Всем доброй субботы!

Благодаря уважаемым Ирине (г. Москва) и Ивану (г. Калининград) решился таки опробовать сей, не побоюсь этого слова, шедевр кофейного искусства.

Как уже отметили сотоварищи в комментариях, красный бурбон с фермы Лас флорес обладает исключительными вкусоароматическими свойствами - богатой ароматикой, балансом, приятной сладостью, переливающейся, сочной и игристой кислотностью, а так же сливочным телом, поэтому подробно останавливаться на нюансах букета не стану, лишь отмечу, что мне этот кофе по профилю вкуса напомнил другой - Колумбию Перпл Ла Мария (пурпурный бурбон), где так же основной профиля послужил фруктовый мармелад. Но, в отличие от лота с Ла Марии, красный бурбон с Лас Флорес - более переливающийся, и с ярким, выразительным ферментом, подчеркивающим вишню (мараскинскую), манго (его мякоть), ликер (с оттенками специй) и темный шоколад. Так как сходство в памяти по двум лотам не давало покоя, решил сравнить профили обжарки, и, как оказалось (на мой дилетантский взгляд), они довольно близки.

Отдельно хотелось бы отметить ферментацию: она видна как внешне (рябой характер зерна), так же, как уже отмечал выше, явно ощущается в аромате и вкусе. Описание профиля ферментации довольно прозрачное: сушка ягод происходила в тени. Но, как известно, "в тени" происходят разные вещи, о которым можно только догадываться, поэтому, чтобы немного приоткрыть завесу тайны, пришлось покопаться в сети, и вот, что удалось найти по этому лоту: "This lot was processed using a Casa Elba natural process which involves drying beds that have retractable roofs, often built on top of the producer’s home or estate. " Грубо говоря, сушка происходила в тени, но на бетонных патио, закрытых Casa Elba - конструкцией, напоминающей крышу, закрывающей бетонное патио. По идее, такой метод сушки подразумевает замедление процесса, так как нет прямого воздействия солнечных лучей, плюс под крышей явно могут идти процессы брожения, так как движение кислорода существенно ограничено, и чтобы зерну дойти до нужного уровня влажности в таких условиях, нужно больше времени. Сколько времени ягоды доходили до 11,1% влажности, не известно - открытой информации найти не удалось.

Сам же кофе получился, повторюсь, исключительным. Особенно он понравится любителям ферментации, и, в
частности тем, кому по душе проявления явных ягодно-тропических и шоколадных нот. Спасибо всем причастным!