Думаю, сообществу уже давно известны отличительные вкусовые качества, скажем, кофе из Бразилии, Эфиопии и Колумбии. В первом случае - это орехи, во втором - невероятно комплексный, фруктово-цветочный профиль, а в случае с Колумбией - фруктово-ягодная чашка с выразительными тонами темного винограда и красного яблока. А что можно сказать о кофе натуральной обработки из страны моаи и экологически чистого фермерского хозяйства? Что его характеризует? Так как мне пробовать его еще не доводилось, это была интрига.
И вот, завеса тайны (пачка с зерном) приоткрывается, и тут уже интересно - встречает разномастное, вплоть до исполинских размеров (см. верхний правый угол на фото) смесь паче (карликовая типика из Гватемалы) и красного катуаи. Полагаю, именно паче выделяется большим размером. Ароматика густая, насыщенная, сладкая, фруктово-шоколадно-ореховая, где отчетливо выделяется темный шоколад, нуга и красный изюм. При помоле зерно активно сопротивляется - сказывается как высота произрастания, так и особенности обработки: все-таки 25 дней сушки это довольно много, плюс, при влажном климате Северного Перу такой метод при недостатке внимания к процессу легко может привести к образованию плесени.
Аромат из сервера уже несколько иной - более выразительный, не такой, какого ожидаешь от зерна классической натуральной обработки. Отчетливо ощущается сладкое и сочное красное яблоко - вплоть до ассоциаций именно с мякотью или нектаром; следом за ним легко улавливается нуга и темный шоколад, подчеркнутые карамельной сладостью. Первый же глоток удивляет плотностью и одновременно с этим, качеством тела - оно плотное и гладкое. Профиль вкуса читается легко и непринужденно - это карамелизированное красное яблоко. Сочное и сладкое. С характерной легкой горчинкой, которая на послевкусии раскрывается ортофосфорным, "шипучим" характером. Кислотность на горячую и теплую легкая и мягкая, имеет яблочно-фосфорный характер, но остывая, раскрывается интенсивнее, вставая в один ряд с доминирующей сладостью. Послевкусие положительное, сладкое, выразительное, средней продолжительности, и ощущается как то же красное яблоко, но с легкой ферментной, ортософорной нотой, и штрихами темного шоколада.
Для меня этот опыт оказался необычным, и запомнился читаемыми дескрипторами красного яблока и карамели, плотным, гладким телом, легким привкусом ферментации. Кофе понравился. Спасибо! :)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, температура воды 94 градуса, 18/280, предсмачивание 30 гр до 30 секунд, далее еще 80 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 280 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.30.
ic 32
ic 0
ic 8
ic
ic
04.06.2023
06.06.2023
Илья, Вам поклон!
Еще не пробуя ощутил всё на своём языке:))
Странно, что не заметил (не поставил себе в закладки) этот лот.. Его оценочная плотность и описание должны были заставить меня сделать это.
Обязательно нужно взять!
Все ответы (1)
R
04.06.2023
Хочу его, но смущает лакрица, которую не люблю. Илья, насколько она вообще отчётливо ощущается?
Все ответы (3)
Эта смесь попалась в "Клин Скине", чему оказался очень рад. Ведь этот кофе с фермы с фруктовым названием имеет действительно яркий, фруктовый характер - в букете можно обнаружить спелую малину, сочный грейпфрут, леденцовую карамель и темный шоколад. Тело среднее, гладкое, обволакивающее. Послевкусие средней продолжительности, интенсивное, ощущается как малиновое варенье. У него чистая, сочная ягодно-молочная кислотность, яркий баланс, смещенный в сторону той же кислотности, а за ней - карамельная сладость, подчеркивающая легкой горчинкой, что только усиливает присутствие грейпфрута в букете. Пробовал солнечным утром выходного дня - сочетается великолепно!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, температура воды 94 градуса, 16,5/260, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 60 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив на 160 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.20.
ic 35
ic 0
ic 39
ic
ic
09.04.2023
09.04.2023
Приветствую, Илья. Не ява, конечно, но всё-таки убеждаюсь, что достойным гурманам кладут достойные лоты ) Правда вчера заметил, что клин сксин недоступен к заказу. На мой вопрос, почему, тейсти не ответил. А теперь понял, вы всё выкупили )
Все ответы (8)
09.04.2023
Илья, добрый день! Смотрю у вас почти под все лоты одни и те же клики, 14?)
Все ответы (2)
09.04.2023
Илья, доброе солнечное утро! Повезло, действительно! Я все реже заказываю натуральную обработку, но этот лот заинтересовал, жаль, уже закончился!
Все ответы (15)
09.04.2023
Добрый день, Илья! Т.е. в клин скине может попасться зерно только одного лота?
Все ответы (6)
22.04.2023
Приветствую, Илья. Мне тоже слегка подповезло. Смесь в клинскине попалась, которую сам ни за что не сделаешь. Бразалия Исидро Перейра, Колумбия Ла Эсперанза Рохо, Колумбия Лайм Сантуария. ПОследний рано или поздно, так или иначе, не мытьём так катаньем таки попал ко мне. Что ж, надеюсь, что в смеси эта часть бленда придаст лишь некоторую сладость, а не ту, о которой вы меня настойчиво предупреждали. Пока буду ждать две недели от обжарки, отдохнуть такое зерно должно. А в сбалансированном эспрессо мне прислали Китай Симао, который тоже не купил бы из-за необоснованных предрассудков, но было бы любопытно. Как считаете, удачная покупка угадаек?
Все ответы (3)
Давние традиции Италии в области виноделия и приготовления эспрессо делают эти напитки популярными как среди местного населения, так и среди туристов. И если бы в Европе был так же, как и эспрессо, популярен фильтр-кофе, то скорее всего, это был бы напиток, похожий на то, что получается из красного катуаи натуральной экспериментальной обработки с фермы Санта Тереза.
Такая ассоциация возникла по причине особенностей вкусового профиля - сладкого, чуть выше среднего по яркости, ягодно-винно-шоколадного. В букете легко найти сладкий темный виноград, спелую темную сливу, красное полусладкое вино и темный шоколад, с небольшим уклоном в трюфель - что только обогащает баланс, делая его более насыщенным. Необычно и послевкусие - сладкое, несколько по-танинному вязкое, продолжительное. И это все при достаточно сбалансированной ягодно-винной кислотности и среднем, обволакивающем теле.
Что касается обработки - суть эксперимента заключается не только в медленной сушке, но и в сушке в ягоде, что отразилось как на внешнем виде зерна (а оно довольно мелкое и твердое), так и на характере вкуса - это сильно отличает его от урожая с этой фермы 2021 года. Твердость зерна сказывается и на качестве помола - даже на обычно сильно пылящей 1Zpresso Q2 он очень равномерный (на фото именно помол с этой кофемолки), что позволяет сделать вывод о неприхотливости и стабильности вкуса при приготовлении.
Очень качественное зерно, прекрасный результат в чашке. При этом еще богатый по букету, сбалансированный и питкий. Что еще нужно?
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite/2 оборота на 1zpresso Q2 sevencore, 16,5/260, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 60 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив на 160 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.30.
ic 28
ic 0
ic 26
ic
ic
23.03.2023
23.03.2023
Илья, здравствуйте. После ваших отзывов, нужно прятать кошелёк! :)
Спасибо за пост и фото!
Все ответы (3)
23.03.2023
Приветствую, Илья. Как всегда вкусно и интересно описываете. Жаль, что у меня разгрузочные дни на новинки и вааще, сам себя ограничил, а то уже Лос Пинос приелся, дожил. Но вот математик во мне возмутился - 40 + 70 + 160 ≠ 260. Понимаю, что вы контролировали по 260 граммам на весах и не ошиблись. Тем не менее, Платон мне друг, но... Шучу ;-)
Все ответы (1)
23.03.2023
Илья, добрый день! Очередной гениальный отзыв, вам нет равных. :) Коста-Рика это Коста-Рика, реально знак качества, можно брать не глядя и не читая отзывы)
Все ответы (1)
А
28.03.2023
Илья, приветствую Я запутался в вкладках и не понял, отправился ли комментарий. На всякий случай продублирую.
Вопрос по ИксЛайту: сведение жерновов у тебя на 0? А то у меня на 23. Это можно исправить? Я просто сейчас чистку сделал и не понял, правильно ли собрал ) Если нельзя, то это у меня по сути будет -1 от того помола, на который указывает стрелочка?
Все ответы (3)
А
27.03.2023
Приветствую! В коллекцию 1zpresso Q2 sevencore прикупили себе ?
Все ответы (3)
Попробовав три новых лота от Н. Эрнандеса, у меня сложилось впечатление, что его кофе урожая 2022 года - яркий, выраженно кислотный. Впечатление превратилось в ожидания, которые Эль Вапор, он же ферментированный красный катуаи натуральной обработки, не оправдал.
Дело в том, что этот лот - совсем другого пошиба, у него иной характер, и его можно описать как сбалансированно ферментированный. Путь анализа таких лотов, как Коста-Рика Игерональ и сабж - тернист, но попробую рискнуть, и разложить его "по полочкам".
Ароматика зерна, как и он же из сервера идентичен: средний по яркости, винно-хлебно-шоколадный, комплексно фруктовый; белое сухое вино, тёмный шоколад, маракуйя, консервированный персик, малиновое варенье, корочка ржаного хлеба.
В букете обнаруживается маракуйя, малиновое варенье, мёд, тёмный шоколад, белое сухое вино; в комплексе можно описать как малиновую медовуху.
Кислотность комплексная, сложная, но ближе к сбалансированной. Имеет молочно-ягодно-винный характер.
Баланс элегантный, завершённый. Сладость доминирует, за ней на равных сбалансированная кислотность и мягкая ферментная горечь.
Тело среднее, округлое, гладкое. Остывая, приобретает кремовый характер.
Послевкусие положительное, сладкое, длительное. Характер ферментации наиболее выражен здесь, как медовая горчинка.
Это сложный, сладкий, питкий кофе, который хорошо покажет себя как на долгой дистанции, так и позволит ощутить свою многогранность при попытках "продраться" сквозь слои обработки и терруара.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, 18/280, двойное предсмачивание 40+40 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.45
ic 34
ic 1
ic 34
ic
ic
11.03.2023
11.03.2023
Илья, добрый день! Коста всё больше и больше радует, это круто. :)
Все ответы (5)
24.03.2023
Илья, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а дозировку кофе здесь: 18 гр. на 280 мл. намеренно больше взяли для такого количества воды? Так то она должна быть 16,8 гр. :)
Все ответы (24)
R
12.03.2023
Как всегда. раздразнила аппетит вашими отзывами и жду, когда приедет кофеек) Заказала как раз этот и Лос Лириос.
Все ответы (2)
Если можно было бы из нефти сделать кофе, то это был бы купаж от Дона Клаудио Салазара Ариаса. Стойкая ассоциация с тёмной, густой жидкостью возникает не просто так: причина кроется как в характере вкуса, так и в тактильной составляющей - это плотный, густой, обволакивающий тёмный шоколад с отчетливой нотой кешью (преследующей ещё долго на послевкусии), смешанный с лёгким присутствием зелёной груши.
Мои кривые руки не справились с приготовлением сбалансированной чашки эспрессо - четыре чашки кряду ушли мимо той самой золотой середины. И с целью далее не тратить зерно на попытки выварить с имеющимся оборудованием правильный эспрессо, было принято решение делать байпас до американо - и в таком виде удалось "растянуть" дескрипторы до приятного баланса, описанного в первом абзаце.
PS возможно, дело в свежей обжарке (7 дней), поэтому эспрессо попробую приготовить ещё чуть позже. Ну а пока из него получается великолепный американо.
PPS с молоком сочетать не пробовал, и честно говоря, желания не возникает - уж очень он хорош сам по себе:)
Способ приготовления: Эспрессо-машина
Рецепт:
Эспрессо, двойная корзина, 36/18 за 27 секунд. Gaggia Classic/Eureka Mignon. Добавить 150 грамм воды, в итоге получится американо. Пить чуть остывшим.
ic 28
ic 0
ic 27
ic
ic
05.03.2023
05.03.2023
"Мимо золотой середины" - точно подмечено :) Я так увлекся подбором помола и дозировки, что вся пачка быстро ушла. Получалось либо больше в сторону груши, либо в сторону шоколада, условно говоря. Баланс удалось поймать пару раз, но жидковато по телу (для эспрессо). Николай тоже отмечал это) Правда, кешью я так только в аромате и попробовал :)
Все ответы (4)
В
05.03.2023
Я данный кофе готовлю с использование программы "эспрессо", но с увеличением количества воды до 150 мл., крепостью 3 из 5.
Все ответы (1)
05.03.2023
Илья, нууу, если у вас «кривые руки», то какие они у нас? ;)
Все ответы (1)
05.03.2023
Сразу технологически не вписался в эспрессо , провел через капельку, турку, чашку. Через три недели получил классное эспрессо ( пошел другим путем и выдавил). Наиболее интересным показался в чашке и капельке , запомнилось очень долгое чистое послевкусие .
Все ответы (1)
Илья (г. Уфа)
Эксперт
И вот, завеса тайны (пачка с зерном) приоткрывается, и тут уже интересно - встречает разномастное, вплоть до исполинских размеров (см. верхний правый угол на фото) смесь паче (карликовая типика из Гватемалы) и красного катуаи. Полагаю, именно паче выделяется большим размером. Ароматика густая, насыщенная, сладкая, фруктово-шоколадно-ореховая, где отчетливо выделяется темный шоколад, нуга и красный изюм. При помоле зерно активно сопротивляется - сказывается как высота произрастания, так и особенности обработки: все-таки 25 дней сушки это довольно много, плюс, при влажном климате Северного Перу такой метод при недостатке внимания к процессу легко может привести к образованию плесени.
Аромат из сервера уже несколько иной - более выразительный, не такой, какого ожидаешь от зерна классической натуральной обработки. Отчетливо ощущается сладкое и сочное красное яблоко - вплоть до ассоциаций именно с мякотью или нектаром; следом за ним легко улавливается нуга и темный шоколад, подчеркнутые карамельной сладостью. Первый же глоток удивляет плотностью и одновременно с этим, качеством тела - оно плотное и гладкое. Профиль вкуса читается легко и непринужденно - это карамелизированное красное яблоко. Сочное и сладкое. С характерной легкой горчинкой, которая на послевкусии раскрывается ортофосфорным, "шипучим" характером. Кислотность на горячую и теплую легкая и мягкая, имеет яблочно-фосфорный характер, но остывая, раскрывается интенсивнее, вставая в один ряд с доминирующей сладостью. Послевкусие положительное, сладкое, выразительное, средней продолжительности, и ощущается как то же красное яблоко, но с легкой ферментной, ортософорной нотой, и штрихами темного шоколада.
Для меня этот опыт оказался необычным, и запомнился читаемыми дескрипторами красного яблока и карамели, плотным, гладким телом, легким привкусом ферментации. Кофе понравился. Спасибо! :)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, температура воды 94 градуса, 18/280, предсмачивание 30 гр до 30 секунд, далее еще 80 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 280 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.30.
04.06.2023
Михаил (г. Ставрополь)
Эксперт
06.06.2023
Еще не пробуя ощутил всё на своём языке:))
Странно, что не заметил (не поставил себе в закладки) этот лот.. Его оценочная плотность и описание должны были заставить меня сделать это.
Обязательно нужно взять!
Илья (г. Самара)
Эксперт
04.06.2023
Rosalkind (г. Нижний Новгород)
Эксперт
04.06.2023