Колумбия Вуш-вуш Монтеверде

Яркий кофе с нотами лайма, ананаса, ежевики, вермута и тёмного шоколада.

Вуш-вуш из линейки Limited Edition!

Это редкая разновидность вуш-вуш от семьи Гутьеррес Фалья, которая производит кофе под брендом Monteverde на юге колумбийского департамента Толима. Этот лот обрабатывали в два этапа: сначала выдерживали в тканевых мешках, затем ферментировали в герметичных ёмкостях. В общей сложности процесс занял 120 часов.

Семья занимается кофе уже пять поколений. В 1941 году Алехандрино Гутьеррес купил землю в местности Эррера и переехал сюда из северной части Толимы. Позже кофейная ферма перешла к его сыну Оскару, а затем — к внуку Гильдардо и его супруге Миральбе.

В 2010 году трое детей Гильдардо предложили ему выращивать необычные разновидности кофе. Так появился бренд Monteverde. Сегодня Йохан управляет фермой, контролирует сбор урожая и обработку. Нюэрлей отвечает за коммерческое направление, а Катерине — за агрономию и продажи в США.

Этот вуш-вуш вырастили на высоте 1800 метров. Под него в хозяйстве выделили 11 гектаров, где посадили около 26 тысяч деревьев. Температура здесь держится в пределах 16–26 °C, а за год выпадает около 1700 мм осадков.

Для обработки собрали спелые ягоды и отсортировали их в воде, оставив те, что опустились на дно. Затем ягоды поместили в тканевые мешки на 60 часов. Следующие 60 часов их ферментировали в герметичных ёмкостях с участием микроорганизмов, обитающих на ферме. В Monteverde называет этот способ Red Natural — «красная натуральная обработка», что связано с красноватым оттенком, который зерно приобретает в ходе ферментации.

После ферментации кофе сушили 15 дней в крытой сушилке и ещё два дня в механической сушилке. Температура не превышала 40 °C. Затем кофе упаковали в пакеты GrainPro и оставили для стабилизации.

Больше о выращивании кофе в Колумбии можно найти в статьях:
Производство кофе в Колумбии
Как кофе из Колумбии стал таким известным и популярным во всем мире
Особенности созревания и сбора урожая в Колумбии
Как терруар разных регионов Колумбии влияет на вкус местного кофе
Наша поездка в Бразилию и Колумбию осенью 2023 года

А подробнее о линейке Limited Edition смотрите на YouTube и VK Видео.