Эль Пласер - ферма и лаборатория, где экологичность выращивания сочетается с инновационными подходы к обработке кофейных ягод. Если чуть подробнее, то здесь не используются гербициды, а сорняки убираются вручную каждые два месяца, при этом особое внимание уделяется здоровью почвы (напоминает подход к выращиванию кофе на фермах компании Gaia в Коста-Рике). Что касается инновационных подходов, то известно, что у господина Рамиреса есть собственная лаборатория для экспериментов с ферментацией. Разумеется, все вышеописанное не обходится без регулярного повышения квалификации: господин Рамирес считает, что образование играет важную роль на каждом этапе - от выращивания до постобработки. Соответственно, Эль Пласер - не просто ферма, но и центр инноваций и обучения в области работы с кофе.

При таком подходе к выращиванию и обработке гейши результат на выходе неудачным получиться не мог, тем более, при использовании такого метода обработки, как хани (в данном случае - так называемый "белый", о котором подробно написано в карточке лота). На таком уровне понимания процессов и внимания в процессе обработке места ошибкам нет: само зерно эстетически великолепно - однородное (как по размеру, так и по окрасу после обжарки), характерно для гейши изящно вытянутой формы, с характерной белой прожилкой сильверскина по центру.

Разумеется, в букете совершенно нет места для дефектов - он буквально стерилен с этой точки зрения, и мне напомнил гейшу от Фелипе Арчила с фермы Хардинес Дель Эден.

Позитивная лабораторная стерильность будет преследовать на всех этапах - от внешнего вида, до аромата, тактильности, букета и послевкусия:

В чистом аромате легко читается густой, выразительный жасмин, крепко сцепленный со спелым грейпфрутом и фиалка, дополненные освежающим присутствием мяты, с легкими оттенками зеленого чая. Стоит отметить, в аромате фракции и далее (в том числе и в букете) тонкой нитью присутствует деликатный, но отчетливый парфюмный акцент, близкий к жимолости (если кто это тоже почувствовал, и хорошо разбирается в парфюмерии - пожалуйста, подскажите точнее - буду признателен!);

В профиле вкуса, который описал бы как жасминовый зеленый чай с персиком и мятой, непринужденно читаются жасмин, мята, фиалка, персик, мандарин, зеленый чай, жимолость и мягкое белое сухое вино. Жасмин - в доминанте, но это приятный, плотный, тягучий жасмин, смешанный с мятой и фиалкой. За ним следует мякоть персика - не отличающаяся высокой сладостью, а скорее более натуральная, именно мягкая;

Тактильно это безукоризненно плавный и чистый кофе, но может быть как легким, так и чуть более плотным - и это зависит от используемого рецепта. Тем не менее, в любом случае в динамике остывания он чуть набирает в плотности, где яблочно-цитрусово винная кислотность более выразительна, сражаясь за первенство с парфюмными цветочно-перечными оттенками;

Но самое интересное - это послевкусие. Оно очень чистое, выразительное, плавно раскрывающееся в динамике, стойкое и длительное, на пике цветочно-винное: ощущается как густой жасмин, окруженный винными танинами.

На что еще обратил внимание:
- местный баланс элегантен, с легким уклоном в сочную кислотность;
- важную роль в формировании цветочно-винной части букета играет так же и горечь - она мягкая, структурированная, сложная, перечно-винная, и в тандеме с ванильно-медовой сладостью придает осязаемости и веса;
- фермента, как такового, нет, но частью кислотности определенно является винная, что так же делает этот кофе близким к гейше с фермы Эль Хардинес (не смотря на совершенно разные методы ферментации и разницу в букете - в обоих случаях мы имеем отчетливый жасмин, удивительную чистоту и легкие алкогольные оттенки).

P.S. попробовал субъективно визуализировать вес дескрипторов в букете с помощью диаграммы для наглядности (фото № 4).