Что мы сделали в 2023 году и планируем в следующем

2023 год выдался непростым для всех представителей кофейной индустрии, в том числе и для нашей компании. Параллельно мы занимались строительством нового обжарочного производства. Этот проект занимал значительную часть наших усилий весь год.

В материале мы подводим итоги года: как принимали вызовы 2023 года, каких результатов достигли и что запланировали на новый год.

Ситуация на рынке в 2023 году

В уходящем году в кофейном секторе продолжались начавшиеся еще в прошлом году трудности: в логистике, закупках сырья, поставках оборудования и ценообразовании. Мы также их испытывали и решали их за счет больших усилий и резервов.

Логистика. С марта 2022 года поставки кофе усложнились. Дело в том, что 80% зерна стало поступать в Россию из европейских портов вместо порта Санкт-Петербурга, так как получить фрахт на поставку в Россию стало намного сложнее. После доставки в порты Риги и Гамбурга кофе доставляли фурой напрямую на наше производство. В этом году в этой логистической цепочке добавился еще один пункт — кофе попадает на наш автотранспорт на российской границе и только потом отправляется к нам в Ижевск.

Финансирование закупок. Стоимость зерна по-прежнему остается на высоком уровне. Зеленый кофе — основная часть расходов обжарочного производства. Причем его необходимо закупать надолго вперед, потому что большинство стран-производителей дает урожай только один раз в году.

Закупка зеленого кофе занимает примерно 60–70% расходов обжарочного производства

Раньше с финансированием помогали европейские компании-трейдеры. Они рассчитывались с фермерами и доставляли сырье, а обжарщики оплачивали партию при ее поступлении в порт. Многие трейдеры давали отсрочки по выплатам до полугода и хранили кофе на собственных складах. И ставки на такое финансирование были совсем невысокими. Сейчас такие условия для российских компаний практически никто не предоставляет.

В этой ситуации мы столкнулись с огромными расходами, рисками не реализовать микролоты в желаемый срок и необходимостью найти склады для хранения значительных объемов сырья.

Обслуживание оборудования. Еще одна сложность, которую в сфере теперь принимают как данность, — долгие поставки оборудования и комплектующих. Например, в январе уходящего года мы заказали партию запчастей и рассчитывали, что она придет летом. Но мы все еще не получили ее. Пока партия шла к нам через Европу, ввели дополнительные ограничения — пришлось менять таможенные коды. В итоге запчасти задержались и придут только в январе 2024 года — получается, что доставка заняла год. Хорошо, что у нас были большие запасы необходимых запчастей. Но за некоторыми деталями даже пришлось лететь в частном порядке и везти их в чемодане.

Несмотря на обстановку на рынке, мы смогли разрешить трудные ситуации, успешно принять участие в чемпионатах и выставках и запустить новые продукты.

Итоги 2023 года

В 2023 году нам удалось увеличить показатели по всем нашим направлениям: оптовым и розничным продажам и работе кофеен. Также мы отпраздновали 15 лет компании, радовались начинаниям и достижениям наших сотрудников:

• съездили за кофе в Кению, Колумбию, Бразилию и два раза в Эфиопию, где поучаствовали в процессе производства и сами ставили эксперименты с обработкой кофе;

• поучаствовали в двух выставках — Coffee Tea Cacaо Expo и PIR EXPO;

• выступали на соревнованиях: наш обжарщик Коля Савченко занял третье место в премии «Обжарщик года», а команда бариста победила на чемпионате Russian Coffee Cup — 2023;

• запустили новые продукты: большие коробки дрип-пакетов по 30 штук, лимитированные наборы по странам BOLIVIA’23, PERU’23 и COMPETITION’23, новую линейку кофе в банках COFFEE NEGRONI и ESPRESSO MARTINI, дрип-пакеты из серии Competition в новом формате VFR, Advent Calendar 2024, серию Christmas Coffee 2024 и брю-бэги — новый формат заваривания фильтр-кофе.

Наша команда кофеен признана лучшей в стране по результатам чемпионата Russian Coffee Cup — 2023

В следующем году нашу компанию ждут масштабные изменения. Спойлер: мы планируем запустить новое производство и обновить дизайн всех продуктов.

Планы на 2024 год

В самом начале нового года мы хотим окончательно переехать на новое производство, обновить фирменный стиль и расширить ассортимент.

Переезд на новое производство. В январе мы планируем переехать на новое производство, которое достроили в уходящем году. Загрузка старого обжарочного цеха в последнее время вышла за пределы допустимого и составляла примерно 150%. Это не влияло на качество продукции из-за выстроенной системы контроля, но сильно сказывалось на удобстве работы и нагрузке на людей.

Одна из целей на 2024 год — запустить новое большое производство и увеличить скорость работы на 50%

Обновление дизайна всех продуктов и сайтов. Мы давно чувствуем, что наша компания меняется. По этой причине хотим пересмотреть все, что касается нашего визуального образа: фирменный стиль, дизайн упаковки продуктов и кофеен. Также планируем полностью поменять оформление и функционал нашего оптового сайта. Освежим и розничный интернет-магазин: сделаем более современный дизайн, но функционал оставим практически без изменений. По словам разработчиков, наш сайт отлично работает и не требует значительных обновлений по удобству — нас это приятно удивило.

Запуск нового приложения — Карты кофеен. Его суть в том, что оно будет показывать точки продаж нашей продукции в разных городах. Таким образом пользователь в любой момент сможет посмотреть на карте, в какой кофейне есть наша продукция, какие конкретные сорта, сколько дней назад их заказали. Такой инструмент поможет связать наших оптовых клиентов и розничных потребителей. Любой, кто уже пробовал наш кофе, в командировке или путешествии сможет сориентироваться в новом городе и выпить чашку нашего кофе.

Расширение ассортимента. Планируем запустить много новых продуктов. Вот лишь некоторые из них:

• дополнительные линейки кофе в капсулах — например Dolce Gusto;

• известные среди бариста бренды аксессуаров, которые будем импортировать сами;

• мерч — конструкторы по типу Lego, которые будут в точности повторять кофейни и производство нашей компании.

Большие кофейные наборы, похожие на BOLIVIA’23 и PERU’23, выйдут и по другим странам

Количество стран-производителей кофе в нашем ассортименте радикально не изменится — возможно, получится привезти Индонезию. Также постепенно будем переходить к сезонным продажам: закупать новые микролоты из каждой страны не сразу на весь год, а на шесть-семь месяцев, и запускать сезонно. Получается, что зерно всех стран не будет в наличии круглый год, зато оно будет еще более свежим и вкусным. Считаем такую стратегию закупок микролотов наиболее правильной: в ресторанах блюда тоже готовят из сезонных продуктов, тем самым уменьшая стоимость финансирования и сдерживая рост цен. С обжаркой кофе работает примерно так же.

Совершенствование вкуса. Несмотря на хорошо выстроенную систему качества, на нашем производстве есть моменты, которые мы хотели бы улучшить. Например, еще больше автоматизировать обжарку, создать инструменты для калибровки по вкусу среди обжарщиков и таким образом облегчить создание профилей.

Благодарности

В конце года мы не будем строить прогнозы кофейного рынка и цен на зерно в 2024-м. Дело в том, что стоимость кофе зависит от курсов доллара и биржи, а эти показатели предсказать достаточно сложно. Многие эксперты сходятся во мнении, что цены на бирже сейчас выше, чем должны быть. И скорее всего, биржевый курс немного снизится.

В непредсказуемом мире стихийных бедствий, санкций и растущих цен мы уверены в одном — лояльности наших клиентов. В 2022–2023 годах цены на кофейном рынке постоянно менялись. Во время этих колебаний мы опасались, что кофе будет только дорожать, логистика — усложняться, и никто ничего не будет продавать в Россию. Поэтому заключили контракты на поставки на год вперед, чтобы любой ценой обеспечить наших клиентов разнообразным и вкусным кофе.

Затем курс биржи весь год снижался, а мы столкнулись с необходимостью работать с кофе, закупленным по более высокой цене, чем средняя на рынке. Мы отслеживали ситуацию и старались снижать маржинальность, но до осени наши цены все равно оставались сравнительно высокими.

Мы благодарны нашим покупателям. Многие остались с нами, хотя, возможно, понимали, что могли купить кофе дешевле. Для них приоритетом стало качество. Часть оптовых клиентов действительно ушла, но появилось много новых — те, которые работают с нами по другим причинам.

В такой ситуации наша компания строила новое большое производство. Мы балансировали на тонкой грани: c одной стороны, требовалось сохранить финансирование, с другой — не истощить возможности старого цеха. Благодаря нашим клиентам у нас все получилось.

Сейчас ситуация с ценами выровнялась. Стоимость многих позиций уже снизилась, и такая тенденция сохранится до следующей весны. И теперь уже не только за счет более выгодных цен на сырье, но и за счет переезда на новое производство — процессы там будут организованы намного эффективнее, что позволит нам делать еще более конкурентоспособные цены.

Но мы почувствовали, что у нас есть мощная поддержка, с которой нам всё по силам, и вступаем в следующий 2024 год с грандиозными планами. Спасибо всем, кто с нами!