Розовое цветение кофе: мутация, которая способна удивить даже опытных фермеров

Цветение кофейного дерева — важный этап в его жизненном цикле. Именно по интенсивности и равномерности цветения фермеры могут прогнозировать урожай в будущем сезоне.

Однако иногда цветы кофе могут удивить не только своим количеством, но и необычным оттенком. Рассказываем, когда и почему на кофейных деревьях распускаются розовые цветы. И что это значит для производителей и любителей кофе.

Как цветет кофейное дерево

Кофейные деревья зацветают обычно на третий-четвертый год после посадки. Бутоны располагаются на ветвях в пазухах листьев. Из каждого бутона может развиться до четырех-пяти белых цветков, которые издают аромат, напоминающий жасмин.

Цветение у разных видов кофе отличается. Так, цветки робусты обычно более крупные по сравнению с арабикой, вокруг ветви их больше — 8–20, тогда как у арабики только 2–12. Также различается и механизм опыления: арабика может самоопыляться, растениям робусты требуется перекрестное опыление.

Чтобы набрать цвет, кофейному дереву нужны сильные дожди и температура 19–24 °C. Через пару недель после первых в сезоне дождей на деревьях начинают распускаться почки. Примерно через четыре недели наступает пик цветения.

Через три дня обильного цветения лепестки опадают, а на их месте остаются небольшие круглые бугорки — плодолистики. Они растут, пока не достигнут максимальных размеров. Именно тогда начинается процесс созревания кофейной ягоды.

Мутация Purpurascens: почему лепестки приобретают розовый оттенок

Цветки кофе могут иметь разное количество лепестков и тычинок, однако, как правило, они белого оттенка. Это говорит об отсутствии или низком содержании в лепестках пигмента антоциана. Антоциан отвечает за цвет и встречается во многих растениях — чаще всего в цветах и плодах, но также в листьях, стеблях и корнях. Так, богаты антоцианом ягоды малины и черники, лепестки фиалки и красная капуста.

Розовые цветки кофе — это всегда генетическая мутация в ДНК кофейного растения. Мутация носит название Purpurascens, при ней в растении увеличивается содержание пигмента антоциана. Он придает лепесткам, ягодам, листьям и даже стеблям розоватый оттенок.

На кофейной ферме подобная мутация объясняется следующим:

• Генетические особенности некоторых видов и разновидностей. Если кофейные растения последовательно цветут розовым от поколения к поколению, производители рассматривают их как отдельные разновидности. Их намеренно селекционируют, чтобы сохранить уникальные характеристики. У таких разновидностей обычно розовые только цветы.

• Спонтанная генная мутация. В таком случае экспрессия генов влияет на цвет всего растения, а не только цветов. Существует версия, что пигмент антоциан, который отвечает за розовый цвет, появляется в клетках растения как защитная реакция на стресс. Например, засуха или экстремально низкие температуры прошлого сезона могли вызвать стресс у кофейного дерева, и оно зацвело розовым цветом.

При спонтанной мутации розоватый оттенок имеют не только лепестки кофейного дерева, но и молодые листья, стебли и прилистники. ©43factory.coffee

Мутация Purpurascens может передаваться будущим поколениям растений. Этим и пользуются селекционеры, чтобы выводить новые редкие разновидности кофе.

Разновидности, которые чаще других цветут розовыми цветками

Производители и исследователи регулярно сообщали о случаях, когда кофейные деревья из поколения в поколение давали розовые цветы. В некоторых бывших английских колониях они были известны как «апельсиновый кофе». В Индонезии их называли «копи венге», возможно, из-за сходства цветков обоих растений — у дерева венге они тоже розово-пурпурные. В Бразилии у фермеров за такими деревьями закрепился термин «фиолетовый кофе».

Первая научно зарегистрированная разновидность кофе с розовыми цветками была обнаружена на Яве в начале 1900-х годов и идентифицирована как мутация типики.

Мутация Purpurascens может произойти у разных видов кофе, включая арабику, робусту, либерику и расемосу. Однако сейчас известно всего несколько разновидностей, которые обычно имеют розовые лепестки.

Арамоса. Разновидность арамоса — это естественный гибрид видов арабики и расемосы. Обычно имеет низкое содержание кофеина. Кофе расемоса родом из Мозамбика и является одним из старейших видов. Впервые был представлен производителям в Бразилии в 1954 году. Растения арамосы крепкие и устойчивые даже к суровым погодным условиям. При созревании ягоды пурпурно-красные, а цветы — розовые. Подробно об арамосе и расемосе мы уже писали в нашей статье про лоукафы.

Пурпурацея. Разновидность, выведенная Хуаном Диего де ла Серва, гватемальским производителем и владельцем фермы Finca El Socorro.

Кофейные деревья с мутацией Purpurascens низкоурожайны и подвержены болезням и вредителям. © perfectdailygrind.com

В 2009 году на ферме у некоторых саженцев маракатурры появились фиолетовые листья. Команда Хуана Диего де ла Серва решила посадить эти деревья на отдельном участке. Через некоторое время селекционеры заметили, что морфология растений сильно отличалась от материнских, а урожайность была значительно ниже. При этом качество чашки было превосходным — на каппингах кофе получал 90 и более баллов.

Так было принято решение выращивать пурпурацею в коммерческих масштабах. Однако публиковать генетическое исследование новой разновидности владелец фермы не намерен. Он хочет сохранить пурпурацею как эксклюзивную для своей фермы.

Влияет ли на вкус кофе мутация Purpurascens

Судить о вкусе кофе, который появился в результате спонтанной генетической мутации, сложно. Фермеры не всегда имеют возможность отдельно собирать и обрабатывать урожай с деревьев, на которых неожиданно появились розовые цветки. Однако коммерческий успех двух описанных разновидностей — арамосы и пурпурацеи — говорит о перспективах такого кофе на рынке спешелти.

Кофе арамоса за счет низкого содержания кофеина обычно дает сладкую чашку со сложным вкусовым профилем: с цветочными нотами и дескрипторами тропических фруктов. Арамоса стала известна на рынке благодаря фирме Daterra из Бразилии. Daterra знаменита тем, что выращивает и обрабатывает уникальные разновидности.

В 2023 году Daterra представила пять микролотов арамосы различных обработок с оценками выше 88 баллов

Пурпурацея популярнее арамосы и уже показала себя на конкурсах в Гватемале. Так, зерно мытой обработки дает чашку с очень высокой и яркой кислотностью, длительным приятным послевкусием. В лотах разновидности эксперты отметили дескрипторы смородины, спелой сливы и личи. Натуральная обработка зерна пурпурацеи позволяет получить более сладкую чашку с кислотностью от лимонной до яблочной. Во вкусе отмечают ноты сливы, сладкой ваты, вареной груши и зеленого чая.

В 2007, 2011 и 2020 годах лоты пурпурацеи с фермы Finca El Socorro выигрывали престижный конкурс Cup of Excellence Гватемалы. Это говорит о том, что разновидность стабильно дает зерно очень высокого качества со сложным и интересным вкусовым профилем.

Что для фермеров и любителей кофе означают розовые цветки на кофейном дереве

Большинство производителей никогда не видели розовые лепестки на кофейных деревьях и, возможно, даже не знают об их существовании. Хотя спонтанная мутация может произойти с любым растением, розовые цветы на кофейных фермах встречаются довольно редко.

Однако такие разновидности кофе, как пурпурацея Хуана Диего и арамоса с фермы Daterra, демонстрируют большой потенциал на рынке спешелти кофе, который все больше ценит редкие и нетрадиционные виды и сорта. Поскольку производители и исследователи продолжают разрабатывать гибридные растения, есть вероятность, что в будущем появится больше разновидностей кофе с розовыми цветами и необычными вкусами.

Титульное фото: соцсети DaterraCoffee