Пока нас окружает весенне-летняя рутина и мы заняты повседневными делами, на древней ферме Трех Чудес (ей более 55 лет) в Коста-Рике происходят странные дела: семья Факуссе и Камило Мерисальде катают кофейные роллы из красного бурбона. Подсушенные ягоды ферментируют в пластиковых пакетах аж целых 168 часов - по идее, такое время ферментации должно давать яркий вкус, и он тут есть: открывая упаковку, можно ощутить сладкий и интенсивный аромат вишневого варенья и шоколадного маффина, с легким флером красного вина. Аромат меняется после заваривания - напиток излучает уже чуть меньше сладости и чуть больше кислот - вишневое варенье преображается в черешню, а шоколадный маффин - в трюфельную конфету, которые и становятся основой вкусового букета. Кислотность сочная, выразительная, ягодно-винная, подчеркнутая терпкостью трюфельной конфеты: с одной стороны, здесь легко угадывается яркий баланс кофе из Коста-Рики, а с другой, дескрипторы настолько явные, что это несколько сближает его с соседом - с кофе из Колумбии. Впрочем, нет ничего удивительного, ведь Мерисальде родом из Колумбии, и именно он является автором этого способа обработки. Тело разумеется, гладкое, среднее, имеет обволакивающую текстуру. Послевкусие приятное, выразительное, хоть и не отличающееся длительностью, но игристое, позволяющее ощутить всю палитру, заложенную терруаром и обработкой - от черешни и трюфельных нот, до винных оттенков. Есть у этого кофе кое что общее и с Коста-Рикой Санта Тереза, а именно яркий баланс, где каждая из его частей (сладость, кислотность, горечь) выразительна и читаема. Отличный кофе, интересный эксперимент. Понравился!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, температура воды 94 градуса, 18/280, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 60 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив на 180 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.30.
ic 31
ic 1
ic 14
ic
ic
17.05.2023
17.05.2023
Просто песня! :)
24.05.2023
Вот и ко мне пришла Коста-Рика Трес Милагрос — и это полный улёт! Сейчас пью и летаю где-то во вкусовом космосе. Пошёл перечитывать отзыв Ильи)))
Все ответы (2)
17.05.2023
Илья, добрый день, вы так на долго не пропадайте больше, а то я уж подумал что с сайтом что то не так))))
Все ответы (4)
Не смотря на намек в названии профиля ферментации (eXtra Old), непрозрачно намекающий на близость к благородным напиткам аристократов, у этого лота в чашке совершенно не ощущаются характерные ноты. Да, известно, что ферментация преображает вкусоароматический букет. Но, судя по Эсперанзе ХО, 200 часов анаэробной ферментации - вовсе не означает вырвиглазные, возможно, химические фруктово-ягодные ноты, о чем далее.
Ароматика зерна из вскрытой упаковки встречает сладким, насыщенным, но сдержанным по яркости ароматическим букетом, состоящим из сочетания мёда, мякоти грейпфрута, мараскинской вишни. В процессе заваривания к этому всему добавляются легкие чайные нюансы косточковых фруктов, что несколько портит впечатление (забегая вперед скажу, что во вкусе/послевкусии косточковых фруктов не обнаружено, плюс, обжарка свежайшая - эти ноты скорее всего уйдут).
Профиль вкуса оказался необычным для подобного способа обработки, и, скорее он больше похож на классический хани на максималках - это медовый торт, с фруктовой начинкой из вишни мараскино и желтого манго. Дескриптор меда настолько отчетливый, что является доминирующим. Обволакивающее и гладкое тело только усиливает кремовый характер букета. Послевкусие сладкое, мягкое, чистое, продолжительное.
По мере остывания становится понятен характер кислотности - здесь она, как и ферментация, структурированная, ягодно-ортофосфорно-молочная, и именно здесь, помимо вишни и меда, можно почувствовать спелый желтый манго. Характер же ферментации своеобразный, и проявляется отчетливым сладким медовым присутствием, преследующем во всем вкусоароматическом спектре.
Такой кофе показывает, что и длительная ферментация при вдумчивом подходе может давать неожиданные результаты. Кофе понравился!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, 16,5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
ic 25
ic 0
ic 35
ic
ic
08.02.2023
08.02.2023
Илья добрый день!!!
Вот скажи вы где проживаете?Или вы постоянно куда-то катаетест по миру ?
Это что за такая (мараскинской вишни)? Вы все это ели и пили? Я не с упреком ??просто понимать какая там вишня , папая , маракую ну и тд... Это надо постоянно кушать чтоб помнить каково оно на вкус. Или вы проф дегустатор?
Все ответы (8)
А
25.02.2023
Привет! Был бы благодарен, если подскажешь. Скажи, вот у меня тоже икс-лайт и такое же зерно как у тебя, и я хотел бы повторить твой рецепт. Но при этом мне мне ближе объем 300+. Обычно я отталкиваюсь от 20г/335.
В данном случае, концентрация чуть повыше у тебя в рецепте и стоит сделать 21.5/340, беря ваши пропорции?
Но интересует больше другое, а именно вливания. Как я понимаю, при больше объеме и скорость пролива будет дольше? Как мне корректировать вливания? Предсмачивание обычно х2 (иногда х3 вроде) идет, то есть 2 предсмачивания по 40 и 4 пролива по 65? Просто сохраняя пропорции, увеличивать объем воды? Или можно допустим сделать 2 предсмачивния и 5 проливов по 50(52)? Насколько это критичный момент и как сильно влияет на результат
И как вы вообще относитесь к объему 300+, нету ли допустим повышения шанса переэкстракта при таком объеме? В клевере я раньше делал вообще 400-425, но в целом 300-350 вполне достаточно, а 250-265 прям на грани и обычно маловато.
Все ответы (5)
08.02.2023
Илья, скажите, пожалуйста, из 10 баллов насколько он кислотный? :)
Все ответы (5)
08.02.2023
Кайфф!!
Илья (г. Уфа)
Эксперт
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, температура воды 94 градуса, 18/280, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 60 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив на 180 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.30.
17.05.2023
Ирина (г. Москва)
Эксперт
17.05.2023
Евгений (г. Дубна)
Эксперт
24.05.2023
Олег (г. Первомайское)
Продвинутый
18.05.2023
Тогрул (г. Екатеринбург)
Эксперт
17.05.2023
Анастасия (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
17.05.2023