Автоматическая кофемашина: критерии настройки

Многие процессы приготовления напитка в автоматической кофемашине проходят без участия человека. Однако в использовании этого оборудования также существует поле для экспериментов со вкусом: автоматические кофемашины имеют настройки рецепта. Их особенно важно освоить для приготовления напитка на основе качественного кофе — это поможет раскрыть потенциал, заложенный в зерне.

В статье разбираемся в основных критериях настройки рецепта. При подготовке текста мы опирались на материалы Андрея Костаняна — ведущего канала Perfetto и эксперта в приготовлении кофе в домашних условиях.

Степень помола

При настройке помола важно помнить, что его тонкая регулировка на автоматической кофемашине невозможна. Обычно производители предлагают три или пять степеней помола. А потому неправильный выбор может привести к сильному искажению вкуса кофе. По этой же причине на таком оборудовании достаточно установить степень помола один раз и далее обращать внимание только на те настройки, которые описаны в статье ниже.

Если в автоматической кофемашине больше пяти степеней помола, то лучше отказаться от установки минимальных и максимальных значений. Например, на оборудовании DeLonghi с диапазоном от 0 до 7 с шагом 0,5 стоит использовать значения от 1,5 до 6. Не пытайтесь добиться минимального помола на таком оборудовании. Во-первых, скорее всего получится просто невкусный напиток. Во-вторых, некоторые модели не могут обработать слишком плотную кофейную таблетку — велика вероятность поломки кофемашины.

При выборе степени помола проще ориентироваться на цвет обжарки кофе. Настройку помола для светлой обжарки стоит начинать с мелкой степени, для среднеобжаренного кофе — со средней, для темной обжарки — с крупной.

Совет: Если кофе горчит — увеличьте размер помола, если слишком кислотный — уменьшите. Для блендов с робустой (от 20%) всегда выбирайте крупный помол.

Крепость

Крепостью в быту называют количество молотого зерна на порцию напитка. Эта настройка позволяет раскрыть потенциал кофе и отрегулировать вкус под свои предпочтения — например, избавиться от нежелательной горечи или чрезмерной кислотности.

Важно помнить, что крепость напитков из автоматических кофемашин ниже, чем у эспрессо. Поэтому настройки минимальной крепости (6–8 г кофе на порцию) лучше не использовать — вероятнее всего, чашка получится водянистой, с горькими нотами. Исключением являются случаи приготовление напитка на основе зерна темной обжарки либо бленда с робустой.

Средняя крепость (8–10 г) подходит для зерна средней обжарки. Такая настройка понравится тем, кто не любит выраженную горечь во вкусе чашки. Максимальную крепость (10–12 г) следует выбирать тем, кто предпочитает насыщенный кофе.

Совет: Для зерна темной обжарки начните с минимальной крепости (6–8 г), чтобы смягчить горечь. Если готовите американо, добавляйте горячую воду отдельно после приготовления кофе, а не увеличивайте объем в настройках. Иначе получится лунго с выраженной горечью и повышенным содержанием кофеина.

Объем воды

Объем воды связан с предыдущей настройкой крепости. Чем больше граммовка зерна, тем больший объем воды может через него пройти без потери баланса во вкусе. Если через кофе проливается слишком мало воды — напиток будет чересчур кислотным, а если много — с выраженными горькими нотами. По этой причине важно помнить, что в рецепте для автоматической кофемашины есть ограничения по объему воды. Например, с помощью такого оборудования не получится приготовить сбалансированный напиток объемом 150–200 мл.

В начале настройки при средней и максимальной крепости следует придерживаться стандартного объема воды — 40 мл. Чтобы сбалансировать кислотность, необходимо добавить к стандарту 10–20 мл. Чтобы избавиться от слишком выраженных горьких нот — уменьшить объем воды до 30 мл.

Совет: Не увеличивайте объем воды без повышения крепости — напиток получится водянистым. Если необходим большой объем, то следует приготовить две порции кофе, а не «растягивать» одну.

Предсмачивание

Предсмачивание — это быстрый выход углекислого газа при контакте горячей воды с кофе. В некоторых автоматических кофемашинах есть настройка этого процесса. Она позволяет усиливать или даже изменять отдельные характеристики вкуса.

Считается, что предсмачивание — тонкая настройка, с которой стоит поэкспериментировать на каждом отдельном зерне. Даже если при стандартной настройке у вас уже вкусный кофе, с другими значениями чашка может получиться еще более интересной и сложной. Сориентироваться в настройках предсмачивания помогут рецепты приготовления самого разного кофе на сайте Perfetto.

Совет: Для светлой обжарки установите 3–5 секунд предсмачивания, чтобы подчеркнуть кислотность. Для темной — 1–3 секунды, чтобы избежать горечи.

Температура воды

Температура также влияет на вкус готового напитка. При более низких показателях в чашке преобладает кислотность, при более высоких — горькие ноты.

В автоматической кофемашине изменение настроек температуры может занять время, поэтому рекомендуется слить несколько чашек воды, прежде чем готовить напиток при новой температуре. Задача особенно усложняется, когда высокую температуру сразу меняют на низкую.

Если обжарка темная, то стоит настраивать низкую температуру — так сбалансируются характерные этому зерну горькие ноты. Если обжарка выглядит как светлая или среднесветлая, то начните настройку с высоких температур, чтобы компенсировать кислотность.

Совет: Не меняйте температуру чаще 1–2 раз в день — это сократит срок службы термоблока.

Что еще влияет на вкус чашки

Для автоматической кофемашины также работают общие правила приготовления кофе. Обращайте внимание не только на настройки оборудования, но и на качество воды и свежесть зерна. Следите, чтобы упаковка защищала кофе от света и воздуха. Помните, что вкус чашки может поменяться даже при постоянных параметрах, если оборудование загрязнено. Старайтесь регулярно чистить кофемашину в соответствии с рекомендациями производителя.

Титульное фото: Robin van der Ploeg на unsplash.com