Всем доброй субботы!

Благодаря уважаемым Ирине (г. Москва) и Ивану (г. Калининград) решился таки опробовать сей, не побоюсь этого слова, шедевр кофейного искусства.

Как уже отметили сотоварищи в комментариях, красный бурбон с фермы Лас флорес обладает исключительными вкусоароматическими свойствами - богатой ароматикой, балансом, приятной сладостью, переливающейся, сочной и игристой кислотностью, а так же сливочным телом, поэтому подробно останавливаться на нюансах букета не стану, лишь отмечу, что мне этот кофе по профилю вкуса напомнил другой - Колумбию Перпл Ла Мария (пурпурный бурбон), где так же основной профиля послужил фруктовый мармелад. Но, в отличие от лота с Ла Марии, красный бурбон с Лас Флорес - более переливающийся, и с ярким, выразительным ферментом, подчеркивающим вишню (мараскинскую), манго (его мякоть), ликер (с оттенками специй) и темный шоколад. Так как сходство в памяти по двум лотам не давало покоя, решил сравнить профили обжарки, и, как оказалось (на мой дилетантский взгляд), они довольно близки.

Отдельно хотелось бы отметить ферментацию: она видна как внешне (рябой характер зерна), так же, как уже отмечал выше, явно ощущается в аромате и вкусе. Описание профиля ферментации довольно прозрачное: сушка ягод происходила в тени. Но, как известно, "в тени" происходят разные вещи, о которым можно только догадываться, поэтому, чтобы немного приоткрыть завесу тайны, пришлось покопаться в сети, и вот, что удалось найти по этому лоту: "This lot was processed using a Casa Elba natural process which involves drying beds that have retractable roofs, often built on top of the producer’s home or estate. " Грубо говоря, сушка происходила в тени, но на бетонных патио, закрытых Casa Elba - конструкцией, напоминающей крышу, закрывающей бетонное патио. По идее, такой метод сушки подразумевает замедление процесса, так как нет прямого воздействия солнечных лучей, плюс под крышей явно могут идти процессы брожения, так как движение кислорода существенно ограничено, и чтобы зерну дойти до нужного уровня влажности в таких условиях, нужно больше времени. Сколько времени ягоды доходили до 11,1% влажности, не известно - открытой информации найти не удалось.

Сам же кофе получился, повторюсь, исключительным. Особенно он понравится любителям ферментации, и, в
частности тем, кому по душе проявления явных ягодно-тропических и шоколадных нот. Спасибо всем причастным!

Редкая мутация красного бурбона - пурпурный, в котором заложены схожие с розовым бурбоном вкусовые характеристики: большое количество сахаров, кислот, фруктовые и цветочные ноты, да еще и с фермы Ла Мария, известной своим тщательным подходом к выращиванию и обработке, просто не может остаться не опробованной. Более того, в классической натуральной обработке, что позволяет максимально понять, что же из себя представляет разновидность.

Допив воронку, нахожусь в некотором недоумении, потому что нет понимания того, что же тут в наибольшей степени повлияло на столь изысканное сочетание - результат кропотливой работы на ферме или особенности разновидности? Ведь мне не доводилось пить ранее кофе с этой фермы (а вдруг даже базовые разновидности с Ла Марии тоже настолько изысканно раскрываются? Если это так, то очень хотелось бы попробовать, к примеру, классическую сухую катурру - а вдруг на Ла Марии и ее выращивают?).

Само зерно внешне напоминает лучшие образцы розового бурбона или гейши - вытянутое, довольно крупное, ровное, с сахарами на поверхности. Ароматика совершенно нетипична для натуральной обработки, скорее, для экспериментальных лотов (за тем исключением, что абсолютно отсутствуют ноты ферментации) - яркая и сладкая, конфетно-фруктовая, легко читается пронзительность маракуйи, легкая кислотность манго, винограда Изабелла, сладость малинового варенья и карамели. Вдалеке читаются оттенки темного шоколада. Ароматика из сервера чуть менее сладкая, более яркая, разве что, в нее перекочевали в полном составе дескрипторы из аромата зерна.

Самое интересное, что при первом глотке бросаются на рецепторы вовсе не вкусовые впечатления, а тактильные: тело среднее, обволакивающее и очень гладкое - ни единого намека на шероховатость, вязкость, бархатистость, ни-че-го, абсолютное совершенство. И в сочетании с описываемыми в ароматах дескрипторами (которые успешно перекочевали во вкус, при этом, оставаясь легко читаемыми и различимыми - очень похоже на гейшу по характеру) профиль вкуса отчетливо напоминает фруктовый тягучий мармелад - такой же гладкий, кисло-сладкий, но с отчетливыми тонами маракуйи, манго, малины, винограда Изабелла и карамели, с оттенками темного шоколада на заднем плане. Здесь совершенно нет фермента, нет и шоколадной горечи, что делает этот кофе по-настоящему фруктовым и чистым.

Остывая, кислотность не становится агрессивной, а скорее еще более чистой и читаемой, как будто хочет сказать - хочешь манго? Вот, на. Или нравится темный виноград? Пожалуйста, и он тут есть. А может, нужна пронзительная молочная кислотность маракуйи? И это можно. Повторюсь, по этой характеристике очень напомнило гейшу.

Резюмируя: это лучший опыт именно по натуральной классической обработке. Не знаю, как на Ла Марии добились такого результата без дополнительной ферментации. Может, все же у них есть и базовый кофе? С удовольствием бы попробовал. А за пурпурный бурбон - спасибо! Это восхитительно.

Пьяная колумбийская гейша, или 50 оттенков тропических фруктов в чашке: ожидаемо, длительная ферментация деликатной разновидности не оставила шанса пробиться цветочным нотам, но это нисколько не помешало проявиться качествам гейши с другой стороны - чашка сладкая, сочная, чистая, с отчетливым присутствием плоского персика, нектарина, манго и медовой кураги. Все это приятно дополняется легким (!) винным присутствием - а ведь обычно длительная ферментация дает яркий фермент. Но не в этом случае - ферментация великолепно легла на фруктово-тропический профиль вкуса, дополнила его. Остается только сказать спасибо Данило Пересу за смелость, а команде ТК за кофейный гедонизм в чашке :)