блоке.

Заваривание иммерсии в капельной кофеварке

С помощью капельной кофеварки вы можете заварить напиток иммерсионным способом. Его основное отличие от капельного — в процессе приготовления весь объем горячей воды заливается сразу, а затем настаивается с молотым зерном.

Возможность приготовить иммерсию с помощью капельной кофеварки появляется потому, что у отсека для кофе в устройстве и большинства иммерсионных воронок практически совпадает форма. Кроме того, в капельной кофеварке предусмотрен дрип-стоп — клапан, который блокирует поток воды в кофейник.

Чтобы заварить иммерсию в капельной кофеварке, необходимо соблюсти несколько условий:

• приобрести модель с устойчивым положением воронки над кофейником;

• использовать бумажные фильтры и предварительно смачивать их;

• активировать дрип-стоп, чтобы вода не проливалась в кофейник;

• нагреть и залить воду самостоятельно, а не включать кофеварку.

Имейте в виду, что заваривание иммерсии недоступно при использовании модели с воронкой, которая открывается движением вбок. В этом случае ее крепление может не выдержать всего объема воды.

Выбор капельной кофеварки

Вкусный кофе можно приготовить даже с помощью капельной кофеварки из сегмента массмаркета. Однако при выборе оборудования стоит обращать внимание на:

• Материал корпуса. Оцените внешний вид оборудования и тактильные ощущения от него. Откажитесь от покупки, если материал полупрозрачный, шершавый или неприятно пахнет.

• Устройство подачи воды. Обратите внимание на его форму и количество отверстий. Оно должно напоминать насадку душа и иметь как минимум шесть отверстий.

Далее приведем примеры капельных кофеварок по мере возрастания стоимости, чтобы вы сориентировались в ассортименте:

• Tefal CM361E38,

• Philips HD7461,

• Melitta Enjoy Therm,

• Delonghi Clessidra,

• Moccamaster KBG-741,

• Fellow Aiden.

Модель Moccamaster KBG-741 имеет сертификат Specialty Coffee Association (SCA) и допущена к использованию на чемпионатах по альтернативному завариванию. Полный список таких кофеварок находится здесь.

Больше моделей капельных кофеварок и подробных обзоров на них ищите по этой ссылке.

Кому подойдет капельная кофеварка

Капельная кофеварка — это простое в использовании устройство. С его помощью даже новичок может приготовить вкусную чашку фильтр-кофе. При этом не требуется вкладываться в дорогостоящее оборудование: для приготовления подойдут даже простые модели из массмаркета. Самое главное — правильно выбрать кофе и воду и следовать рецепту.

Титульное фото: earlybird coffee на unsplash.com