Колумбия Папайо Хардинес Дель Эден

Лёгкий кофе с нотами белого винограда, зелёного яблока и вишнёвого вина.

Ещё один лот из Колумбии для нашей линейки кофе Limited Edition.

Этот кофе вырастил Фелипе Арчила — фермер в четвёртом поколении. Первый раз мы познакомились с Фелипе во время нашей поездки в Колумбию в ноябре 2021 года и ещё тогда впечатлились его подходом к работе. С тех пор мы каждый год ездим на станцию обработки Ла Прадера, которая находится в регионе Киндио, и покупаем почти все наши микролоты именно у компании Cofinet, которой управляет Фелипе.

Cofinet специализируется на экспорте кофе. Компания покупает ягоды у мелких фермеров в округе и обрабатывает их на своей станции. Также Cofinet принадлежит и несколько собственных ферм. Одна из них — Хардинес дель Эден (что переводится как «Райские сады») — специализируется на экзотических разновидностях. Здесь можно встретить гейшу, вуш-вуш, сидру, розовый бурбон, SL, лаурину, руме судан.

Этот лот собрали с деревьев разновидности папайо, а затем обработали натуральным экспериментальным способом, который сам Фелипе называет Natural EF2.

Папайо — одна из нескольких загадочных разновидностей кофе, появившихся в Колумбии в последние годы. История открытия этих разновидностей почти всегда повторяет одну схему: фермер заметил кофейные деревья, которые выглядели странно, предположил, что это мутация либо катурры, либо бурбона — в зависимости от того, были ли растения низкими или высокими — и изолировал кофе во время сбора.

Спустя годы выяснялось, что новая разновидность не была ни катуррой, ни бурбоном, а часто имела предка в Эфиопии, и именно этим был обусловлен высокий вкусовой потенциал. Такую историю мы слышали о гейше, затем о чирозо, розовом бурбоне, бурбоне ахи или вуш-вуше.

Как бы то ни было, разновидность папайо была обнаружена в юго-западном департаменте Уила недалеко от города Асеведо. Деревья этой разновидности высокие, как у бурбона, очень урожайные, с гроздьями продолговатых плодов оранжевого оттенка, напоминающих крошечные папайи — так и появилось название.

В последние годы эта разновидность становится всё популярнее у фермеров, которые специализируются на спешелти кофе, потому что она совмещает большой вкусовой потенциал и высокую урожайность.

Суть обработки Natural EF2 заключается в том, что после поступления ягод на станцию их сначала ферментируют 24 часа в аэробной среде на открытом воздухе, а затем еще 50 часов в анаэробной среде внутри специальных пластиковых бочек с обратным клапаном. После такой двухступенчатой ферментации кофе сушат на солнце на приподнятых столах в течение 3 недель.

Больше о выращивании кофе в Колумбии можно найти в статьях:
Производство кофе в Колумбии
Как кофе из Колумбии стал таким известным и популярным во всем мире
Особенности созревания и сбора урожая в Колумбии
Как терруар разных регионов Колумбии влияет на вкус местного кофе
Наша поездка в Бразилию и Колумбию осенью 2023 года