Привет, Денис! На тему сахаров есть очень интересная статья в журнале: https://shop.tastycoffee.ru/blog/ot-chego-zavisit-sladost-kofe
Я вот раньше думал, что за сладость отвечают именно сахара, которые экстрагируются из самого зерна, а оно оказалось сложнее :)
Решил заказать 2 разных сладких кофе - Бразилия Суль-де-Минас и Гватемала Сантьяго. Готовил по одинаковому рецепту в АП один за одним для сравнения. В гватемале на горячую проявляется горечь апельсиновой цедры. На достаточно остывшем - прослеживаются сухофрукты или мармелад даже, также апельсин дает свою кислинку. А вот с молочным шоколадом не очень вышло - удалось только 1 раз его уловить, но это было очень приятно и удивительно почувствовать после горчинки цедры нежный молочный тянущийся вкус.
В целом я хотел понять, что такое "сладкий" кофе. Но до сих пор не понял. Предполагаю, что сладость должна выражаться в отсутствии кислоты, но в этих двух кофе есть кислинка. Возможно сладость должна быть не в привычном понимании сахара или прочих сахаридов. Может сторожилы подскажут, как должна раскрываться сладость.
В целом я хотел понять, что такое "сладкий" кофе. Но до сих пор не понял. Предполагаю, что сладость должна выражаться в отсутствии кислоты, но в этих двух кофе есть кислинка. Возможно сладость должна быть не в привычном понимании сахара или прочих сахаридов. Может сторожилы подскажут, как должна раскрываться сладость.
Способ приготовления: Аэропресс
Рецепт:
55щ C3ESP Pro, 12гр кофе, 94градусов 200мл воды. Перевернутый АП, 1 предсмоченный фильтр. 100гр залив воды -> 10 сек перемешивание -> в 30 сек еще 100гр воды -> закрытие крышки на 1:00 -> с 1:30 до 2:00 медленное продавливание.
Решил заказать 2 разных сладких кофе - Бразилия Суль-де-Минас и Гватемала Сантьяго. Готовил по одинаковому рецепту в АП один за одним для сравнения. В суль-де-минасе четко, особенно на остывании ощущается арахис. На любой температуре готового напитка ощущалась цедра лимона - симбиоз кислинки с вяжущей горечью. Пудру какао не нашел, либо не понял какая она. В целом для повседневного потребления сойдет - не является чем то выдающимся; на скорую руку приготовить и употребить.
В целом я хотел понять, что такое "сладкий" кофе. Но до сих пор не понял. Предполагаю, что сладость должна выражаться в отсутствии кислоты, но в этих двух кофе есть кислинка. На послевкусии сладости тоже не заметил - вкус быстро растворяется. Может сторожилы подскажут, как должна раскрываться сладость.
В целом я хотел понять, что такое "сладкий" кофе. Но до сих пор не понял. Предполагаю, что сладость должна выражаться в отсутствии кислоты, но в этих двух кофе есть кислинка. На послевкусии сладости тоже не заметил - вкус быстро растворяется. Может сторожилы подскажут, как должна раскрываться сладость.
Способ приготовления: Аэропресс
Рецепт:
55щ C3ESP Pro, 12гр кофе, 94градусов 200мл воды. Перевернутый АП, 1 предсмоченный фильтр. 100гр залив воды -> 10 сек перемешивание -> в 30 сек еще 100гр воды -> закрытие крышки на 1:00 -> с 1:30 до 2:00 медленное продавливание.
Денис (г. Калуга)
Сам натти со сливками прекрасно выдаёт жареные орехи. Добавлял холодные сливки в горячий кофе,не стал взбивать из-за того, что вкус кофе будет расслаиваются в пене. Хороший кофе получился для повседневного питья. Понравился именно хорошо выделяемый на фоне сливок вкус жареных орехов - именно грецких грехов с большим содержанием танина. Холодные сливки сыграли своего рода роль катализатора для выделения ореховых нот, не заглушили вкус кофе.
Способ приготовления: Капельная кофеварка
Рецепт:
56щ c3esp. 45гр кофе на 750мл воды. Классидра с долгими поливами (левая кнопка), фильтры melitta gourmet неотбеленные. На кружку 180мл добавил 50мл 10% невзбитых холодных сливок для выделения орехов.
06.05.2024
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор
06.05.2024
Странным применение зерна не кажется, ведь правильный кофе тот, который, прежде всего, нравится Вам! Уверен, что получилась очень неплохая чашка.
Яна (г. Москва)
Эксперт
06.05.2024