Как приготовить кофе на 20 человек за один раз

Кофейник — это простой способ заварить много кофе в домашних, дачных или походных условиях. Так кофе готовили еще в середине 19-го века задолго до появления френч-пресса. Кофейник упоминается в «Энциклопедии домашнего хозяйства» Томаса Уэбстера, которую опубликовали в 1855 году. В Англии тех времен это был самый распространенный способ приготовления кофе. Все потому, что он позволял легко и быстро заваривать напиток на большую компанию.

Сегодня этот способ заваривания вновь стал актуальным, в том числе в России. В материале рассказываем о его особенностях и распространении.

В чем особенности кофейника как способа заваривания

Кофейник является иммерсионным способом заваривания. Это значит, что кофе контактирует с водой в течение всего процесса приготовления. Напиток получается крепким, с плотным телом благодаря растворенным в воде мелким частицам и отсутствию дополнительной фильтрации. Таким образом, кофейник по принципу заваривания похож на френч-пресс, турку и чашку.

Однако этот способ имеет несколько существенных отличий.

Во-первых, кофейник предполагает заваривание большого объема напитка. За 10–15 минут приготовления можно заварить до 5 л вкусного кофе. Но чем больше напитка, тем медленнее он остывает и тем выше уровень его экстракции. Чтобы кофе не получился переэкстрагированным, используют более крупный помол и воду более низкой температуры — около 93 °С.

Во-вторых, в кофейнике нет специального поршня с прессом — плунжера. Кофейная гуща свободно перемещается по всему объему напитка. По этой причине заваренный кофе процеживают через обычное сито. При отсутствии аксессуаров напиток несколько раз перемешивают и ждут, пока кофейные частицы осядут. Затем кофе аккуратно разливают, чтобы гуща не попала в чашку.

В следующем блоке расскажем, как кофе в кофейнике стал вновь актуальным в спешелти индустрии России.

Как кофейник стал «кастрюлингом» в спешелти индустрии России

Российские любители кофе адаптировали кофе в кофейнике под наши реалии — такая посуда есть не у каждого. Адаптированный способ заваривания предложила Полина Владимирова — первый российский Q-грейдер и Q-инструктор, основатель компании HIBS.coffee, судья международных и национальных чемпионатов по обжарке, а также соревнований World Brewers Cup и Cup of Excellence. При этом она предлагает использовать для заваривания напитка обычную кастрюлю.

Профессионал уверяет, что вкусная чашка получается даже самым простым способом, если зерно отличается высоким качеством и все участники цепочки создания его стоимости хорошо выполнили свою работу.

В поддержку этого способа заваривания кофе Полина Владимирова даже запускала* флешмоб в соцсетях с шуточным названием «Всемирный день кастрюлинга». Она предложила кофейным энтузиастам опубликовать видео кастрюлинга в рабочих или домашних условиях. Также Полина предлагала шутить на тему кофе и разрушать мифы о том, как можно и нельзя готовить напиток.

Таким образом Полина Владимирова хотела привнести больше свободы и легкости в процесс приготовления и увлечь напитком еще больше людей. Она объяснила: «Любые шутки о нашей сверхсерьезной суперпрофессии разрушат, наконец, барьеры перед теми, кто боится к нам подойти и задать вопрос».

Как приготовить кофе в кофейнике или даже кастрюле — читайте в следующем блоке.

Как заварить кофе в кофейнике

Вам понадобится любая объемная посуда, кофе, ложка, чайник.

Степень помола кофе — от средней до крупной. Пропорции ингредиентов: 60 г кофе на 1 л воды. Рекомендуем также поэкспериментировать с этим соотношением. В рецепте из блога «Кофенация» на 1 л воды брали 56 г молотого кофе, а победитель World Barista Championship — 2009 Гвилим Дэвис рекомендует отмерить 68 г.

Последовательность приготовления:

1. Нагрейте воду в чайнике и дайте ей остыть пару минут.

2. Засыпьте зерно в большую посуду, залейте пятой частью от всего объема воды и перемешайте.

3. Долейте весь объем воды и оставьте напиток на 10–15 минут, чтобы кофе осел. Ориентируйтесь на размер помола: чем он мельче, тем меньше времени потребуется.

4. Разлейте по чашкам и следите, чтобы в них не попала кофейная гуща.

Остаток напитка отделите от гущи и храните в термосе или холодильнике. При необходимости можно разогревать кофе на плите или в микроволновке.

Вы уже пробовали кастрюлинг? Поделитесь рецептом в комментариях.

Титульное фото: Bruno Cervera на unsplash.com

*Организация Meta, а также её продукты Instagram и Facebook, на которые мы ссылаемся в этой статье, признаны экстремистскими на территории РФ.