Как устроено производство кофе в Бурунди

Бурунди — небольшая страна, которая находится в центре Африки и граничит с Конго, Руандой и Танзанией. Это одна из самых бедных стран Африки, где население в основном занимается сельским хозяйством, в частности выращивает кофе. Экспорт зерна обеспечивает значительную часть доходов страны, поэтому кофейный сектор контролируют власти.

Бурунди является поставщиком зерна высокого качества. Местный кофе отличается яркой кислотностью, плотным телом, а также чистым вкусом с нотами фруктов, цветов и ягод. Бурундийский спешелти заслужил репутацию на мировом рынке благодаря расположению страны в холмистой местности, вулканической почве и тщательной обработке урожая. В статье подробно рассказываем о кофейной индустрии этого африканского государства.

История кофейной индустрии в Бурунди

Кофейная индустрия развивается в этом государстве с 1930-х годов — со времен колониального правления Бельгии. Согласно данным Всемирного банка, до 1991 года местный рынок представлял собой государственную экспортную монополию, в которой правительство контролировало все, в том числе цены на кофе. В 1991 году государство перешло к формату открытого аукциона и ограничилось установкой начальной минимальной цены. Только в 2008 году у компаний-экспортеров Бурунди появилась возможность торговать кофе напрямую.

Производство и экспорт зерна долгое время находились под контролем правительства, потому что экономика Бурунди в значительной степени зависит от этой отрасли. Уровень жизни в стране очень низкий: шесть из десяти человек живут за чертой бедности. В 90% случаев население занимается сельским хозяйством, в частности выращивает кофе. Продажа зерна в другие страны составляет около трети от всего бурундийского экспорта.

Терруар и регионы выращивания

Тропический климат Бурунди хорошо подходит для выращивания кофе. Среднегодовая температура в районе плато, где находится страна, равна примерно 21 °C. Здесь два сезона дождей, а общее количество осадков составляет 1200 мм в год. Кроме того, Бурунди отличается благоприятным для качества кофе холмистым рельефом: высота над уровнем моря колеблется от 722 до 2760 м. Местная вулканическая почва богата азотом, который питает кофейные деревья и поддерживает дренажные свойства.

В Бурунди кофе выращивают по всей стране, но основное производство сосредоточено в пяти высокогорных регионах на севере и северо-востоке страны:

• Буензи (1700–2000 м),

• Киримиро (1650–1950 м),

• Мумирва (1100–2000 м),

• Бверу (1800 м),

• Бугесера (1400–1700 м).

Буензи считается одним из самых продуктивных регионов Бурунди. Именно здесь находятся Каянза и Нгози — провинции с лучшей кофейной репутацией в стране. В Киримиро, кроме ферм, расположена лаборатория, которая отвечает за проверку качества экспортируемого зерна.

Кофе выращивают и на юге Бурунди. Однако именно лоты из перечисленных выше регионов часто получают самые высокие оценки. Так, в 2015 году лот красного бурбона из Каянзы (Буензи) набрал 91,09 балла в престижном конкурсе в области производства кофе Cup of Excellence. Даже в сегменте спешелти такой кофе считается уникальным и не попадает в массовую продажу.

Виды и разновидности кофе, способы обработки

96% выращиваемого в Бурунди кофе — арабика. Оставшаяся доля производства приходится на робусту. Из разновидностей арабики выращивают бурбон, который выделяется шоколадными и фруктовыми нотами во вкусе, и его производные, например джексон и маягуэс.

Среди способов обработки в Бурунди преобладает мытый. В частности, местные производители применяют метод двойной ферментации, который предполагает повторное замачивание кофе в чистой воде после обработки и полное удаление кожицы, мякоти и клейковины. В результате зерно получается очень чистым и ярким по вкусу.

Особенности производства кофе в Бурунди

Ежегодно в Бурунди производят около 200 тысяч мешков зерна. Для сравнения: результат лидирующей на мировом кофейном рынке Бразилии составляет более 60 млн мешков.

Всего в стране насчитывается от 600 000 до 800 000 производителей зерна. Большинство выращивает кофе на площади менее 1 гектара, обычно в тени других деревьев. Урожай собирают вручную. Из-за небольшого размера участков фермеры стараются получить хорошую оплату за свой урожай — для этого они собирают только спелые ягоды и тщательно их сортируют. Далее зерно доставляют на станции обработки, где его ферментации и сушке также уделяют много внимания. Именно поэтому бурундийские лоты отличаются высоким качеством.

По сравнению с соседними странами кофейная индустрия Бурунди более тщательно контролируется государством. Правительство активно влияет на местный рынок через Управление по развитию кофе в Бурунди (ODECA). Эта организация не только регулирует отрасль, но и напрямую занимается операционной деятельностью: владеет и управляет станциями обработки, драй-миллами, обжарочными, экспортными компаниями. Такой порядок контрастирует с теми странами, где доминирует частный сектор, — например, Руандой и Угандой.

Классификация и контроль качества

Кофе в Бурунди классифицируется в основном по размеру зерна и вкусовому профилю. На экспорт разрешено отправлять зерно любой категории, но в приоритете премиальные — например, скрин 15+ и кофе мытой обработки высокого качества. Лоты низкого грейда чаще остаются для внутреннего потребления или не находят сбыта.

Контроль качества осуществляет ODECA. В распоряжении госучреждения находятся специализированные лаборатории для анализа и сортировки кофе перед экспортом. Таким образом бурундийское правительство гарантирует соответствие зерна национальным стандартам качества.

Экспорт

Экономика Бурунди в значительной степени зависит от кофейного производства. Кофе составляет более трети от общего объема экспорта — около 34%. В стране 40% всего экспорта приходится на ODECA, 30% — на частных экспортеров, еще 30% — на кооперативы.

Закупка кофе в Бурунди связана с рядом логистических и бюрократических сложностей. Во-первых, страна не имеет выхода к морю, поэтому зерно приходится транспортировать с помощью посредников — например, экспортеров из соседних стран. Во-вторых, все экспортные контракты должны быть одобрены ODECA. Часто оформление документов задерживается, из-за чего сроки поставок увеличиваются. Кроме того, ODECA устанавливает минимальные экспортные цены, которые могут быть выше рыночных. Это ограничивает гибкость переговоров с бурундийскими поставщиками.

Несмотря на трудности в индустрии, Бурунди обладает большим потенциалом для производства спешелти кофе. Страна постепенно укрепляет свою репутацию на мировом кофейном рынке.

Развитие спешелти

В последние пять лет кофейная индустрия Бурунди сместила акцент на производство спешелти кофе. Это связано с ростом глобального спроса и реализацией внутренних программ развития. Увеличение инвестиций в обучение фермеров, внедрение строгого контроля качества на станциях обработки и улучшение прослеживаемости зерна через кооперативы позволили повысить стандарты продукции.

Бурундийский кофе, отличающийся выраженной кислотностью и интересным вкусовым профилем, продолжает укреплять свои позиции на международном рынке, несмотря на сохраняющиеся логистические и бюрократические сложности.

Титульное фото: Augustine Tours на Unsplash.com