Как прошла наша первая поездка в Бурунди

В начале июля наша команда отправилась на сорсинг в Бурунди. Мы прилетели в страну в разгар сбора урожая, чтобы выбрать лоты для своего ассортимента. Нас привлекли цены на местный кофе, которые держатся ниже уровня мировой биржи, и высокий вкусовой потенциал.

Прежде бурундийский кофе считался на мировом рынке некачественным из-за отсутствия инфраструктуры в стране, нехватки знаний у местных фермеров и устаревших методов обработки. С 2005 года здесь появились частные инвестиции, и производители сфокусировались на качестве зерна.

В статье рассказываем о терруаре, кофейных регионах, разновидностях и производстве кофе в Бурунди, а также об итогах нашей поездки.

Особенности Бурунди: терруар, кофейные регионы, разновидности

Бурунди — одна из самых маленьких стран Африки, она почти в два раза меньше Московской области по площади. Чаще всего ее сравнивают с соседней Руандой: здесь похожий терруар, те же народности, общая история. Но Руанда считается «африканской Швейцарией» — там чисто, красиво и безопасно. А Бурунди остается одной из самых бедных стран мира. Однако у бурундийской индустрии спешелти кофе огромный потенциал для развития.

Тропический климат страны оптимален для выращивания кофе. Среднегодовая температура составляет примерно 21 °C. Общее количество осадков — 1200 мм в год. Страна располагается на холмистом плато высотой 1000–2000 м над уровнем моря. Здесь преобладает вулканическая почва, которая питает кофейные деревья и поддерживает дренажные свойства.

Всего насчитывается пять бурундийских кофейных регионов:

• Буензи (1700–2000 м),

• Киримиро (1650–1950 м),

• Мумирва (1100–2000 м),

• Бверу (1800 м),

• Бугесера (1400–1700 м).

Буензи — один из основных кофейных регионов Бурунди. Именно здесь находятся провинции Каянза и Нгози, где производят до 80% всего урожая. Кофейные ягоды в Бурунди собирают раз в год с апреля по июль.

В этой стране, в отличие от соседних стран — Руанды, Уганды и Конго, — выращивают только арабику. Основная разновидность — классический бурбон с высоким вкусовым потенциалом. Новые разновидности вводят очень медленно: весь кофе в стране выращивают мелкие фермеры, которые не рискуют резко заменять свои посадки.

Производство кофе в Бурунди

В Бурунди кофе появился в колониальный период, как и во многих других странах Африки. Около 100 лет назад бельгийцы начали развивать здесь первые кофейные плантации. После обретения независимости в 1960-х годах страна принялась активно развивать кофейную отрасль, но в 1990-х гражданская война разрушила производство и экспорт. С 2005 года бурундийская кофейная индустрия постепенно восстанавливается, и производители фокусируются не на объеме, а на качестве кофе.

Средний размер фермы совсем небольшой — всего 10 соток, на которых обычно выращивают 100–200 кофейных деревьев. Каждое растение дает всего 1 кг кофейных ягод в год. В Бразилии, например, урожайность одного дерева может составлять 5 кг и более в год. Из 1 кг кофейных ягод после всех этапов производства — сушки, обработки, халлинга, сортировки и обжарки — получается всего 100 г готового кофе. Таким образом, один средний бурундийский фермер производит приблизительно 10 кг кофе в год. Во многих кофейнях это объем, который тратят за несколько дней.

Цепочка производства начинается с фермеров, которые собирают кофейные ягоды вручную и доставляют их на станции обработки. В Бурунди 75% всего кофе обрабатывают мытым способом, 20% — хани способом и 5% — натуральным способом. Полуфабрикат — пачмент для мытого кофе или высушенный кофе в ягодах при натуральной обработке — отправляют на станцию предэкспортной подготовки, или драй-милл. Здесь кофе проходит халлинг, сортировку по размеру и качеству, из него удаляют дефекты, а затем упаковывают в мешки для экспорта.

Одна из главных проблем местной кофейной индустрии — внешняя и внутренняя логистика. В Бурунди нет выхода к морю: страна вынуждена отгружать свой кофе через портовый город Дар-эс-Салам в Танзании. А внутренняя логистика до порта обходится дороже, чем морская перевозка контейнера до России.

Наша первая поездка в Бурунди

С бурундийским кофе мы начали работать в прошлом году через наших давних партнеров — компанию Muraho Trading. Компания является одним из ключевых игроков кофейного рынка в Руанде. Несколько лет назад они решили расширить деятельность на соседние страны, в том числе на Бурунди. Muraho Trading использует в Бурунди подход, который успешно применяют в Руанде: работа напрямую с фермерами, контроль качества на всех этапах, инвестиции в инфраструктуру и обучение. Такие надежные партнеры, как Muraho Trading, особенно важны для нас, потому что кофейная индустрия в Бурунди еще только формируется и компетенций в стране не хватает.

Мы решили съездить с Muraho Trading в Бурунди, чтобы своими глазами увидеть, как устроены фермы и станции, и поучаствовать в процессах обработки кофе. Нам важно понять, какие экспериментальные методы лучше всего раскрывают потенциал местного климата и терруара.

В этой поездке мы успели отобрать образцы кофе на каппингах, посетить несколько станций обработки и драй-милл, который строит компания Muraho Trading.

Каппинги. На большую часть кофе мы уже сделали предзаказ. Помимо этого, наша команда выбрала много образцов на каппингах у Muraho Trading, чтобы сформировать еще один контейнер с кофе. Мы уверены, что разнообразный бурундийский кофе хорошо дополнит наш ассортимент.

Станции обработки. Заехали на три станции обработки, с которыми работает Muraho Trading. У компании нет собственных станций в Бурунди, потому что следить за их работой удаленно круглый год невозможно. Основатели Muraho Trading решили управлять станциями обработки в партнерстве. Формат оказался успешным — сейчас у них уже шесть совместных станций.

Драй-милл. В конце 2026 года в Muraho Trading собираются запустить собственный большой драй-милл с качественным оборудованием, в том числе с колорсортером. Колорсортер — это сложное оптическое устройство, которое позволяет тщательнее очищать зеленый кофе и лучше готовить его к экспорту. Сейчас в Бурунди работает только один колорсортер.