Глобальное потепление угрожает будущему качественного кофе. Под угрозой вымирания оказались деревья арабики, а значит, и вся спешелти индустрия.

Один из способов спасти отрасль — обратить внимание на малоизвестные виды кофе, которые обладают перспективным вкусом и могут адаптироваться к новым климатическим условиям.

В этой статье мы расскажем об одном из таких видов — стенофилле.

Разобраться в истории и особенностях вида нам помогли исследования группы ученых под руководством Аарона Дэвиса — начальника отдела исследований кофе в Ботанических садах Кью.

Потерянный и заново найденный вид. История стенофиллы

Аарон Дэвис в своих работах отмечает, что впервые стенофилла была научно описана в 1834 году. В то время этот вид в основном выращивался в Сьерра-Леоне, государстве на западе Африки. По сохранившимся упоминаниям местных жителей вид имел «благоприятный вкусовой профиль». Урожай стенофиллы экспортировали во Францию, где за него дорого платили.

Также вид встречался вдоль западного побережья Африки: в Гвинее, Гане, Сенегале и Кот-д'Ивуаре, а также восточнее — в Уганде.

Уильям Х. Юкерс в книге «Все о кофе», опубликованной в 1922 году, отметил, что стенофилла имела ярко выраженный вкус и являлась грозным конкурентом арабике.

Несмотря на неприхотливость растения и отличные вкусовые качества, в первой половине 20 века стенофилла постепенно теряла свою популярность. Исследователи предположили, что небольшой размер зерен и низкая урожайность не позволили этому виду стать одним из основных в кофейном мире.


Из-за низкой урожайности стенофилла в популярности уступала робусте — поэтому ее стали забывать

Еще одним фактором упадка стенофиллы стал успех робусты. Робуста была тоже устойчива к болезням и неприхотлива, но отличалась высокой урожайностью. Конкуренция с более продуктивными видами кофе привела к тому, что стенофиллу перестали выращивать. С 1954 года ее не встречали в природе.

В 2018 году группа ученых под руководством Аарона Дэвиса заново открыла стенофиллу. Небольшую популяцию этого вида нашли в лесном заповеднике Касеве в Сьерра-Леоне.

Сегодня стенофилла не выращивается на кофейных фермах и внесена в Красную книгу. Большинство зерен, найденных в Сьерра-Леоне, используются для сохранения и разведения этого вида.

Может ли дикорастущий вид быть таким же вкусным, как высококачественная арабика

Летом 2020 года ученые из CIRAD (Центр международного сотрудничества в области агрономических исследований) впервые провели каппинг стенофиллы и оценили ее по протоколу SCA.

Вместе со стенофиллой дегустировали два образца арабики: высокого качества из Эфиопии и среднего качества из Бразилии. В каппинге также участвовал высококачественный образец робусты из Индонезии.

Профессиональные дегустаторы оценили образец стенофиллы в 80,25 балла. Оценка превысила порог в 80 баллов, установленный для спешелти кофе.

Кофейные эксперты отметили у стенофиллы естественную сладость, среднюю кислотность и приятное тело. Во вкусе выделили персик, черную смородину, мандарин, мед, черный чай, жасмин, специи, шоколад, карамель, орехи и сироп из бузины.

Исследователи обратили внимание, что образец стенофиллы получили из диких растений и зерна для каппинга отбирали случайным образом. Обычно такие условия негативно сказываются на вкусе чашки.


Джеймс Хоффманн беседует о стенофилле с Аароном Дэвисом и каппит образец этого кофе

Однако при слепом каппинге 81 % опрошенных экспертов предположили, что образец относится к разновидностям арабики. «По вкусу похоже на арабику из Руанды — бурбон высокого качества, выращенный на большой высоте», — отметил Аарон Дэвис. Это говорит о высоком вкусовом потенциале стенофиллы.

Джеймсу Хоффманну, автору книги «Всемирный Атлас кофе: от зерна до чашки», удалось попробовать образец стенофиллы.

Джеймс был приятно удивлен ароматом и вкусом чашки. В аромате отметил высокую сладость, карамель и свежий персик и не обнаружил нот земли, древесины и резины, которых можно было ожидать от дикорастущих разновидностей робусты или либерики.

Во вкусе в первую очередь он выделил персик и цветочные ноты, отметил свежесть, сладость и небольшую кислотность. Тело назвал чистым, легким и гладким, как у арабики.

Хоффманн назвал чашку стенофиллы не идеальной, но действительно хорошей.

Немного ботаники: как отличить стенофиллу в дикой природе

Свое название Coffea stenophylla (лат. кофе узколистный) получила из-за узких листьев с длинными заостренными кончиками. Цветы стенофиллы имеют от семи до девяти белых лепестков. У арабики и робусты обычно их пять.

Черный цвет спелых ягод — еще одна особенность, по которой можно отличить дерево стенофиллы в природе. У большинства других видов кофе ягоды ярко-красные или бордовые.

Деревья стенофиллы растут на высоте от 200 до 700 метров над уровнем моря. Обычно кофе с высокими оценками SCA растет на больших высотах — от 600, а иногда и выше 2000 метров.

В засушливые сезоны стенофилла не погибает, а переходит в состояние покоя до тех пор, пока дожди не стимулируют цветение и рост.


Еще одна отличительная особенность стенофиллы — черные ягоды. © diariodocomercio.com.br

Аарон Дэвис отмечает, что стенофилла может расти при температуре на 6,8 градуса выше, чем арабика. И это очень важная особенность стенофиллы для будущего индустрии кофе.

Единственный недостаток стенофиллы, описанный в научных трудах, — это скорость созревания зерен. Ягоды стенофиллы растут медленно, в течение шести-восьми недель. Зернам в ягодах требуется еще 7–8 месяцев для полного созревания. Для сравнения, зерна арабики полностью созревают за 6–8 месяцев.

Почему открытие стенофиллы важно для будущего вкусного кофе

Стенофилла устойчива к высокой температуре, засухе и ржавчине кофейных деревьев. При этом имеет комплексный, яркий и перспективный вкус. Именно это сочетание делает вид интересным для развития индустрии спешелти кофе.

Арабика, например, требует средней температуры выращивания около 19 °С, растет на высоте от 600 до 2000 метров. Она очень прихотлива и подвержена болезням. Выращивать арабику сложно и дорого. Но разновидности арабики — единственный источник спешелти кофе на данный момент.

Робуста может расти в более жарком климате, около 23 °С, на равнинах и в горах, неприхотлива в уходе и устойчива к болезням. Но из-за простого вкуса и высокой горечи робуста менее ценна на рынке.

Стенофилла же способна расти при температуре до 25,5 °С на низких отметках от 200 до 700 метров, хорошо приспособлена к жаркому климату, засухе и мало подвержена болезням. А перспективный вкус позволяет надеяться, что этот вид в будущем может сыграть важную роль в мире кофе.


Из-за изменения климата фермерам все сложнее выращивать арабику. И стенофилла — это шанс на вкусный кофе в будущем

Сможет ли стенофилла спасти индустрию спешелти кофе

Вид кофе, который растет при высоких температурах и имеет высокую оценку SCA, — это уникальное научное открытие, которое важно для будущего производства высококачественного кофе.

Пока рано говорить о массовом разведении стенофиллы. Потребуется минимум 5 лет, чтобы создать первые опытные плантации в Сьерра-Леоне и начать коммерческое производство этого вида.

Но даже если стенофилла и не станет популярной, она может быть использована для создания межвидовых гибридов с ярким вкусом и способностью адаптироваться к климатическим изменениям. А это дает надежду на будущее хорошего кофе.

 

Титульное фото — © commons.wikimedia.org

Вам может быть интересно:

Почему кофе натуральной обработки слаще, чем кофе мытой обработки?

20 янв 2020 · 4 мин. на чтение