В социальных сетях мы рассказывали о ситуации на рынке кофе, которая сложилась в начале 2022. Прошел почти год, но затронутые проблемы не потеряли актуальности: цены на зерно продолжают расти, логистика становится сложнее, а доставка дороже. Кроме того, появились и новые трудности.

В этой статье мы подробно расскажем о том, что происходит на российском рынке кофе, и объясним, как это влияет на итоговую стоимость зерна. Также поделимся тем, как мы работаем в новых обстоятельствах и что делаем, чтобы вы могли и дальше пить хороший кофе.

Проблемы, которые сегодня влияют на итоговую стоимость кофе

Цены на зеленый кофе начали расти еще до санкций. Из-за изменения климата объем урожая стал нестабильным, импортеры и фермеры отмечают его общее снижение. В конечном счете эта проблема может привести к тому, что кофе просто не будет хватать всем желающим. Это одна из причин повышения цен на зерно. Так, за последние 12 месяцев его стоимость выросла в 1,5–2 раза. Еще год назад килограмм базового кофе стоил около 5 долларов, сегодня — 8 при прямой покупке и еще дороже у импортеров.

До недавнего времени это повышение не касалось многих обжарщиков: действовали контракты, которые заключили 6–7 месяцев назад. А значит, кофе закупали по фиксированной цене.


Срок заключенных договоров с поставщиками заканчивается, и обжарщикам придется покупать зерно по новой цене

К такой условно естественной причине подорожания зерна в 2022 году добавились другие обстоятельства. Из-за санкций появились сложности, которые также стали влиять на его стоимость.

  • Курс доллара сейчас более-менее стабильный, но все-таки зависит от внешних обстоятельств. Мы закупаем зеленый кофе в долларах и оплачиваем товар каждую неделю по актуальному на день оплаты курсу. В марте он сильно колебался, поэтому мы корректировали цены ежедневно. Рост цен на любимые позиции расстраивал и нас, и наших покупателей.
    Сейчас ситуация стабилизировалась. Мы вернулись к прежней схеме: пересматриваем цены каждую пятницу. Они могут либо остаться прежними, если колебания курса остаются в рамках определенного коридора, либо измениться в большую или меньшую сторону, если выходят за эти рамки.
  • Некоторые импортеры дополнительно добавляют к стоимости свой коэффициент или проводят оплаты по курсу Forex. Таким образом они дополнительно страхуют себя.
  • Логистика поставок стала сложнее, а поэтому дольше и дороже. Для сравнения: раньше мы доставляли контейнер с кофе сразу в Россию, в порт Санкт-Петербурга. Теперь контейнер сначала доставляют в один из европейских портов, а потом — автотранспортом в Россию. Кроме того, теперь оплата до поставщика доходит долго, и нет гарантий, что она вообще пройдет.
  • Рост цен на сопутствующие товары. Упаковку для кофе мы заказываем в Китае. Она стала дороже на 30–50 %. Однако цены на ряд товаров, такие как аксессуары для альтернативного заваривания, посуда TO GO и торговое оборудование, вернулись к исходным.
  • Непредвиденные затраты. Раньше обжарщикам давали отсрочки: можно было получить кофе без предоплаты или с частичной предоплатой. Сейчас приходится оплачивать полную стоимость заранее. Это значит, компаниям нужно где-то искать деньги — задействовать собственные резервы или использовать кредитные средства под существенный процент.


Подорожало не только зеленое зерно, но и упаковка

Таким образом, сейчас на цену кофе, которую вы видите на сайте, влияет много факторов. Мы вынуждены их учитывать, чтобы закупить и привезти новую партию зерна и поддерживать привычный ассортимент.

На сегодняшний день нам удалось нормализовать ценообразование. Установившийся курс позволяет комфортно контролировать стоимость кофе. Да, общее повышение цен произошло, однако некоторые позиции мы вернули практически в прежние ценовые рамки или сделали стоимость даже ниже. Несмотря на сложности, мы заключили новые контракты, и сейчас поставки кофе стабильны. Поэтому надеемся, что мы сможем поддерживать наш постоянный ассортимент, предлагать новинки и продолжать сдерживать цены.

Сопутствующие сложности

Изменение логистики повлияло не только на доставку кофе. Мы привыкли ездить в страны-производители кофе и самостоятельно выбирать новые лоты, лично знакомиться с фермерами и экспортерами. Выезд организовать стало чуть сложнее, перелеты стали дольше из-за новых маршрутов и дополнительных пересадок. Однако поездки не прекращаются. Например, недавно мы были в Боливии, Бразилии и Колумбии, а после Нового года запланирована поездка в Африку.


В Бразилии мы побывали на ферме Габриэля Нунеса и выбрали новые лоты для нашего ассортимента

Еще одна сложность связана с оборудованием. В России нет аналогов тех ростеров, что мы используем на производстве, а все оригинальные детали доставляют из-за рубежа. Поэтому существует риск, что сервисное обслуживание и комплектующие от иностранных компаний станут недоступными. Пока мы с такими проблемами не сталкивались. Есть лишь точечные сложности:

  • увеличилось время перевода оплаты за программное обеспечение;
  • для покупки деталей нужно собрать большое количество документации. Привезти ростер целиком проще, чем отдельную составляющую устройства;
  • нам придется долго ждать поставки детали для иностранного оборудования, если она выйдет из строя.

Для бесперебойной работы производства мы не можем останавливать работу цеха обжарки на продолжительное время. Поэтому находим пути справляться с трудностями, и на ситуацию смотрим в целом оптимистично. С поставщиками оборудования у нас довольно крепкие деловые отношения. А находить нестандартные пути решения — интересный вызов.

Еще одна важная составляющая нашей работы, на которую могут повлиять обстоятельства, — использование зарубежного программного обеспечения. Например, мы, как и многие обжарщики, пользуемся программой Cropster. Пока сложностей нет, и, надеемся, что не будет. В конце ноября мы подписали новый контракт на продление лицензии. Теперь осталось дождаться, когда компания получит наш перевод.

Что происходит на рынке кофе сейчас и как будет развиваться ситуация

Рост цен и сложная логистика, безусловно, влияют на кофейные запасы в России. Импортеры отказываются закупать в больших масштабах дорогой кофе — слишком много рисков. В процессе доставки его оценка может стать ниже. Если раньше мы могли найти некоторые микролоты у импортеров, то сейчас остается только выезжать в страны-производители и напрямую закупать интересный кофе там.


Поездки в страны происхождения помогают согласовать более выгодные условия покупки зерна

На наш взгляд, компаниям со слабой организационной структурой и финансовой составляющей будет трудно справляться со сложностями: наладить логистику, найти дополнительные деньги на организацию поставок. Может получиться так, что они будут вынуждены уйти с рынка.

Перепады стоимости кофе напрямую влияют и на потребителей. Кофейни смотрят на закупочную цену, и даже небольшая разница в 50 рублей за килограмм зерна может сыграть роль при выборе кофе. Из-за этого может измениться привычный вкус чашки в кофейнях.

Также мы уже писали, что ассортимент западных кофейных брендов в масс-маркете значительно снизился. Например, итальянская сеть Lavazza объявила о приостановке работы в РФ. Возможно, теперь те, кто привык к этому кофе, обратят внимание на свежеобжаренный кофе и по достоинству оценят его.

Вероятно, глобальное потребление кофе не сократится. Это крепкая привычка россиян, определенный атрибут стабильности, часть жизни и ежедневной рутины, которую сейчас важно поддерживать. Поэтому мы и дальше будем работать, чтобы вы продолжали пить хороший кофе.

Вам может быть интересно:

Пищевые аллергены в кофейне: как обезопасить гостей

04 июн 2020 · 7 мин. на чтение