Колумбия Ява Хайро Арчила

Лёгкий кофе с нотами красного апельсина, нектарина, красного винограда и фруктового ликёра.

Этот кофе вырастил Хайро Арчила на ферме Вилларацо и обработал натуральным экспериментальным способом. Хайро — фермер в третьем поколении из региона Киндио. Он женат на Луз Хелене Салазар, и у них есть двое сыновей — Карлос и Фелипе, которые, к слову говоря, являются сооснователями компании Cofinet.

Ягоды собрали с деревьев редкой разновидности жёлтая ява, которая появилась путём естественной мутации типики. Типика зародилась в Эфиопии, но когда в далёком прошлом её саженцы перевезли в Индонезию и высадили на острове Ява, эту разновидность назвали в честь острова. В 1991 году кофе попал в Коста-Рику, и только в 2010 году ява добралась до Колумбии. Несмотря на название, ява берёт свое начало в Эфиопии, поэтому многие сравнивают её со знаменитой гейшей по вкусовому потенциалу.

После сбора кофе обработали натуральным экспериментальным способом. Сначала ягоды ферментировали в анаэробной среде в течение 72 часов, а уже после этого сушили, как любой другой кофе натуральной обработки — без депульпации на перфорированных столах до достижения целевой влажности кофе в 11%.

Больше о выращивании кофе в Колумбии можно найти в статьях:
Производство кофе в Колумбии
Как кофе из Колумбии стал таким известным и популярным во всем мире
Особенности созревания и сбора урожая в Колумбии
Как терруар разных регионов Колумбии влияет на вкус местного кофе
Наша поездка в Бразилию и Колумбию осенью 2023 года