Всем доброй субботы!

Благодаря уважаемым Ирине (г. Москва) и Ивану (г. Калининград) решился таки опробовать сей, не побоюсь этого слова, шедевр кофейного искусства.

Как уже отметили сотоварищи в комментариях, красный бурбон с фермы Лас флорес обладает исключительными вкусоароматическими свойствами - богатой ароматикой, балансом, приятной сладостью, переливающейся, сочной и игристой кислотностью, а так же сливочным телом, поэтому подробно останавливаться на нюансах букета не стану, лишь отмечу, что мне этот кофе по профилю вкуса напомнил другой - Колумбию Перпл Ла Мария (пурпурный бурбон), где так же основной профиля послужил фруктовый мармелад. Но, в отличие от лота с Ла Марии, красный бурбон с Лас Флорес - более переливающийся, и с ярким, выразительным ферментом, подчеркивающим вишню (мараскинскую), манго (его мякоть), ликер (с оттенками специй) и темный шоколад. Так как сходство в памяти по двум лотам не давало покоя, решил сравнить профили обжарки, и, как оказалось (на мой дилетантский взгляд), они довольно близки.

Отдельно хотелось бы отметить ферментацию: она видна как внешне (рябой характер зерна), так же, как уже отмечал выше, явно ощущается в аромате и вкусе. Описание профиля ферментации довольно прозрачное: сушка ягод происходила в тени. Но, как известно, "в тени" происходят разные вещи, о которым можно только догадываться, поэтому, чтобы немного приоткрыть завесу тайны, пришлось покопаться в сети, и вот, что удалось найти по этому лоту: "This lot was processed using a Casa Elba natural process which involves drying beds that have retractable roofs, often built on top of the producer’s home or estate. " Грубо говоря, сушка происходила в тени, но на бетонных патио, закрытых Casa Elba - конструкцией, напоминающей крышу, закрывающей бетонное патио. По идее, такой метод сушки подразумевает замедление процесса, так как нет прямого воздействия солнечных лучей, плюс под крышей явно могут идти процессы брожения, так как движение кислорода существенно ограничено, и чтобы зерну дойти до нужного уровня влажности в таких условиях, нужно больше времени. Сколько времени ягоды доходили до 11,1% влажности, не известно - открытой информации найти не удалось.

Сам же кофе получился, повторюсь, исключительным. Особенно он понравится любителям ферментации, и, в
частности тем, кому по душе проявления явных ягодно-тропических и шоколадных нот. Спасибо всем причастным!

Всегда с некоторым скепсисом относился к смесям - как в батчах, так и в микролотах, особенно, в случае светлой обжарки. Причина проста - каждая чашка скорее всего будет иметь некоторые отличия, так как нет гарантии, что, к примеру, в кофемолку попадет по 50% объема каждой из двух разновидностей, из которых смесь и состоит. Но многие фермеры из региона Тарразу упорно смешивают катурру и катуаи, выдавая при этом весьма любопытные лоты, пропускать которые не хотелось (например, Коста-Рика Эль Мудо или же названный в честь того же фермера Уильям Мора, отзывы о котором так и манят в очередной раз попытать удачу в эспрессо с микролотами). С учетом позитивного опыта со смесями в случае Эль Мудо, Иксуатлан Тако, а так же рекомендаций от друга по Сан Исидро, ожидания от этого лота были высокими.

Само зерно довольно разнородное, внешне имеющее признаки эксперимента: легкий рябой окрас и едва заметные сахара на поверхности намекают на месяц "долеживания" зеленки в грейн-про. Зерно звучит сладко, сдобно-ягодно, легко идентифицируется клубничный маффин (который по случайному стечению обстоятельств лежал на обеденном столе и ждал своей участи), абрикос, черная смородина и легкий ромовый оттенок. Молотым теряет в сладости, но приобретает в яркости, раскрываясь спелой клубникой, абрикосом и черной смородиной.

Во время заваривания и после него из сервера можно ощутить уже более яркий и явный аромат спелой клубники, черной смородины, карамели и ананаса. По профилю вкуса это клубничный ликер, но ликер деликатный, гладкий, с явным присутствием ананаса, черной смородины, карамели и оттенков кока-колы, ощущающихся, как уже неоднократно подмечали сотоварищи, как ортофосфорная кислотность, скорее присущая Кенийскому кофе. Собственно, в комментариях уже очень точно подметили и алкогольную составляющую (как в Эль Мудо), и вышеупомянутую схожесть с Кенией - солидарен во мнениях, только добавил бы немного о послевкусии - настолько отчетливо осязаемой спелой клубники не ощущал очень давно! Сначала подумал, что показалось, но нет - третья чашка за третий день, и этот необычный эффект, скорее более характерный для экспериментального кофе, сохраняется.

В целом, этот лот напомнил по характеру и оценке экспериментальную хани Колумбию Рохо (https://shop.tastycoffee.ru/coffee/colombia-la-esperanza-rojo), где вместо мандарина - ананас, а вместо тёмного винограда - черная смородина. Любителям яркого, скорее кислотного и легкого по телу ягодно-ликерного фильтра - добро пожаловать). Спасибо, что привезли этот лот!

PS опыты показали, что Сан Исидро любит БР пониже, а температуру повыше, что сказывается на балансе и тактильности положительным образом.

Свежий высокогорный ферментированный контролируемой сушки в исполнении кудесника Н. Эрнандеса - пропускать это зерно очень не хотелось, поэтому две новоиспеченные Коста-Рики (первой пачкой был Вилла Сарчи от господина Солиса) приехали ко мне в одном заказе.

Если кратко, то не зря они обе имеют идентичную (незаслуженно, на мой взгляд, заниженную) оценку. Ибо, хоть лоты существенно отличаются по наполнению, но в обоих случаях определенно, букет (и не только) в них являет собой нечто прекрасное.

Катуаи же отличается действительно искристым букетом: сочный грейпфрут, замешанный в ликере, соседствует с ананасом, черешней, липовым медом и легким флером калины с шоколадным послевкусием. Да, отдельно про шоколадное послевкусие - оно ощущается еще и за счет необычно гладкого, шелковистого и сливочной текстуры тела (как будто это, скорее, углекислотная мацерация). Баланс чистый и сочный, не "вырвиглаз", а именно что яркий. Кислотность комплексная и выразительно молочно-цитрусовая. Ферментация ощущается то как ликер, то как белое вино - зависит от температуры потребления. Кофе понравился, его цитрусово-ликерный акцент определенно подходит концу декабря:)

Всех с наступающим Новым Годом, и только хорошего самочувствия и настроения!

PS отдельно стоит отметить про температуру приготовления: 93 градуса лучше не превышать, ибо есть риск получить более выраженным оттенки темного шоколада и цедры грейпфрута, что несколько отодвинет действительно чудную кислотность несколько назад.

Открывал пачку с этим зерном с некоторым предубеждением к Бразильскому кофе, и, уловив в аромате зерна привычные намеки на орех, еще не подозревал, что в процессе заваривания и опустошения сервера мне доведется стать рефери неравной схватки двух бойцов. В красном углу ринга стоял непобедимый Бразильский терруар, тогда как в синем - только подающий надежды фермент. Не ожидал, что первый окажется на лопатках, но так оно и случилось - ферментация все таки победила терруар, выдав в чашке вместо обычно неперекрываемого ничем Бразильского ореха ежевику, эстрагон, зеленое яблоко и ликер. Букет сопровождает среднее, гладкое тело, умеренный баланс, смещенный в сторону сдержанной ягодно-яблочно-винной кислотности и травяной горечи, где сладость присутствует лишь для его завершенности. Неожиданно, по характеру Исидро Перейра можно поставить в один ряд с ферментированной Колумбией - пробуя вслепую, отличить будет непросто. Пожалуй, пойду, отпраздную такую победу еще одной чашкой :)

Так как рядовой "куча" при визуальном осмотре показал, что обжарен он весьма деликатно (этот же факт подтверждает и близкая к обжарке ферментированной Эфиопии под фильтр ароматика - зерно излучает тона сладкие, фруктовые, пряные) было принято спорное решение, а именно: опробовать его в воронке.

Самая близкая ассоциация качества тела, ароматики и вкусового профиля - это лоты из Эфиопии, обработанные методом "брожение в мешках": обволакивающее тело средней плотности, характерный ферментный аромат, алкогольно-фруктово-ягодно-шоколадный букет.

Но что интересно, так это отличия в характере аромата и вкусового профиля: если в аромате доминирует сладкий персик, чернослив и мускатный орех, то во вкусе отчетливо прослеживается сладкий вишнево-шоколадный ликер, с послевкусием эстрагона. Послевкусие же мягкое, но длительное - ощущается как сладкая вишня в темном шоколаде.

Далеко не с каждым лотом получится провернуть подобное, но в данном конкретном случае это имело смысл, ведь чашка получилась яркой, сладкой, сочной и ферментной. Предположу, что и в аэропрессе (так как аэропресс, по сути, выдает недоэкстрагированную, более яркую и сладкую чашку) он покажет себя с лучшей стороны.

PS Разумеется, в эспрессо рожке так же попробую его раскрыть, но, как это часто бывает с экспериментальными лотами, сделать это будет несколько сложнее.

UPD Так же попробовал в эспрессо, и был неожиданно порадован стабильной экстракцией в базовой (без модов) версии Gaggia Classic. Корректировать помол после Бразилии Можиана не пришлось (!), эспрессо эстрагировался ровно, без рывков, 18/35, за 23 секунды. Кратко по вкусовому профилю: та самая коньячная конфета с вишней - сладкая, сочная, ферментная, шоколадная.

PPS любопытный лот, хотя бы тем, что имеет скорее характерную для Кении ягоду в профиле вкуса, но проявляется она по-другому, "по-Эфиопски",