Гречишный чай, или Ку Цяо — традиционный китайский тизан

Гречишный чай — это напиток на основе семян татарской гречихи. Он не является чаем в традиционном понимании. Его называют тизаном, или нечайным чаем. Все потому, что в приготовлении гречишного чая используют сырье, которое отличается от основы настоящих чаев.

Существует популярное мнение, что гречишный чай и гречневую кашу готовят из одних и тех семян, — но это не совсем так. В статье объясняем, из чего состоит тизан, какой он на вкус и чем полезен для здоровья.

Гречишный чай: из чего он состоит

Гречишный чай лишь косвенно связан с гречневой крупой. Первый продукт производят из семян гречихи татарской, или Fagopyrum tataricum. Второй — из семян гречихи обыкновенной, или Fagopyrum esculentum. Эти растения принадлежат к одному роду, но разным видам.

Татарская гречиха — это травянистое однолетнее растение, высота которого составляет 50–180 см. Листья имеют сердцевидную или стреловидную форму. Цветки собраны в желто-зеленые соцветия. Они располагаются на кистях в пазухах листьев. Растение неприхотливо в уходе: оно является самоопыляющимся, а также хорошо выдерживает холод и засуху.

Поле татарской гречихи. © baike.baidu.com

Татарская гречиха встречается в Азии, Европе и Северной Америке. Однако родиной растения считаются Гималаи, а основным производственным регионом — горный Китай. В частности, ее выращивают в провинциях Сычуань, Шэньси, Юньнань, Гуйчжоу и Шаньси.

Сегодня растение широко применяют по всей Юго-Западной Азии для приготовления лапши, соуса, уксуса, вина и даже мороженого. Однако мировую популярность обрел именно гречишный чай.

История татарской гречихи

Родиной татарской гречихи считается Китай. В китайском фольклоре татарскую гречиху называют ku qiao — «Ку Цяо». Уже более 2000 лет растение является лекарственным: его использовали в традиционной медицине для обезболивания, укрепления селезенки и лечения несварения желудка.

Затем татарская гречиха распространилась по всей Юго-Западной Азии: Корее, Японии, Непалу, Тибету и Индии. Например, в Японии самому раннему упоминанию о растении около 1300 лет. В этой стране татарскую гречиху называют «панацеей». В Корее — «пищей богов».

В Европе татарская гречиха появилась не раньше 15-го века разными путями. Откуда растение оказывалось в европейских странах, можно судить по названиям. Например, в России — это «татарка», в Швеции — «сибирская гречиха», в Великобритании — «индийская гречневая крупа». В 1980-х годах татарскую гречиху производили в основном в Боснии и Герцеговине, Швеции и Словении.

Согласно легенде, гречиху послал людям во время засухи верховный бог даосизма — император Юй-ди. © pinterest.com

В Северной Америке татарская гречиха появилась в 17-м веке. Существует версия, что ее распространили французские мигранты. Сначала растение попало в Канаду, где центром производства стала провинция Манитоба. Затем через Аппалачи татарская гречиха добралась до США. Там ее производили в штатах Мэн, Нью-Йорк и Северной Каролине.

Производство гречишного чая

В основном гречишный чай производят из двух разновидностей сырья — желтой и черной татарской гречихи. Первую выращивают на высотах от 1500 м. Вторую — на высотах от 2400 м. Условия выращивания черной татарской гречихи более суровые, поэтому ее производят меньше, чем желтой. Однако пищевая ценность черной выше в 3–5 раз.

Наиболее распространенными формами тизана в Китае являются семена и отруби. В процессе производства их обрабатывают по-разному.

Семена. Производство предполагает следующие этапы:

• Сбор. Выбирают самые спелые семена, чтобы обеспечить высокое качество продукта.

• Промывание. На этом этапе из массы семян удаляют траву, стебли, камни и грязь.

• Замачивание. Семена выдерживают в воде 10 часов. Таким образом размягчается их шелуха и улучшается качество следующего этапа обработки.

• Пропаривание. После термической обработки семена полностью размягчаются.

• Халлинг. На этом этапе с гречихи удаляют шелуху.

• Удаление камней. Из семян убирают оставшийся мусор с помощью колорсортера.

• Обжарка. Гречиху помещают в разогретый герметичный контейнер, в котором она находится под высоким давлением. Затем происходит резкая разгерметизация, и семена увеличиваются в размерах в несколько раз. На этом этапе формируется вкус тизана.

Отруби. Чай такой формы проходит следующие этапы обработки:

• Сбор. Собирают в первую очередь самые крупные и зрелые семена гречихи.

• Удаление мусора. Из массы семян механически удаляют траву, стебли, камни и грязь.

• Халлинг. На этом этапе отруби отделяют от ядра и шелухи.

• Измельчение. Отруби дробят и таким образом получают из них пудру.

• Формовка. Пудру смешивают с водой и делают из массы «полоски» с помощью пресса.

• Запекание. На этом этапе формируется вкус чая и испаряется лишняя влага.

• Обжарка. Самый важный этап — вкус, аромат и цвет тизана становятся насыщеннее, продукт обретает четкую форму, которую не теряет при заваривании.

Заваренный гречишный чай: слева — из семян, справа — из отрубей. © baike.baidu.com

Также известны другие формы гречишного чая: порошок, гранулы и даже целое растение. Однако лучшими считаются именно отруби и семена. В первой форме сохраняются рутин и селен, во второй — аминокислоты и пищевые волокна.

Как заваривать гречишный чай

Рекомендуем заваривать гречишный чай как обычный тизан: настаивать от 3 до 15 минут при температуре 90—95°С в соотношении 1 г тизана на 100 мл воды. Если настой получится ненасыщенным, то в следующий раз увеличьте дозировку чая или время настаивания. Также можно поэкспериментировать и заварить гречишный чай методом пролива.

Тизан отличается нежным и мягким вкусом с легкой горечью. Для него характерны ореховые, печеные и сладкие ноты. Наши покупатели отмечают во вкусе и аромате напитка дескрипторы выпечки и ванили. Также им нравится золотисто-желтый цвет настоя. Поэтому попробуйте приготовить гречишный чай в прозрачной посуде. Кроме того, поэкспериментируйте с добавками — молоком, лимоном и медом.

Запомнить

Гречишный чай, или Ку Цяо, состоит из обжаренных семян гречихи татарской. Растение косвенно относится к гречихе обыкновенной, из которой делают крупу: они принадлежат к одному роду. Традиционные регионы выращивания этого растения — горный Китай, в частности провинции Сычуань, Шэньси, Юньнань, Гуйчжоу и Шаньси.

Гречишный чай стал популярным во всем мире. Из Китая он распространился сначала на Юго-Восточную Азию — в Японии ее называют «панацеей», в Корее — «пищей богов». Впоследствии такой чай начали пить в Европе, а затем — в Северной Америке.

Для тизана характерны дескрипторы выпечки и ванили, а также золотисто-желтый цвет.

Самыми распространенными в Китае формами чая являются отруби и семена. Все потому, что они наиболее полезны: отруби богаты рутином и селеном, семена — пищевыми волокнами и аминокислотами.