Бразилия Флавио Рейс

16.07.24 — обжарен.
23.07.24 – 26.07.24 — открыт и НЕ выпит.

Метод пуровер, V60.

Да, открыт и НЕ выпит. Я заварил лишь 4 чашки этого кофе, потому что 27.07 отчалил на побережье Азовского моря и проработал там остаток сезона поваром в столовой. 16 часов смена, почти полное отсутствие выходных.

Свежее зерно было в стоп-листе на полтора месяца.

Пил с коллегами много растворимки с молоком и сахаром, по большей части из потребности к кофеину. Ну и, чего греха таить, это нормальный напиток, если нет альтернатив. В конце-концов, бОльшую часть жизни именно его я почитал за кофе и с удовольствием пил)

Так вот...
К сожалению, Флавио не успел за такой короткий срок меня зацепить. Честно, я прямо сейчас держу рядом свои рукописи, чтобы прочесть и вспомнить, что это за зерно такое было. Без заметок в данном случае мне и написать-то особо нечего.

Хотя зерно-то интересное! И не сказать, чтобы не вкусное. Нет, нормальное. Может, не успело отлежаться, может, не нашёл подход к нему. Однако, я точно могу сказать, что в этом сезоне были куда более примечательные Бразилии, особенно анаэробы.

Так вот. Вкус. На самом деле, действительно неплохо. Потенциал чувствовался.
Довольно спелый нектарин; кислые лесные ягодки в сладкой рамочке — буквально клюква в сахарной пудре (есть такие прикольные конфеты); смородины всех трех цветов и в разных проявлениях; китайская груша. Грецкий орех и горький шоколад были — это Бразилия) Бразилия, но порой была похожа на Африку. Правда, не лучшую из Африк.

Тут было немало терпкости. Клюквенная; от белой смородины; сухость грецкого ореха; черноплодка и её бумажная шороховатость. Я значительно занижал br, температуру, но за 4 чашки выправить терпкость не смог. Она не была ужасной и нестерпимой. Вполне в рамках указанных дескрипторов и баланса. Но это не совсем мне по вкусу.

Алкоголя, кстати, как такового, не выварил из этого зерна.

Как-то так. Пост, конечно, запоздалый, но у меня сформировался негласный принцип — писать про всё зерно tasty, что я пил. В данном случае это скорее для меня лично заметка.
К тому же, мы с Ильёй из Уфы заказали этот лот в один день и хотели сравнить впечатления. Но, если честно, я даже не помню, заглядывал ли в Сообщество те три дня перед отъездом, когда пил этот кофе, или нет... Короче, как минимум одному человеку я обязан этим постом)

КАЮСЬ! Внимательно перечитал кусочек заметки про последнюю чашку перед отъездом. В строке, обозначеной буквой "д" (Д — динамика. Под этим словом я понимаю изменение вкуса при остывании) я коротко написал: "Становится мягче, слаще, не обретает терпкость". Одна маленькая, но очень важная "не"! В той же чашке вышла та самая клюква в сахарной пудре в сочетании с черной смородиной, средне-лёгкое, бархатистое тело и довольно сладкое, но чуть пустое и подсушивающее послевкусие с нотой орехов.

Особенность того рецепта была в том, что я совсем отчаялся, и сделал всё, чтобы искоренить терпкость. Br — 21,5/300. Прям низкий br... Довольно крупный помол — 2,2 C3 ESP, который удержал пролив в рамках 2:25. Температуру понизил до 92°С, и, что важно, последние 120 г воды были снижены до температуры 76°С (по методу Тетсу Касуи). Такие дела. Прощальная чашка оказалась очень неплохой. Думаю, дальше было бы лучше...)