Колумбия Гейша Фелипе Арчила

Лёгкий кофе с нотами земляники, жёлтой груши, персика и зелёного чая с жасмином.

Свежий лот из Колумбии в линейке редких микролотов Limited Edition.

Этот кофе вырастил Фелипе Арчила — фермер в четвёртом поколении. Первый раз мы познакомились с Фелипе во время нашей поездки в Колумбию в ноябре 2021 года и ещё тогда впечатлялись его подходом к работе. С тех пор мы каждый год покупаем почти все наши микролоты именно у компании Cofinet, которой управляет Фелипе.

Cofinet специализируется на экспорте кофе. Они покупают ягоды у мелких фермеров в округе и обрабатывают их на своей станции. Кроме этого компании принадлежат и несколько собственных ферм. Одна из них — Хардинес дель Эден, что переводится как «Райские Сады». Эта ферма специализируется на экзотических разновидностях. Здесь можно встретить гейшу, вуш-вуш, сидру, розовый бурбон, SL, лаурину, руме судан.

Этот лот собрали с деревьев двух разновидностей — красной и жёлтой гейши, а затем обработали натуральным экспериментальным способом, который сам Фелипе называет Natural EF2.

Natural EF2 был разработан Фелипе на ферме Ла Прадера. Его суть заключается в том, что после поступления ягод на станцию их сначала ферментируют в течение 24 часов в аэробной среде на открытом воздухе, а затем в течение 50 часов в анаэробной среде внутри специальных пластиковых бочек с обратным клапаном. После такой двухступенчатой ферментации кофе сушат на солнце на приподнятых столах в течение трёх недель.

Больше о выращивании кофе в Колумбии можно найти в статьях:

Производство кофе в Колумбии

Как кофе из Колумбии стал таким известным и популярным во всем мире

Особенности созревания и сбора урожая в Колумбии

Как терруар разных регионов Колумбии влияет на вкус местного кофе

Наша поездка в Бразилию и Колумбию осенью 2023 года