Как кофе из Колумбии стал таким известным и популярным во всем мире

Сегодня Колумбия занимает третье место в мире по производству кофе, уступая в этом только Бразилии и Вьетнаму. Спросите любого, где растет кофе, и скорее всего, Колумбия будет одним из популярных ответов.

Пока кофе растет в десятках стран кофейного пояса, колумбийские фермеры продвигают своё зерно на рынке с помощью масштабных рекламных кампаний на протяжении десятилетий. Например, с помощью образа Хуана Вальдеса.

Чтобы узнать больше об истории производства кофе в Колумбии, я поговорил с двумя экспертами индустрии.

Краткая история колумбийского кофе

Хотя Колумбия и является только третьим производителем кофе в мире после Бразилии и Вьетнама, она находится на втором месте по объему производства арабики.

В конце 2019 года Национальная Федерация Производителей Кофе заявила о том, что Колумбия стала крупнейшим в мире производителем арабики, обработанной полумытым способом. Без преувеличения можно сказать, что Колумбия стала признанной страной — производителем именно арабики — несмотря на то, что эта разновидность выращивается в Колумбии только с 18-го века.

Существует ряд версий того, как растения арабики впервые появились в Колумбии. Согласно наиболее широко распространенной, они были завезены голландскими миссионерами-иезуитами в 18-м веке, высадившими первые саженцы на гористом северо-востоке. Благодаря тому, что для небольших семейных ферм выращивание кофе стало новым источником дохода, растения распространились по всей стране.

Однако страна начала экспортировать кофе в коммерческих масштабах только в начале 1800-х годов. И несмотря на это, к концу 19-го века Колумбия стала одним из крупнейших экспортеров кофе в мире.

Климатические условия Колумбии

Как мы знаем, выращивать арабику значительно сложнее, нежели робусту. Этот вид невероятно чувствителен к климату, требует большой высоты над уровнем моря и стабильного температурного диапазона, при котором никогда не бывает слишком жарко или слишком холодно.

Алехандро Кадена — соучредитель и генеральный директор Caravela Coffee объясняет, каким образом Колумбия стала ассоциироваться со страной, производящей именно арабику: в ее климате естественным образом сочетаются оптимальные условия для выращивания этих растений.

«Сочетание экосистем, высоты и климата в Колумбии означает то, что здесь существует широкий спектр различных микроклиматов, — говорит он. — Помимо хорошо развитой фермерской культуры, [есть сама возможность] стабильно производить арабику круглый год.»

Акцент на лучших практиках ведения хозяйства

Конечно, одних только благоприятных климатических условий недостаточно: ключом к успешному производству высококачественного кофе являются специфические методы ведения сельского хозяйства.

При выращивании спешелти кофе фермеры по всему миру должны учитывать широкий спектр процессов и переменных факторов начиная c времени сбора урожая и сушки и заканчивая тщательным удобрением почвы и прививанием растений.

Чтобы понять, почему Колумбия преуспевает в этих областях, я поговорил с генеральным директором колумбийской Национальной Федерации Производителей Кофе Роберто Велесом. Как он рассказывает, страна уже давно инвестирует в производство кофе.

«Благодаря сочетанию исследовательской деятельности и агротехнической помощи, производители кофе постоянно улучшают производственные условия на фермах», — говорит он.

«Это включает в себя селекцию разновидностей, стойких к ржавчине кофейного листа, выбор правильного времени для посадки, увеличение плотности посева и сохранение молодых культур для увеличения урожайности, качества и общего дохода.»

Алехандро солидарен с Роберто, подчеркивая большое влияние инвестиций на повышение престижа Колумбии в кофейной индустрии.

«Мы видим инвестирование не только в маркетинг, но и в научные исследования и агротехническую поддержку, а также в государственную и частную инфраструктуру», — говорит Алехандро.

«Сочетание климата и институциональных инвестиций — это то, что действительно влияет на репутацию Колумбии как производителя высококачественных продуктов на протяжении более чем 50 лет как в сознании производителей, так и потребителей.»

Национальная федерация производителей кофе

Примерно в начале 20-го века большая часть производства кофе в Колумбии находилась в руках нескольких крупных производителей, которые управляли крупными фермами, также известными как гасиенды. Рабочие на гасиендах были выходцами из крестьян, коренного населения и бывших рабов.

В 1927 году группа производителей кофе из региона Зона Кафетара объединилась и образовала Национальную федерацию производителей кофе Колумбии (FNC). Их цель состояла в том, чтобы представлять интересы фермеров в продвижении их продукта на мировые рынки и переговорах о справедливых ценах продажи кофе.

Однако по мере распространения последствий Великой депрессии в конце 1920-х — 1930-х годов мировые цены на кофе резко упали, в результате чего многие колумбийские гасиенды обанкротились.

В попытке сохранить производство кофе и справиться с волатильностью цен правительство выкупило крупные фермы, разделило их и продало рабочим, которые могли бы выращивать другие культуры наряду с кофе.

С тех пор НФПК (Национальная Федерация Производителей Кофе) в значительной степени продолжает свою деятельность по улучшению имиджа страны как производителя кофе на мировой арене. Один из примеров такой деятельности — создание в 1961-м году знака качества «100 % колумбийский кофе».

Алехандро рассказывает, что с помощью этого знака, используемого в качестве маркетингового инструмента, производители смогли «нерыночным способом выделить колумбийский кофе на [мировом] рынке».

Это был один из первых опытов по брендингу отдельного продукта в мире — во всех секторах, не только в кофе — и он обеспечил то, что колумбийский кофе стал легко узнаваться потребителями на полках супермаркетов.

«Это также помогло поднять цену на колумбийский кофе на уровень премиального продукта, где она остается и сегодня», — добавляет Алехандро.

Кто такой Хуан Вальдес?

Успех колумбийского кофе на рынке был обусловлен не только появлением знака качества «100% колумбийский кофе», но еще и рекламной кампанией «Хуана Вальдеса».

Хуан Вальдес — вымышленный фермер, который впервые появился в рекламе НФПК вместе со своим мулом Кончитой в 1958 году в Америке. Это был еще один инструмент, помогающий выделить Колумбию как страну-производителя на мировой арене.

«Эта кампания помогла колумбийскому кофе завоевать признание среди любителей кофе по всему миру, — рассказывает Алехандро. — Также удалось привлечь внимание к работе по производству кофе — в роликах были задействованы съемки с настоящих ферм.»

Кампания была настолько успешной, что через какое-то время стала ассоциироваться не только с колумбийским кофе, но и со страной в целом.

«Образ Хуана Вальдеса был отражением не только кофейной культуры, но и всей нации. Он был очень популярен среди американских потребителей.» — рассказывает Алехандро.

Согласно документальному фильму о феномене Хуана Вальдеса, образ кофейного фермера и его мула стал олицетворением уважения, упорства, способности к компромиссу и хорошего качества продукции.

Прошло 45 лет и бренд «Хуан Вальдес» стал настолько узнаваем, что НФРК решила открыть сеть кафе под этим названием. В 2002 году было открыто первое официальное заведение под вывеской «Хуан Вальдес Кафе». Спустя 18 лет сеть насчитывает более 320 кафе по всему миру.

Кофе в Колумбии сегодня

Алехандро говорит: «Кофейная индустрия определяет кофе из Колумбии как легко продаваемый продукт, благодаря своей узнаваемости и высокому качеству.»

«Для обжарщиков кофе из Колумбии — это продукт с качеством стабильно выше среднего, который еще и доступен в течение всего года.»

Роберто придерживается такой же точки зрения: «Колумбийский кофе сам заработал свою репутацию. Трейдеры и импортеры кофе больше всего ценят качество и стабильность колумбийского кофе, которые вытекают из очень высоких стандартов экспорта.»

Для успешного производства спешелти кофе нужна комбинация ряда ключевых факторов начиная c правильных климатических условий и методов ведения сельского хозяйства до исследований, агротехнической поддержки и вовлечение государственного сектора. На протяжении 20-го и 21-го веков Колумбия обладала всеми этими факторами в достатке.